Fazer uma boa xícara de café em casa é uma coisa muito interessante, mas também leva algum tempo em etapas simples adicionais, como usar água na temperatura correta, pesar os grãos de café emoer grãos de caféno local.
Após a compra dos grãos de café, precisamos passar por uma etapa antes da preparação, que é a moagem dos grãos de café. Durante o processo de moagem, os grãos de café podem gerar área de superfície suficiente, o que pode liberar ainda mais o sabor do café durante o preparo.
Grau de moagem do café em pó
De um modo geral, o grau de moagem dos grãos de café pode ser dividido nas seguintes categorias:
(1) Moagem grossa: As partículas de café moídas são semelhantes ao açúcar branco grosso.
(2) Moagem média: partículas do mesmo tamanho de uma mistura de açúcar e açúcar branco grosso.
(3) Moagem Fina: O pó de café é quase um pó, semelhante em espessura ao açúcar de confeiteiro.
Algumas pessoas também dividem o grau de moagem em categorias mais detalhadas, como “médio” dividido em “médio a grosso” e “médio a fino”. Mas os métodos principais ainda são desbaste, desbaste médio e desbaste fino.
Utensílios para preparar café adequados para diferentes níveis de moagem
O grau de moagem é geralmente determinado pelo método de preparo. Os requisitos de produção para diferentes sabores de café variam. Se o tempo de preparo for curto, o pó moído deverá ser mais fino. A finura necessária do pó de café varia dependendo da ferramenta de preparo utilizada.
A moagem grosseira geralmente é adequada para o café prensado francês, pois a cafeteira francesa utiliza o método mais direto, imersão e filtragem, permitindo a passagem de óleo e substâncias aromáticas pelo filtro.
A moagem média é adequada para café feito à mão e também para café sifão. Como o tempo de extração de um sifão é geralmente em torno de 1 minuto, se o pó de café for muito fino, não só será extraído demais, mas também fará com que o líquido do café obstrua o conduto durante o refluxo; Se o pó de café for muito grosso, fará com que substâncias aromáticas permaneçam escondidas dentro das partículas e não consigam liberar fragrância, por isso o pó de café moído médio é o mais indicado.
A moagem fina é adequada para café expresso italiano. No processo de extração da máquina italiana, o pó de café precisa suportar alta pressão e alta temperatura, por isso precisa de pó fino, e o pó pode ser extraído uniformemente após a compactação. Da mesma forma, o café em pó finamente moído também é adequado para o café Türkiye tradicional.
Fatores que afetam o grau de moagem do café
1. Área de contato do pó de café
A influência do tamanho da moagem está relacionada aos processos físicos relativamente pequenos que ocorrem durante o processo de fermentação.
Quando a água tenta extrair esses sabores de partículas individuais de café e despejá-los em sua xícara, ela não consegue transportá-los magicamente para o centro da borra de café. Deve começar pela parte externa dos grânulos de café e primeiro remover os sólidos solúveis do café.
Supondo que você tenha um grânulo de café, corte-o ao meio. A quantidade total de café restante é a mesma, mas agora a área de superfície dentro da partícula é maior e a água pode entrar imediatamente nela. Quanto mais fragmentos você dividir as partículas de café, maior será a área de superfície exposta (enquanto a massa total do café permanece constante).
Portanto, em qualquer método de preparo, os grãos de café mais finos são extraídos mais rapidamente, enquanto os grãos de café mais grossos são extraídos mais lentamente.
2. Resistência à moagem de café
Se você retirar dois lotes de café e um deles for mais fino que o outro, a disposição dessas partículas de café será diferente.
Suponha que você encha um tubo de ensaio com pedras e outro com areia. Se você tentar derramar água nas rochas, a água fluirá rapidamente porque sempre haverá grandes espaços entre as rochas; No entanto, as lacunas entre as partículas de areia são muito pequenas e o fluxo de água requer mais tempo. A mesma coisa pode acontecer quando você serve ou altera especialmente o tamanho da moagem do expresso. Se moído muito finamente, não só proporcionará mais eficiência de extração, mas também diminuirá a taxa de fluxo e aumentará o tempo total (o que também aumentará a eficiência de extração)
Quanto menor for a percentagem de substância castanha extraída da borra de café na chávena, mais forte será a acidez do café. Quanto maior a porcentagem, mais amargo ele é. Portanto, se o sabor que você derramar for muito amargo, você pode adicionar um pouco mais áspero e repetir todos os outros passos, o que será útil. Se o seu café francês prensado tiver um sabor muito ácido e não tiver muita doçura, esmague-o em pedaços menores para obter um sabor mais equilibrado.
Cada tipo de café é diferente, portanto ajustar o tamanho de moagem correspondente é uma etapa crucial.
Horário da postagem: novembro - 05 - 2024
