Tanto os profissionais do café quanto os baristas caseiros sabem como é desafiador usar um moedor com desempenho instável. Devido a muitos factores em jogo – desde diferentes métodos de processamento até técnicas de distribuição de pó – aprender como ajustar o café expresso levou algum tempo, por isso um moedor com mau desempenho só aumentará a frustração.
A distribuição desigual do tamanho das partículas, o conteúdo irregular de pó e o alto resíduo de moagem podem prejudicar seriamente o fluxo de trabalho, quanto mais a extração. Embora já saibamos que um bom moedor pode ter um impacto significativo na qualidade geral do café, a consistência é outro factor chave.
Para entender melhor por que a consistência em um moedor é tão importante, o barista freelancer, treinador e criador de conteúdo de café Ben Lewis compartilhou seus insights.
1. O desenvolvimento demoedores de grãos de caféainda está em andamento
O café premium é uma indústria dinâmica e em rápida mudança, com novas tecnologias sendo introduzidas todos os anos. Mas recentemente, a inovação mais óbvia deverá estar nos equipamentos, incluindo máquinas de café e moedores. Com uma compreensão mais profunda da importância do tamanho da moagem e da distribuição do tamanho das partículas na produção de café de alta qualidade, o moedor também tem sido continuamente desenvolvido. O desenvolvimento de moedores de grãos passou de silos de pó para distribuição de pó cronometrada e quantitativa e, em seguida, para a utilização de tecnologia mais intuitiva, com foco em fornecer consistência.
Ben Lewis é barista independente, treinador e consultor de café no Reino Unido. Como alguém familiarizado com a administração de cafeterias e atividades industriais em ritmo acelerado, ele acredita que a consistência e a precisão são cruciais para manter a qualidade do café expresso ao longo do dia. Além disso, um moedor de café expresso italiano estável pode não apenas melhorar a qualidade do café, mas também ajudar a otimizar o fluxo de trabalho.
A chave para o funcionamento bem sucedido de qualquer cafetaria e para a satisfação geral dos baristas no trabalho – uma maior eficiência pode reduzir o tempo de espera do cliente, melhorar a produtividade e até criar um ambiente de trabalho mais seguro. Outro benefício importante é a redução do desperdício. A maioria dos moedores de café normalmente deixa uma grande quantidade de pó de café moído, o que pode ter um impacto negativo na extração e dar ao expresso um sabor rançoso e rançoso. Isso significa que os baristas devem limpar regularmente o moedor, o que pode resultar em mais desperdício e atrapalhar o fluxo de trabalho.
Em ambientes de trabalho menos movimentados, os baristas têm mais tempo para monitorar cuidadosamente os níveis de pó, mas à medida que o serviço acelera, a frequência desta inspeção cuidadosa pode diminuir rapidamente. Se o moedor de grãos puder moer uma pequena quantidade de pó todas as vezes, os baristas poderão considerar uma variável a menos ao preparar uma grande quantidade de café e desviar sua atenção para manter um bom fluxo de trabalho.
2. Mudanças tecnológicas emmoedores de café manuais
Nos últimos vinte anos, os moedores comerciais de feijão tornaram-se muito complexos e precisos. A tecnologia de preparação do café expresso, principalmente em termos de distribuição granulométrica, tornou-se mais avançada. A forma e o design da cabeça de corte são uma parte indispensável deste desenvolvimento. Especialmente para o disco plano de 85 mm, ao reduzir a quantidade de pó fino, um tamanho de moagem mais consistente pode ser produzido. Estas são partículas muito pequenas e se houver muito pó fino, pode levar a uma extração irregular.
Por outro lado, a clareza do sabor é significativamente melhorada, permitindo que os baristas apresentem sabores mais sutis, complexos e sutis no café expresso. Alguns moedores de feijão também são equipados com calhas verticais com sistema de resíduos extremamente baixos para ajudar a melhorar a consistência do conteúdo do pó. Embora o resíduo de moagem nunca possa ser zero, independentemente da marca ou modelo utilizado, ao minimizar o resíduo, cada porção de café pode ser fresca e precisa.
Melhore a velocidade e o fluxo de trabalho
O esforço dos baristas para preparar o café precisa ser equilibrado com a quantidade de tempo que os clientes estão dispostos a esperar, mas equilibrar qualidade e rapidez nem sempre é fácil. Moedores quantitativos de alta velocidade podem ajudar a facilitar esse processo. Ben destacou que os poucos segundos extras obtidos em cada concentração podem se concentrar na extração perfeita, produzindo leite e latte art de alta qualidade, que são cruciais.
Em um processo movimentado, cada segundo é crucial. Sem eficiência, consistência e precisão, a velocidade não tem sentido. Usar um moedor com produção de pó consistente pode permitir que os baristas considerem uma variável a menos em situações de alto rendimento. Usar um moedor baseado em tempo para ajustar o tamanho da moagem inevitavelmente alterará o peso do pó, o que significa que os baristas devem adicionar ou remover manualmente o pó de café da alça de café. Naturalmente, esta é uma tarefa demorada – especialmente durante períodos críticos de serviço.
Moagem silenciosa e operação conveniente
Um bom fluxo de trabalho combinado com um ambiente estávelmoedor de cafépode tornar uma cafeteria um sucesso. Está provado que a interação entre baristas e clientes pode melhorar a satisfação dos clientes e as taxas de retenção, o que é particularmente importante para pequenas cafetarias. No entanto, o ruído gerado pelo moedor também pode afetar a experiência do cliente e as oportunidades de participação. O processo de moagem do café será naturalmente muito barulhento e alguns sons e tons serão ainda mais chocantes. Quando você tenta conversar com clientes em um ambiente de café, tons mais altos tendem a ser mais perturbadores
Alguns moedores de feijão utilizam tecnologia de moagem silenciosa, o que tem um impacto significativo na satisfação tanto dos baristas quanto dos consumidores, além de ser muito útil para manter a interação com os clientes. Claro, também pode tornar as pessoas mais focadas. A automação também desempenha um papel cada vez mais importante nas cafeterias, e o moedor não é exceção. Alguns moedores de feijão incluem telas sensíveis ao toque integradas e diferentes modos de ativação, que são muito fáceis de usar.
Outros equipamentos automatizados também podem ser integrados ao moedor, como a prensa automática de pó integrada no moedor, para melhorar ainda mais a consistência. A quantidade de pó prensado entre os baristas pode variar muito, tornando difícil manter o mesmo nível de pressão durante cada preparo. Ao ajustar a pressão de prensagem do pó, a prensa automática de pó pode ser configurada para gerar exatamente a mesma pressão sempre que o pó é prensado.
Sem um moedor preciso e confiável, é quase impossível extrair um delicioso café expresso para os clientes em tempo hábil. A proporção áurea de eficiência e consistência do moedor pode parecer inatingível às vezes, mas ao investir em equipamentos de alta qualidade que melhor apoiem os baristas, as cafeterias certamente alcançarão resultados ainda melhores.
Horário da postagem: 17 de junho de 2025
