Se não queremos passar por processos de preparação de café excessivamente complicados e ainda queremos desfrutar das delícias do café acabado de fazer, então o café pendurado na orelha é definitivamente a escolha mais adequada.
A produção do café de espiga pendurada é muito simples, sem moer pó ou preparar ferramentas cervejeiras profissionais. Precisamos apenas de um copo e uma garrafa de água para completar a produção do café de orelha pendurada. E a sua única desvantagem é que lhe falta um pouco de aroma devido ao café pré-moído, e não tem um sabor tão perfumado como o café moído e preparado na hora. No entanto, devido à sua natureza conveniente, o café pendurado na orelha tornou-se um alimento obrigatório para muitos amigos que saem para trabalhar, estudar, viajar e outros fins.
Em primeiro lugar, precisamos de saber que, quer se trate de café feito à mão ou de orelha pendurada, se quisermos que tenham um bom sabor, precisam de ter uma taxa de extracção e concentração adequadas. Moagem, temperatura da água, tempo e proporção são os quatro principais parâmetros que controlam a taxa de extração e a concentração do café durante o processo de preparo. Devido ao uso de pó de café pré-moído no café pendurado, os únicos parâmetros que precisamos controlar são a temperatura, o tempo e a proporção da água.
1. Quanta água quente é necessária para irrigar os ouvidos?
A temperatura da água determina a taxa de dissolução dos compostos aromatizantes. Quanto mais alta for a temperatura da água que usamos para preparar o café, mais rápida será a taxa de dissolução dos compostos aromatizantes do café e vice-versa. Muitos amigos não conseguem fazer um bom café porque a temperatura da água utilizada não é alta o suficiente para produzir o sabor do café.
A maioria dos trabalhadores de escritório depende de dispensadores de água como principal fonte de água quente. No entanto, a água quente na maioria dos dispensadores de água do mercado é mantida em torno de 80 ° C. Se utilizarmos esta temperatura da água quente para preparar café de espiga pendurada, devido à eficiência de extração insuficiente da temperatura da água, o café preparado é muitas vezes escasso e leve. Então, se você quiser fazer um delicioso café com orelha pendurada, primeiro você precisa manter a temperatura da água.
De modo geral, se estivermos preparando café de torra leve ou média, com rico sabor frutado e aroma floral, recomenda-se utilizar água com temperatura de 90-93°C. Se o objeto da preparação forem grãos de café torrados com aroma torrado rico, como nozes, creme, chocolate, etc., é recomendado prepará-los a uma temperatura de água de 86 ° C ~ 89 ° C. Isso ocorre porque a estrutura desse tipo de café em pó é relativamente solta e as substâncias aromatizantes podem se dissolver rapidamente. A temperatura excessiva da água pode facilmente causar extração excessiva.
2. Quanta água deve ser injetada no canal auditivo?
A quantidade de água injetada não afeta apenas a quantidade de substâncias dissolvidas no café, mas também determina a concentração do café. Quando a taxa de extração permanece constante, quanto mais água você usar para preparar, menor será a concentração do café e vice-versa. Se você não quiser beber uma xícara de café tão suave quanto água ou muito concentrado, Front Street recomendaria controlar a quantidade de água injetada. Quanta água quente deve ser injetada especificamente?
A proporção de pó para água do café pendurado é a mesma do café feito à mão! De modo geral, a proporção usada para o preparo manual é de 1:15, que é uma proporção de água em pó que aumentará ligeiramente a concentração do café. O café preparado com esta proporção não só tem um sabor proeminente e distinto, mas também um sabor encorpado. Portanto, se você puder aceitar café com concentração um pouco maior e sabor mais forte, uma proporção de pó para água de 1:15 seria uma boa escolha.
Após vários testes, constatou-se que quando a água quente injetada atinge metade da embalagem de pó (certifique-se de injetar lentamente com um pequeno fluxo de água), o volume de água deve estar na faixa de 30-40 ml (afetado pela taxa de injeção de água); Se a água estiver 90% cheia (com uma pequena quantidade de água injetada lentamente), o volume de água estará na faixa de 70-80ml (afetado pela taxa de injeção de água). Usando esse método visual de medição do nível de água, podemos estimar o volume total de injeção de água com base em seções de ebulição específicas. Por exemplo, se quiser injetar 160ml de água, você pode optar por injetar quatro vezes até que o nível da água atinja metade da embalagem de pó, ou injetar duas vezes até que o nível da água esteja 90% cheio. Da mesma forma, é recomendado que todos usem primeiro uma escala para determinar o nível específico de água correspondente ao volume de água antes de dar descarga às cegas. O número específico de segmentos é determinado principalmente pelo nosso tempo de cozimento.
3. O tempo de preparação do café pendurado
Finalmente, a hora de preparar o café pendurado na orelha! O tempo de preparo refere-se ao tempo de contato entre a água e o pó. Quanto maior o tempo de contato entre a água e o pó, mais compostos de sabor a água pode extrair do café em pó e vice-versa. Muitas vezes as pessoas usam a temperatura certa da água e ajustam a quantidade certa de água, mas o sabor do café que preparam ainda não é agradável. A razão é que o tempo de preparo é muito curto e a água quente não tem tempo suficiente para dissolver completamente as substâncias aromatizantes do café, resultando em desequilíbrio no sabor e diminuição da concentração. O café tem um sabor extremamente azedo e ainda apresenta uma adstringência perceptível. Por isso, o tempo de preparo do café de orelha pendurada também precisa ser bem controlado!
Devido ao fato do grau de moagem do café de orelha pendente utilizado no teste ser o mesmo do café feito manualmente, a sugestão da Front Street é controlar o tempo de extração em torno de 2 minutos. Desde que a temperatura e o volume da água estejam normais, 2 minutos são suficientes para dissolver uma grande quantidade de compostos aromatizantes no café. Mesmo que o café que produz não seja muito marcante, ainda pertence à categoria do bom gosto. Então, a questão é: como controlamos o tempo de preparo?
Na verdade é bem simples, dividido em duas etapas! O primeiro passo é reduzir a taxa de injeção de água e injetar lentamente água quente, para que o tempo de extração do café seja estendido. O segundo passo é injetar água quente em múltiplas etapas! Quanto mais parágrafos houver, maior será o tempo de extração. De modo geral, recomenda-se dividir a água quente em 3-4 etapas para injeção, pois isso permite estimar de forma mais conveniente a quantidade de água a ser injetada.
Se quiser colocar 160ml em um pacote de 10g de pó de café de orelha pendurada sem pesar, você pode despejar o nível de água até a metade do pacote de pó e repetir três vezes. Dessa forma, o volume de água provavelmente chegará em torno de 160ml. Ressalta-se que a primeira etapa é a vaporização, que exige uma pausa de 30 segundos para a exaustão do pó de café. Cada injeção subsequente de água quente é feita após a secagem do líquido do café nas borras, estendendo efetivamente o tempo de extração e permitindo que as substâncias aromatizantes do café se dissolvam mais completamente.
Horário da postagem: 26 de setembro de 2025
