A importância demoedor de café:
O moedor é frequentemente esquecido entre os recém-chegados ao café! Este é um fato trágico! Antes de discutir esses pontos-chave, vamos primeiro dar uma olhada na função do moedor de feijão. O aroma e as delícias do café estão todos protegidos nos grãos de café. Se molharmos todo o grão em água, a delícia localizada no centro do grão de café não poderá ser liberada (ou melhor, muito lentamente). Portanto, o método mais simples é transformar os grãos de café em pequenos grãos de café granulados e deixar a água quente realçar totalmente a delícia de dentro dos grãos. Então, podemos comprar um saco inteiro de pó moído e levar para casa para misturar lentamente? pode não! Depois que o café é moído em pó, seu aroma desaparece rapidamente e a taxa de oxidação é muito rápida, o que significa que o café em pó que você leva para casa está bebendo o sabor oxidado.
Portanto, ainda é recomendável comprar um moedor elétrico de feijão. Basta pressionar um botão todos os dias e você poderá ir do inferno ao céu. Muitos iniciantes compram café em pó diretamente nos supermercados para uso. Mas amigos com um pouco de bom senso certamente saberão que a vida útil do café depois de torrado é muito, muito curta. Geralmente é recomendado consumir feijão recém-assado dentro de um mês! Porque dentro de um mês, os elementos do feijão que podem lhe trazer o sabor definitivo se dissiparão rapidamente. O café moído em pó tem uma taxa de oxidação mais rápida devido ao aumento da área de contato com o ar. Geralmente, 15 minutos após a moagem são suficientes para transformar o café premium original em resíduo. É por isso que sempre há comerciantes anunciando café moído na hora! Embora às vezes os próprios comerciantes não entendam por que precisam trabalhar agora!
Alguns amigos aqui podem dizer que desde que seja moído na hora, tudo bem!? Posso comprar algumas dúzias de moedores de pasta em espiral de yuans e moer agora! Na verdade, desde que os grãos sejam de boa qualidade e frescos o suficiente, esse método é definitivamente muito melhor do que comprar café em pó diretamente para preparar e extrair o sabor! Mas você ainda desperdiça grãos de café! O cortador de grãos do tipo pasta em espiral (referido como cortador de grãos porque esmaga os grãos cortando em vez de moer) não apenas falha ao processar os grãos de café em grãos de café de tamanho uniforme, mas também gera uma grande quantidade de calor durante o processo de corte. O pó de café acelera o processo de oxidação quando aquecido. O sabor também será tirado! Além disso, com base no primeiro princípio de extração bem-sucedida de café premium (extração uniforme), as partículas de pó de café cortadas pelo cortador de grãos podem ser grossas ou finas, o que também pode levar ao fracasso na extração do café! O mais direto é sobreextração ou subextração! A extração insuficiente do café pode causar acidez e dormência, enquanto a extração excessiva do café pode causar amargor e queimação excessivos!
A relação entre as principais variáveis da extração do café é que quanto maior a temperatura da água, mais amargo e intenso é o sabor do café; quanto mais baixa a temperatura da água, mais ácido é o sabor do café, com sabor suave e leve; Quanto mais fino o pó, maior será a taxa de extração do café, e o café tende a ser mais forte. Por outro lado, quanto mais grosso o pó, menor a taxa de extração, e o café tende a ser mais leve; Quanto maior o tempo total de extração, mais forte e amargo o café tende a se desenvolver. Por outro lado, quanto menor o tempo de extração, mais leve e ácido tende a ser o café. O princípio da extração da xícara de ouro é consistente. Supondo que seja determinada a finura do pó moído, se a temperatura da água aumentar, o tempo de imersão deve ser reduzido, caso contrário o café será extraído demais e o sabor geral será amargo. Caso contrário, a extração será insuficiente e o sabor geral será fraco; Supondo que a temperatura da água esteja fixa, quanto mais fino o pó, menor será o tempo de extração, caso contrário o café será extraído demais e vice-versa, a extração será insuficiente. Supondo que o tempo de imersão seja constante, quanto mais fino o pó, menor será a temperatura da água, caso contrário ocorrerá sobreextração e vice-versa, ocorrerá subextração.
Se você ainda não entendeu, um exemplo simples é fritar batatas raladas azedas e picantes. Se as batatas raladas que você corta forem algumas grossas e outras finas, quando você fritar as finas e colocá-las em um prato, descobrirá que as grossas ainda estão cruas. Mas se os grossos estiverem cozidos, os finos já foram fritos em purê de batata! Portanto, um bom moedor é o primeiro produto que excelentes baristas consideram na área de cafés especiais, e não uma máquina de café ou outras ferramentas de extração! É também por isso que os moedores de feijão de alto desempenho são caros! Portanto, a uniformidade é o indicador de desempenho mais importante de um moedor de feijão.
Existem muitos fatores que afetam o desempenho de um moedor de feijão, como velocidade, material do disco, formato da lâmina, velocidade de moagem e assim por diante. Até certo ponto, a importância do moedor excede até mesmo a do próprio equipamento para fazer café. Se o equipamento não for bom, ainda pode ser compensado através de prática contínua e técnicas qualificadas; A qualidade da retificadora não é alta, mas é algo que mesmo com a prática é impotente.
Moedor de feijão tipo chop
A maior vantagem deste moedor é o seu preço acessível. Outra vantagem é o seu pequeno tamanho. Mas eu não chamaria esse tipo de aparelho de “moedor”, eu o chamaria de máquina “cortadora” de feijão. Esses moedores são arbitrários e inconscientes, portanto, depois que os grãos de café são picados ao acaso, o tamanho das partículas fica muito irregular, variando de grande a pequeno.
Quando preparamos o café, parte do café já está madura (moderadamente extraída), parte está madura demais (excessivamente extraída, amarga, adstringente e picante) e parte não está madura devido às partículas grossas, incapazes de contribuir totalmente com todo o aroma (simples, sem doçura). Portanto, ao usar esse moedor para picar e preparar café, haverá sabores perfeitos, muito fortes e muito leves, misturados. Então, você acha que essa xícara de café vai ficar gostosa? Se você tem um picador de feijão em casa, use-o para picar temperos e pimentões, é muito útil!
Moedor de feijão tipo trituração, trituração e trituração
De acordo com a estrutura do disco de moagem, os moedores de feijão geralmente podem ser divididos em três categorias: facas planas, facas cônicas e dentes fantasmas:
Da perspectiva de uma lupa, a influência dos diferentes formatos de lâmina no pó de café pode ser observada durante a moagem, e a estrutura e o formato do pó moído pelos diferentes formatos de lâmina são completamente diferentes. A influência da estrutura das partículas no sabor do café também está relacionada ao fato de a extração ser uniforme e tem pouco a ver com a taxa de extração. Mesmo que a taxa de extração seja a mesma, o sabor ainda varia, o que é causado pela extração irregular.
Faca plana: Ela mói os grãos de café em partículas por moagem, de modo que seu formato é principalmente plano e longo em forma de folha.
Faca cônica: Ela mói os grãos de café em partículas por moagem, de modo que seu formato é principalmente circular em forma de bloco poligonal.
Dente fantasma: Ele mói os grãos de café em partículas por moagem, então seu formato é principalmente elíptico.
Moedor de dente fantasma
De um modo geral, omoedor de feijãocom disco de moagem de dente fantasma só é adequado para moer café simples, ou seja, café em pó com partículas mais grossas. Este tipo de moedor é representado pelo Fuji R220 do Japão e pelo Grand Pegasus 207N da família Yang de Taiwan, com modelos de alta qualidade incluindo o moedor americano 875 e o R440 da Fuji. Esse tipo de disco de moagem possui excelente equilíbrio e espessura em comparação às facas planas ou cônicas na extração do sabor do café simples, mas os detalhes não são tão precisos quanto as facas planas. Muitas vezes, é a primeira escolha dos entusiastas comuns do café para um único moedor! Os dois moedores de feijão que recomendo abaixo têm desempenho semelhante! Mas o preço do Fuji é cerca de três vezes maior que o do Grand Pegasus. No entanto, o Fuji é compacto e finamente trabalhado, tornando-o mais adequado para ser colocado em um canto da casa. O Grande Cavalo Voador é um grande negócio de grosseria, vivendo uma vida tola e difícil, mas essa imagem não afeta seus bons produtos de moagem.
O dente fantasma é na verdade um tipo de lâmina desenvolvida com base em facas planas. As partículas de pó de café moídas por dente fantasma estão mais próximas do formato circular, e a proporção de pó grosso para pó fino é mais uniforme, então o sabor do café é mais limpo, o sabor é mais tridimensional e completo, mas o preço da máquina é mais alto.
Moedor de feijão com faca plana
Já as facas planas são as mais difundidas no mercado. Quer se trate de um moedor de produto único ou de um moedor de estilo italiano. Quer seja o Mehdi EK43 alemão comercial de topo, o MAZZER MAJOR de gama média ou o Ulikar MMG de design doméstico. Os moedores de grãos de faca plana geralmente são posicionados de forma clara, sejam moedores de grãos italianos puros representados pela marca italiana MAZZER ou moedores de grãos de produto único com relógios da marca alemã Mehedi (alguns modelos também podem ser compatíveis com produtos de café italianos). Devido às diferenças no design do padrão da lâmina e da placa de ajuste, a maioria dos moedores de café italianos da marca italiana só podem moer pó fino adequado para café italiano e não são adequados para pó grosso de café único!
Quando é necessário obter um café de alta concentração em um curto espaço de tempo, um moedor de faca plana é uma boa escolha. A alta concentração também tornará o aroma rico, portanto, usar uma faca plana tornará o aroma mais pronunciado do que uma faca cônica.
Moedor de feijão com faca cônica
Quanto à faca cônica, são mil libras de óleo. Exceto o MAZZER ROBUR de nível superior, a maioria dos outros produtos são compatíveis com itens italianos e individuais. No entanto, no mundo das facas cônicas, há uma séria diferenciação de dois níveis: ou é um moedor de feijão italiano de nível superior que vale dezenas de milhares de yuans, ou é um produto de nível básico de baixo custo! Os produtos de nível básico são representados pela BARATZA ENCORE, e a maioria das facas cônicas pequenas de qualidade doméstica são compatíveis com produtos individuais e com estilo italiano. Porém, a qualidade do produto varia de pessoa para pessoa. Devido à sua alta eficiência e rápida velocidade de moagem, um bom cortador cônico produz uma quantidade adequada de pó fino que pode melhorar significativamente a estratificação do café. Portanto, muitas das principais cafeterias o escolhem como moedor padrão. Os cortadores cônicos são preferidos pela maioria dos moedores manuais de feijão devido à sua alta eficiência de moagem. HARIO 2TB e LIDO2 são projetados com cortadores cônicos. Quanto a como escolher, eu realmente tenho que tentar para entender! Afinal, o que combina com o seu gosto é o melhor!
O moedor de faca cônica é uma máquina que coloca um disco de faca cônica na parte inferior e, em seguida, usa um disco de faca de anel externo para retificar. Quando os grãos de café caem de cima, eles são puxados para baixo pela rotação do disco da faca cônica, resultando em uma ação de moagem. As facas cônicas possuem velocidade de moagem rápida, baixa geração de calor e menor uniformidade e precisão em comparação com facas planas, resultando em um sabor mais rico dos produtos. (Há também um ditado que diz que a uniformidade do cortador cônico é melhor, mas no uso real, tendo a pensar que a uniformidade do cortador plano do mesmo nível da retificadora é um pouco melhor. Para mais detalhes, pode estar relacionado ao preço.)
As partículas moídas pela faca cônica são poligonais e próximas do formato granular, resultando em um caminho mais longo de absorção de água para as partículas de café. Demora mais para o interior entrar em contato com a água, portanto as substâncias solúveis liberadas pelas partículas da faca cônica no estágio inicial serão menores e a concentração não será muito alta em um curto período de tempo. Ao mesmo tempo, por ter formato granular, mesmo após extração prolongada, a madeira absorve menos água, diminuindo a probabilidade de produzir impurezas e adstringência.
O pó de café granulado produzido pela faca cônica pode reduzir o tempo de contato entre a madeira e a água. Embora o aroma não seja tão evidente como o da faca plana, mesmo que o tempo de extração seja prolongado, o sabor é mais arredondado e complexo.
Além do fator chave de uniformidade, a potência do moedor também é importante. Devido à tendência do café premium, os grãos de café geralmente são torrados moderadamente, por isso são relativamente duros. Se a potência for insuficiente, eles podem facilmente ficar presos e não podem ser aterrados. (É por isso que ainda recomendamos moedores elétricos, que podem ser cansativos de moer manualmente.)
Limpeza do moedor de feijão
Preste atenção à limpeza. A cafeteria produz uma grande quantidade de café todos os dias, e o problema do pó residual não afeta muito a qualidade do café. Porém, se você fizer isso em casa, principalmente se fizer apenas uma xícara por dia ou dois, o pó residual que sobrar após a moagem afetará muito a qualidade da próxima produção. Preste atenção para secar em tempo hábil ao limpar ao mesmo tempo. O método de limpeza para moagem de arroz que circula online não é aconselhável, pois a alta dureza do arroz pode causar desgaste significativo no disco de moagem. Para moedores recém-adquiridos ou que não são usados há muito tempo, você pode primeiro moer alguns grãos de café como ferramenta de limpeza. Se não for usá-lo por um longo período de tempo, abra e limpe o disco de moagem. Observe que alguns modelos são fáceis de abrir, enquanto outros não. Para amigos com grande habilidade prática, você pode tentar. Geralmente, para uso doméstico, basta colocar grãos de café e moê-los.
Horário da postagem: 18 de março de 2025
