Embora os potes de sifão não tenham se tornado o método de extração de café convencional hoje devido à sua operação complicada e ao longo tempo de uso. Porém, mesmo assim, ainda existem muitos amigos que ficam profundamente fascinados pelo processo de fazer café com sifão, afinal, visualmente falando, a experiência que ele traz é verdadeiramente incomparável! Além disso, o café sifão também tem um sabor único na hora de beber. Então, hoje, vamos compartilhar como fazer café com sifão.
Ressalta-se que devido à extraordinária produção do café sifão, antes do uso formal, não só precisamos entender seu princípio de funcionamento, mas também desvendar alguns de seus equívocos, e reconhecer e evitar operações incorretas para evitar o risco de explosão da panela durante o uso.
E assim que nos familiarizarmos com tudo isso, descobriremos que a produção e o uso de cafeteiras com sifão não são tão difíceis quanto imaginamos, mas sim um pouco divertidos. Deixe-me primeiro apresentar o princípio de funcionamento de um sifão!
Princípio do pote sifão
Embora grosso, o pote sifão é chamado de pote sifão, mas não é extraído pelo princípio do sifão, mas pela diferença de pressão gerada pela expansão e contração térmica! A estrutura de um pote sifão é dividida principalmente em um suporte, um pote inferior e um pote superior. Na figura abaixo podemos observar que o suporte do pote sifão está conectado ao pote inferior, desempenhando a função de fixação e sustentação; A panela inferior é usada principalmente para reter líquidos e aquecê-los, e tem formato aproximadamente esférico para obter um aquecimento mais uniforme; O pote superior, por outro lado, tem formato cilíndrico com um tubo delgado se estendendo. A parte contraída do tubo terá um anel de borracha, que é um suporte central muito importante.
O processo de extração é muito simples. No início vamos encher a panela de baixo com água e aquecê-la, e depois colocar a panela de cima na panela de baixo sem apertar. À medida que a temperatura aumenta, a água se expande e acelera sua conversão em vapor d'água. Neste ponto, tamparemos firmemente o pote superior para criar um estado de vácuo no pote inferior. Então, esse vapor d'água comprimirá o espaço na panela inferior, fazendo com que a água quente na panela inferior suba continuamente pela tubulação devido à pressão. Durante o tempo em que a água quente está em cima da panela, podemos começar a despejar borra de café nela para extração mista.
Após a conclusão da extração, podemos remover a fonte de ignição. Devido à diminuição da temperatura, o vapor d'água na panela inferior começa a se contrair e a pressão volta ao normal. Neste momento, o líquido do café na panela superior começará a fluir de volta para a camada inferior, e o pó de café no líquido do café ficará bloqueado na panela superior devido à presença do filtro. Quando o líquido do café escorrer completamente, é o momento em que a extração é concluída.
Equívocos sobre potes de sifão
Devido ao fato de que a prática mais comum para o café sifão é ferver a água na panela inferior até que apareçam bolhas grandes e frequentes antes de iniciar o processo de extração, a maioria das pessoas acredita que a temperatura da água de extração para o café sifão é de 100 ° C. Mas, na verdade, existem dois equívocos aqui. A primeira é a temperatura da água de extração do café sifão, não 100°C.
Na prática tradicional, embora a panela inferior seja aquecida até que as bolhas continuem a surgir, a água quente neste ponto ainda não atingiu o seu ponto de ebulição, no máximo em torno de 96 ° C, simplesmente porque a existência da cadeia de ebulição repentina acelera a geração de bolhas. Então, depois que a água quente da panela atual for transferida para a panela superior devido à pressão, a água quente perderá temperatura novamente devido ao material da panela superior e à absorção de calor do ambiente circundante. Através da medição da água quente que chega à panela superior, constatou-se que a temperatura da água estava apenas em torno de 92~3°C.
Outro equívoco vem dos nós formados por diferenças de pressão, o que não significa que a água deva ser aquecida até a ebulição para produzir vapor e pressão. A água evapora em qualquer temperatura, mas em temperaturas mais baixas a taxa de evaporação é mais lenta. Se tamparmos bem a panela superior antes de borbulhar frequentemente, a água quente também será empurrada para a panela superior, mas a uma velocidade relativamente mais lenta.
Ou seja, a temperatura da água de extração do sifão não é uniforme. Podemos determinar a temperatura da água utilizada com base no tempo de extração definido ou no grau de torra do café extraído.
Por exemplo, se quisermos extrair por um período de tempo mais longo ou extrair um café torrado leve de difícil extração, podemos usar uma temperatura relativamente alta; Se os grãos de café extraídos forem torrados mais profundamente ou se você quiser extrair por mais tempo, pode baixar a temperatura da água! A consideração do grau de moagem é a mesma. Quanto maior o tempo de extração, mais profundo será o cozimento, mais grossa será a moagem, menor será o tempo de extração e quanto mais raso for o cozimento, mais fina será a moagem. (Observe que não importa quão grosseira seja a moagem do sifão, ela será mais fina do que a moagem usada para lavagem manual)
Ferramenta de filtro para pote de sifão
Além do suporte, da panela superior e da panela inferior, há também um pequeno suporte escondido dentro da panela sifão, que é o dispositivo de filtragem conectado à corrente de fervura! O dispositivo de filtragem pode ser equipado com diversos filtros de acordo com nossas preferências, como papel de filtro, pano de filtro de flanela ou outros filtros (tecido não tecido). (A cadeia de fervura repentina tem muitos usos, como nos ajudar a observar melhor as mudanças na temperatura da água, evitar a fervura e assim por diante. Portanto, desde o início, precisamos posicionar a panela superior corretamente.)
As diferenças nesses materiais não só alteram a taxa de infiltração da água, mas também determinam o grau de retenção de óleo e partículas no líquido do café.
A precisão do papel de filtro é a mais alta, portanto, quando o utilizamos como filtro, o café sifão produzido terá uma limpeza relativamente alta e forte reconhecimento de sabor ao beber. A desvantagem é que é muito limpo e não tem a alma de uma cafeteira com sifão! Portanto, em geral, quando fazemos café para nós mesmos e não nos importamos com o incômodo, recomendamos o uso de pano de filtro de flanela como ferramenta de filtragem para café com sifão.
A desvantagem da flanela é que ela é cara e difícil de limpar. Mas a vantagem é quetem a alma de um sifão. Pode reter o óleo e algumas partículas de café no líquido, conferindo ao café um aroma mais rico e sabor suave.
A sequência de alimentação de pó do sifão
Existem duas maneiras de adicionar pó ao sifão de café, que são “primeiro” e “depois”. O primeiro vazamento refere-se ao processo de adicionar pó de café na panela superior antes que a água quente entre devido à diferença de pressão e, em seguida, esperar que a água quente suba para a extração; O vazamento posterior refere-se a colocar o pó de café na panela e misturá-lo para extração depois que a água quente subiu completamente até o topo.
Ambos têm suas vantagens, mas de modo geral, é mais recomendado que amigos novatos utilizem o método de pós-investimento para atrair seguidores. Como esse método possui menos variáveis, a extração do café é relativamente uniforme. Se for pioneiro, o grau de extração do pó de café irá variar dependendo da ordem de contato com a água, o que pode trazer mais camadas, mas também exige maior compreensão do operador.
Método de mistura do pote sifão
Quando o pote sifão for adquirido, além do corpo do pote sifão mencionado acima, ele também será equipado com uma vareta agitadora. Isso ocorre porque o método de extração do café sifão pertence à extração por imersão, portanto será utilizada a operação de agitação no processo de produção.
Existem muitas maneiras de mexer, como método de batida, método de agitação circular, método de agitação cruzada, método de agitação em forma de Z e até mesmo método de agitação em forma de ∞, etc. Exceto o método de batida, outros métodos de agitação têm um grau de agitação relativamente forte, o que pode aumentar muito a taxa de extração do café (dependendo da força e velocidade da agitação). O método de batida consiste em usar batidas para despejar o pó de café na água, principalmente para permitir que o pó de café fique totalmente encharcado. E podemos optar por usar esses métodos de acordo com o nosso próprio método de extração, não há limite para usar apenas um.
Ferramenta de backup para pote de sifão
Além das duas ferramentas acima, também precisamos preparar dois adereços adicionais ao extrair o sifão, que são um pano e uma fonte de aquecimento.
São necessários dois pedaços de pano no total, um pano seco e um pano úmido! A finalidade de um pano seco é evitar explosões! Antes de começar a aquecer a panela inferior, precisamos limpar a umidade da panela inferior da panela sifão. Caso contrário, devido à presença de umidade, a panela inferior pode explodir durante o processo de aquecimento; A finalidade de um pano úmido é controlar a velocidade do refluxo do líquido do café.
Existem muitas opções de fontes de aquecimento, como fogões a gás, fogões de ondas leves ou lâmpadas a álcool, desde que possam fornecer aquecimento. Tanto os fogões a gás comuns quanto os fogões de ondas leves podem ajustar a produção de calor, e o aumento da temperatura é relativamente rápido e estável, mas o custo é um pouco alto. Embora as lâmpadas a álcool tenham baixo custo, sua fonte de calor é pequena, instável e o tempo de aquecimento é relativamente longo. Mas tudo bem, tudo pode ser usado! Qual é a utilidade disso? Recomenda-se que ao usar lamparina a álcool é melhor colocar água quente na panela de baixo, água bem quente, caso contrário o tempo de aquecimento será muito longo!
Tudo bem, existem apenas algumas instruções para fazer uma cafeteira com sifão. A seguir, vamos explicar como operar a cafeteira sifão!
O método de produção da cafeteira sifão
Vamos primeiro entender os parâmetros de extração: desta vez será usado um método de extração rápido, combinado com um grão de café levemente torrado – Kenya Azaria! Portanto, a temperatura da água estará relativamente alta, em torno de 92 ° C, o que significa que a vedação deve ser feita durante a fervura na panela até que ocorra borbulhamento frequente; Devido ao curto tempo de extração de apenas 60 segundos e à torra superficial dos grãos de café, aqui é utilizado um processo de moagem ainda mais fino do que a lavagem à mão, com uma marca de 9 graus no EK43 e uma taxa de peneiração de 90% na 20ª peneira; A proporção de pó para água é de 1:14, o que significa que 20g de café em pó são combinados com 280ml de água quente:
1. Primeiramente, prepararemos todos os utensílios e depois colocaremos a quantidade desejada de água na panela inferior.
2. Após despejar, lembre-se de usar um pano seco para limpar as gotas de água que caem da panela para evitar o risco de a panela explodir.
3. Após a limpeza, primeiro instalamos o dispositivo de filtragem no pote superior. A operação específica é abaixar a corrente de ebulição da panela superior e, em seguida, usar força para pendurar o gancho da corrente de ebulição no conduíte. Isso pode bloquear firmemente a saída da panela superior com o dispositivo de filtragem, evitando que muito pó de café vaze para a panela inferior! Ao mesmo tempo, pode efetivamente diminuir a velocidade de descarga de água.
4. Após a instalação, podemos colocar a panela superior na panela inferior, lembre-se de garantir que a corrente de ebulição possa tocar o fundo e depois iniciar o aquecimento.
5. Quando a panela atual começar a produzir continuamente pequenas gotas de água, não se apresse. Depois que as pequenas gotas de água se transformarem em grandes, endireitaremos a panela superior e pressionaremos para colocar a panela inferior em estado de vácuo. Depois, é só esperar que toda a água quente da panela inferior escorra para a panela superior e você pode começar a extrair!
6. Ao despejar o café em pó, sincronize o tempo e comece a mexer pela primeira vez. O objetivo desta agitação é mergulhar totalmente o pó de café, o que equivale a cozinhar café feito à mão no vapor. Portanto, primeiro usamos o método de batida para despejar todo o pó de café na água para absorver a água uniformemente.
7. Quando o tempo atingir 25 segundos, procederemos à segunda agitação. O objetivo desta agitação é acelerar a dissolução dos compostos de sabor do café, portanto podemos usar aqui uma técnica com intensidade de agitação relativamente alta. Por exemplo, o método atual usado em Qianjie é o método de mistura em forma de Z, que envolve desenhar a forma de Z para frente e para trás para agitar o pó de café por 10 segundos.
8. Quando o tempo atingir 50 segundos, procedemos à etapa final de agitação. O objetivo dessa agitação também é aumentar a dissolução das substâncias do café, mas a diferença é que como a extração chega ao fim, não há muitas substâncias agridoces no café, por isso precisamos diminuir a força da agitação neste momento. O método atual usado em Qianjie é o método de mistura circular, que envolve desenhar círculos lentamente.
9. Aos 55 segundos, podemos retirar a fonte de ignição e aguardar o refluxo do café. Se a velocidade de refluxo do café for lenta, pode-se usar um pano úmido para limpar a cafeteira para acelerar a queda de temperatura e acelerar o refluxo do café, evitando o risco de extração excessiva do café.
10. Quando o líquido do café retornar completamente à panela inferior, a extração poderá ser concluída. Neste ponto, despejar o café do sifão para degustação pode resultar em uma leve queimadura, então podemos deixar secar um pouco antes de provar.
11. Depois de descansar um pouco, experimente! Além do tomate cereja brilhante e do aroma de ameixa azeda do Quênia, também pode ser degustada a doçura do açúcar amarelo e do pêssego damasco. O sabor geral é espesso e redondo. Embora o nível não seja tão óbvio quanto o do café feito à mão, o café sifonado tem um sabor mais sólido e um aroma mais proeminente, proporcionando uma experiência completamente diferente.
Horário da postagem: janeiro - 02 - 2025
