Vamos conhecer um utensílio de café lendário que toda família italiana precisa ter!
A cafeteira italiana foi inventada pelo italiano Alfonso Bialetti em 1933. As cafeteiras italianas tradicionais são geralmente feitas de liga de alumínio. São fáceis de riscar e só podem ser aquecidas em fogo direto, não sendo compatíveis com fogões de indução. Por isso, hoje em dia, a maioria das cafeteiras italianas é feita de aço inoxidável.
O princípio da extração do café em uma cafeteira italiana é muito simples: utiliza-se a pressão do vapor gerada na parte inferior da cafeteira. Quando a pressão do vapor é alta o suficiente para penetrar no pó de café, ela empurra a água quente para a parte superior. O café extraído em cafeteira italiana tem um sabor forte, uma combinação de acidez e amargor, e é rico em óleos.
Portanto, a maior vantagem de uma cafeteira italiana é que ela é pequena, prática e fácil de usar. Até mesmo mulheres italianas comuns conseguem dominar a técnica de preparo do café. E é fácil fazer um café com aroma intenso e cor dourada.
Mas suas desvantagens também são muito óbvias: o limite superior do sabor do café feito em uma cafeteira italiana é baixo, não sendo tão claro e vibrante quanto o café feito à mão, nem tão rico e delicado quanto o café preparado em uma máquina italiana. Portanto, é quase impossível encontrar cafeteiras italianas em cafeterias sofisticadas. Mas, como utensílio para o dia a dia, é nota 100.
Como usar uma cafeteira italiana para fazer café?
Os utensílios necessários incluem: cafeteira italiana, fogão a gás e suporte para fogão ou fogão de indução, grãos de café, moedor de grãos e água.
1. Despeje água filtrada na jarra inferior da cafeteira italiana, com o nível da água cerca de 0,5 cm abaixo da válvula de alívio de pressão. Se você não gosta do sabor forte do café, pode adicionar mais água, mas não ultrapasse a linha de segurança marcada na cafeteira. Se a cafeteira que você comprou não tiver essa marcação, lembre-se de não ultrapassar o volume de água indicado pela válvula de alívio de pressão, caso contrário, poderá haver riscos à segurança e danos significativos à própria cafeteira.
2. A moagem do café deve ser ligeiramente mais grossa do que a do café italiano. Você pode usar o tamanho da abertura do filtro do recipiente de pó como referência para garantir que os grãos de café não caiam. Despeje o pó de café lentamente no recipiente, dando leves batidinhas para distribuí-lo uniformemente. Use um pano para achatar a superfície do pó de café, formando um pequeno monte. O objetivo de preencher o recipiente com pó é evitar uma extração inadequada, resultando em sabores indesejáveis. Isso porque, à medida que a densidade do pó de café no recipiente aumenta, evita-se a extração excessiva ou insuficiente de alguns grãos, o que pode levar a um sabor desigual ou amargor.
3. Coloque o recipiente com o pó na panela inferior, aperte bem as partes superior e inferior da cafeteira e, em seguida, coloque-a em um fogão elétrico para cerâmica para aquecer em fogo alto;
Quando a cafeteira italiana atingir uma certa temperatura e emitir um som característico, como um zumbido, isso indica que o café está pronto. Ajuste a cafeteira elétrica para fogo baixo e abra a tampa.
5. Quando o líquido do café da chaleira estiver pela metade, desligue o fogão elétrico. O calor e a pressão residuais da cafeteira italiana farão com que o restante do líquido do café suba para a jarra superior.
6. Quando o líquido do café atingir a borda da cafeteira, pode ser servido em uma xícara para saborear. O café extraído na cafeteira italiana é muito encorpado e permite a extração do creme, sendo o mais próximo do sabor do espresso. Você também pode misturá-lo com a quantidade adequada de açúcar ou leite para beber.
Data da publicação: 27/09/2023