Vamos aprender sobre um lendário utensílio de café que toda família italiana deve ter!
A cafeteira de mocha foi inventada pelo italiano Alfonso Bialetti em 1933. As cafeteiras de mocha tradicionais são geralmente feitas de liga de alumínio. São fáceis de arranhar e só podem ser aquecidas com fogo aberto, mas não podem ser aquecidas com fogão de indução para fazer café. Por isso, hoje em dia, a maioria das cafeteiras de mocha é feita de aço inoxidável.
O princípio de extrair café de uma cafeteira mocha é muito simples: utiliza-se a pressão do vapor gerada na cafeteira inferior. Quando a pressão do vapor é alta o suficiente para penetrar no pó de café, ela empurra a água quente para a cafeteira superior. O café extraído da cafeteira mocha tem um sabor forte, uma combinação de acidez e amargor, e é rico em óleo.
Portanto, a maior vantagem de uma cafeteira italiana é que ela é pequena, prática e fácil de usar. Até mulheres italianas comuns conseguem dominar a técnica de fazer café. E é fácil fazer um café com aroma forte e óleo dourado.
Mas suas desvantagens também são bastante óbvias: o limite superior do sabor do café feito com uma cafeteira de mocha é baixo, não sendo tão claro e brilhante quanto o café artesanal, nem tão rico e delicado quanto o da cafeteira italiana. Portanto, quase não há cafeteiras de mocha em cafeterias boutique. Mas, como utensílio de café familiar, é um utensílio com nota 100.
Como usar uma cafeteira italiana para fazer café?
As ferramentas necessárias incluem: cafeteira italiana, fogão a gás e fogão de indução, grãos de café, moedor de grãos e água.
1. Despeje água purificada na parte inferior da cafeteira, com o nível da água cerca de 0,5 cm abaixo da válvula de alívio de pressão. Se não gostar do sabor forte do café, pode adicionar mais água, mas não deve ultrapassar a linha de segurança marcada na cafeteira. Se a cafeteira que você comprou não estiver etiquetada, lembre-se de não exceder a válvula de alívio de pressão para o volume de água, caso contrário, pode haver riscos à segurança e danos significativos à própria cafeteira.
2. O grau de moagem do café deve ser ligeiramente mais espesso do que o do café italiano. Você pode consultar o tamanho da abertura no filtro do tanque de pó para garantir que as partículas de café não caiam da cafeteira. Despeje lentamente o pó de café no tanque de pó e bata levemente para distribuí-lo uniformemente. Use um pano para achatar a superfície do pó de café na forma de uma pequena colina. O objetivo de encher o tanque de pó com pó é evitar a extração deficiente de sabores defeituosos. À medida que a densidade do pó de café no tanque de pó se aproxima, evita-se o fenômeno de extração excessiva ou insuficiente de alguns grãos de café, levando a sabor irregular ou amargor.
3. Coloque o cocho de pó na panela inferior, aperte as partes superior e inferior da panela de mocha e, em seguida, coloque-a em um fogão elétrico de cerâmica para aquecimento em alta temperatura;
Quando a cafeteira atinge uma determinada temperatura e emite um som de "zumbido" perceptível, isso indica que o café foi preparado. Ajuste o fogão elétrico de cerâmica para fogo baixo e abra a tampa da cafeteira.
5. Quando o líquido do café estiver pela metade, desligue o fogão elétrico. O calor residual e a pressão da cafeteira de mocha empurrarão o líquido restante para a cafeteira superior.
6. Quando o líquido do café tiver sido extraído até a borda da cafeteira, ele pode ser despejado em uma xícara a gosto. O café extraído de uma cafeteira tipo mocha é muito rico e pode extrair crema, tornando-o o mais próximo do sabor do expresso. Você também pode misturá-lo com uma quantidade adequada de açúcar ou leite para beber.
Horário da publicação: 27/09/2023