A panela com filtro de gotejamento vietnamita é um utensílio de café especial para os vietnamitas, assim como a panela Mocha na Itália e a panela Türkiye em Türkiye.
Se olharmos apenas para a estrutura do filtro de gotejamento vietnamita, seria muito simples. Sua estrutura é dividida principalmente em três partes: o filtro externo, o separador de água da placa de pressão e a tampa superior. Mas olhando o preço, temo que esse preço não compre nenhum outro utensílio de café. Com a vantagem do preço baixo, comprei um para brincar. Não diga isso, é muito divertido!
Primeiro, vamos falar sobre como esse vietnamita usa essa panela. O Vietnã também é um grande país produtor de café, mas produz o Robusta, de sabor amargo e forte. Portanto, os moradores locais não esperam que o café tenha sabores tão ricos, eles apenas querem uma xícara simples, que não seja muito amarga e que possa refrescar a mente. Então (no passado) havia muitos cafés com leite condensado feitos em gotejadores nas ruas do Vietnã. O método também é muito simples. Coloque um pouco de leite na xícara, coloque a peneira em cima da xícara, despeje água quente e cubra com uma tampa até que o café goteje completamente.
Geralmente, os grãos de café usados nas gotejadoras vietnamitas concentram-se principalmente no amargor. Então, se você usar grãos de café levemente torrados com ácido de frutas florais, os gotejadores vietnamitas podem ficar gostosos?
Vamos primeiro entender o princípio de extração do filtro de gotejamento vietnamita. Existem muitos orifícios na parte inferior do filtro e, a princípio, esses orifícios são relativamente grandes. Se o diâmetro do pó de café for menor que este orifício, o pó de café cairá no café. Na verdade, o pó de café vai cair, mas a quantidade perdida é menor do que o esperado porque existe um separador de água com placa de pressão.
Depois de colocar o pó de café no filtro, alise-o suavemente e, em seguida, coloque o separador de água da placa de pressão horizontalmente no filtro e pressione-o firmemente. Dessa forma, a maior parte do pó de café não cairá. Se a placa de pressão for pressionada com força, as gotas de água pingarão mais lentamente. Portanto, recomenda-se pressioná-lo na posição mais apertada para que a variável deste fator não precise ser considerada.
Por fim, cubra a tampa superior porque após a injeção de água a placa de pressão pode flutuar com a água. Cobrir a tampa superior serve para apoiar a placa de pressão e evitar que ela flutue. Algumas placas de pressão agora são fixadas por torção e este tipo de placa de pressão não requer tampa superior.
Na verdade, ao ver isso, a cafeteira vietnamita é um utensílio típico de café por gotejamento, mas seu método de filtração por gotejamento é um tanto simples e rudimentar. Nesse caso, desde que encontremos o grau de moagem, a temperatura e a proporção da água adequados, o café torrado leve também pode produzir um sabor delicioso.
Ao realizar experimentos, precisamos principalmente encontrar o grau de moagem, pois o grau de moagem afeta diretamente o tempo de extração do café gota a gota. Em termos de proporção, usamos primeiro 1:15, porque essa proporção é mais fácil de extrair uma taxa e concentração de extração razoáveis. Em termos de temperatura da água, usaremos uma temperatura mais alta porque o desempenho de isolamento do café vietnamita é ruim. Sem a influência da agitação, a temperatura da água é o método mais eficaz para controlar a eficiência da extração. A temperatura da água utilizada no experimento foi de 94 graus Celsius.
A quantidade de pó utilizada é de 10 gramas. Devido à pequena área inferior do filtro de gotejamento, para controlar a espessura da camada de pó, ele é ajustado em 10 gramas de pó. Na verdade, podem ser usados cerca de 10-12 gramas.
Devido à limitação da capacidade do filtro, a injeção de água é dividida em duas etapas. O filtro pode conter 100ml de água por vez. Na primeira etapa são despejados 100ml de água quente e, em seguida, tampada a tampa superior. Quando a água cai pela metade, outros 50ml são injetados e a tampa superior é coberta novamente até que toda a filtração por gotejamento seja concluída.
Realizamos testes usando grãos de café levemente torrados da Etiópia, Quênia, Guatemala e Panamá e finalmente fixamos o grau de moagem na escala 9,5-10,5 do EK-43s. Após peneiramento com peneira de malha 20, o resultado ficou aproximadamente entre 75-83%. O tempo de extração é entre 2-3 minutos. O café grosseiramente moído tem um tempo de gotejamento menor, tornando a acidez do café mais pronunciada. O café moído mais fino tem um tempo de gotejamento mais longo, resultando em melhor doçura e sabor.
Este aparelho é muito prático, principalmente em casa, pode substituir completamente a função de pendurar café na orelha. Desde que o grau de moagem do café seja controlado, o próximo passo é despejar a água e filtrá-la antes de tomar um bom café. Se você sentir que haverá resíduos no café pingado da pingadeira, você também pode colocar um papel de filtro em forma de comprimido no filtro para evitar que o pó de café caia no café.
Além de fazer café preto, você também pode fazer um bom café com leite. O café latte concentra-se na coordenação entre o líquido do café e o leite. Café com sabor fraco ou baixa concentração não é adequado para combinar com leite, por isso são preferidos grãos de café torrados e com sabor amargo. O grau de moagem precisa ser ajustado para ser mais fino, quase igual ao grau de moagem de uma panela de mocha.
Coloque 50 gramas de cubos de gelo em uma xícara, despeje 150 mililitros de leite, coloque papel de filtro em uma coqueteleira, despeje 10 gramas de café em pó, pressione firmemente a placa de pressão, despeje 70 mililitros de água quente a 95 graus e cubra com uma tampa. Aguarde que o líquido do café escorra e filtre por cerca de 5-6 minutos.
Horário da postagem: maio - 22 - 2025
