Não sei se você notou, exceto para algumas marcas de grandes redes, raramente vemos copos de filtro trapezoidais em cafeterias. Comparado aos copos de filtro trapezoidais, a taxa de aparecimento de copos de filtro cônicos de fundo plano/torta é obviamente muito maior. Tantos amigos ficaram curiosos, por que tão poucas pessoas usam copos de filtro trapezoidais? Será porque o café que produz não é saboroso?
Claro que não, os copos de filtro trapezoidais também têm as vantagens de extração dos copos de filtro trapezoidais! Semelhante aos copos de filtro cônicos, o nome copo de filtro trapezoidal vem do design de formato geométrico exclusivo deste tipo de copo de filtro. É uma estrutura trapezoidal com topo largo e fundo estreito, daí o nome “copo de filtro trapezoidal”. Além disso, devido ao formato do papel de filtro usado em conjunto com o copo de filtro trapezoidal semelhante a um ventilador, este copo de filtro também é conhecido como “copo de filtro em forma de leque”.
O primeiro copo de filtro nascido no mundo adotou um design trapezoidal. Em 1908, Melitta, da Alemanha, apresentou o primeiro copo com filtro de café do mundo. Conforme apresentado por Qianjie, é uma estrutura trapezoidal invertida com múltiplas nervuras projetadas no lado interno da parede do copo para exaustão e um orifício de saída ligeiramente menor na parte inferior para uso com papel de filtro em forma de leque.
Porém, devido ao pequeno número e diâmetro dos furos de saída de água, sua velocidade de drenagem é muito lenta. Assim, em 1958, depois que o café feito à mão se tornou popular no Japão, Kalita introduziu uma “versão melhorada”. A “melhoria” deste copo de filtro é atualizar o design original de furo único para três furos, acelerando bastante a velocidade de drenagem e melhorando o efeito de cozimento. Graças a isso, este copo de filtro tornou-se um clássico dos copos de filtro trapezoidais. A seguir, usaremos este copo de filtro para apresentar as vantagens do copo de filtro trapezoidal na fabricação de cerveja.
O copo do filtro tem três designs principais que afetam a extração: formato, nervuras e orifício inferior. As nervuras do copo do filtro trapezoidal Kalita101 são projetadas verticalmente e sua principal função é a exaustão. E sua estrutura externa é larga na parte superior e estreita na parte inferior, de modo que o pó de café formará um leito de pó relativamente espesso no copo do filtro. Um leito de pó mais espesso pode aumentar a diferença na extração durante a preparação, e o pó de café da superfície receberá mais extração do que o pó de café inferior. Isso permite que diferentes quantidades de substâncias aromatizantes se dissolvam de diferentes pós de café, tornando o café preparado com mais camadas.
Mas como o design inferior do copo do filtro trapezoidal é uma linha e não um ponto, o leito de pó que ele constrói não será tão espesso quanto o copo do filtro cônico e a diferença na extração será relativamente pequena.
Embora existam três orifícios de drenagem na parte inferior do copo de filtro trapezoidal Kalita 101, sua abertura não é grande, portanto a velocidade de drenagem não será tão rápida quanto outros copos de filtro. E isso permitirá que o café fique mais impregnado durante o processo de preparo, resultando em uma extração mais completa. O café preparado terá sabor mais equilibrado e textura mais sólida.
Ver para crer, então vamos comparar o V60 com um copo de filtro trapezoidal para ver as diferenças no café que eles produzem. Os parâmetros de extração são os seguintes:
Uso de pó: 15g
Proporção de água em pó: 1:15
Grau de moagem: escala Ek43 10, taxa de peneiramento de 75% da peneira 20, moagem fina de açúcar
Temperatura da água fervente: 92°C
Método de fervura: três - estágios (30+120+75)
Devido à diferença no tamanho dos poros, há uma ligeira diferença no tempo de extração entre os dois. O tempo de preparo dos grãos de café com V60 é de 2 minutos, enquanto o tempo de uso do copo de filtro trapezoidal é de 2 minutos e 20 segundos. Em termos de sabor, o Huakui produzido pela V60 tem uma sensação de camadas muito rica! Flor de laranjeira, frutas cítricas, morango e frutas vermelhas, com sabores proeminentes e distintos, sabor doce e azedo, textura macia e sabor residual de chá oolong; O Huakui produzido usando um copo de filtro trapezoidal pode não ter o sabor e as camadas distintas e tridimensionais do V60, mas seu sabor será mais equilibrado, a textura será mais sólida e o sabor final será mais longo.
Percebe-se que sob os mesmos parâmetros e técnicas, o café preparado pelos dois tem tonalidades completamente diferentes! Não há distinção entre bom e ruim, depende das preferências individuais de gosto. Amigos que gostam de café com sabor marcante e sabor leve podem escolher o V60 para preparo, enquanto amigos que gostam de café com sabor equilibrado e textura sólida podem escolher copos de filtro trapezoidais.
Neste ponto, vamos voltar ao tópico ‘Por que os copos de filtro trapezoidais são tão raros?’! Simplificando, significa afastar-se do meio ambiente. O que isso significa? Quando o copo de filtro trapezoidal foi inventado anteriormente, o café torrado era o principal, então o copo de filtro foi projetado principalmente para tornar o café preparado mais rico e a expressão do sabor do café preparado seria um pouco mais fraca. Mais tarde, porém, a corrente principal do café mudou de profundo para superficial e começou a se concentrar na expressão do sabor. Com isso, a demanda do público por copos filtrantes mudou, e eles passaram a precisar de copos filtrantes que pudessem exibir e realçar melhor o sabor. O V60 é uma presença marcante, por isso recebeu uma boa resposta assim que foi lançado! A popularidade explosiva do V60 não apenas lhe rendeu sua própria reputação, mas também expôs bastante o mercado de copos de filtro cônicos. Desde então, os principais fabricantes de utensílios de café começaram a pesquisar e projetar copos de filtro cônicos, lançando vários novos copos de filtro cônicos todos os anos.
Por outro lado, outros formatos de copos de filtro, incluindo copos de filtro trapezoidais, estão se tornando cada vez mais raros porque poucos fabricantes fizeram qualquer esforço neles. Ou eles estão entusiasmados com o design de copos de filtro cônicos ou estão pesquisando copos de filtro com formatos únicos e complexos. A frequência das atualizações diminuiu e a proporção no copo do filtro diminuiu, então, naturalmente, está se tornando cada vez mais rara. No entanto, isso não significa que os copos de filtro trapezoidais ou de outros formatos não sejam fáceis de usar, eles ainda têm suas próprias características de preparo. Por exemplo, o copo de filtro trapezoidal não exige um alto nível de proficiência em água dos baristas como o copo de filtro cônico porque o leito de pó não é tão espesso, as costelas não são tão proeminentes e o café é extraído por imersão por um longo tempo.
Mesmo os iniciantes podem preparar facilmente uma deliciosa xícara de café sem serem tão proficientes, desde que definam parâmetros como quantidade de pó, moagem, temperatura da água e proporção. Portanto, os copos de filtro trapezoidais são frequentemente preferidos pelas grandes marcas de redes, pois podem encurtar a lacuna de experiência entre novatos e mestres experientes e fornecer aos clientes uma xícara de café estável e deliciosa.
Horário da postagem: 15 de outubro de 2025
