Tom Perkins escreveu extensivamente sobre os riscos potenciais de produtos químicos tóxicos.Aqui está o seu guia para encontrar alternativas seguras para a sua cozinha.
A mera preparação de alimentos pode se tornar um campo minado tóxico.Produtos químicos perigosos espreitam em quase todas as etapas do cozimento: PFAS “produtos químicos atemporais” em panelas antiaderentes, BPAs em recipientes de plástico, chumbo em cerâmica, arsênico em panelas, formaldeído em tábuas de cortar e muito mais.
Os reguladores de segurança alimentar foram acusados de não proteger o público de produtos químicos nas cozinhas por meio de brechas e responder inadequadamente a ameaças.Ao mesmo tempo, algumas empresas ocultam o uso de substâncias perigosas ou apresentam produtos inseguros como seguros.Mesmo as empresas bem-intencionadas, sem saber, adicionam toxinas aos seus produtos.
A exposição regular a muitos produtos químicos com os quais entramos em contato em nossas vidas diárias pode representar um risco potencial à saúde.Existem cerca de 90.000 produtos químicos produzidos pelo homem e não temos ideia de como nossa exposição diária a eles afetará nossa saúde.Algumas precauções são necessárias, e a cozinha é um bom lugar para começar.Mas navegar na armadilha é extremamente difícil.
Existem alternativas mais seguras à madeira, ao vidro borosilicato ou ao aço inoxidável para quase todos os itens de cozinha de plástico, embora com algumas ressalvas.
Tenha cuidado com revestimentos antiaderentes, eles geralmente contêm substâncias que não foram pesquisadas a fundo.
Desconfie de termos de marketing como “sustentável”, “verde” ou “não tóxico” que não têm definição legal.
Confira a análise independente e sempre faça sua própria pesquisa.Alguns blogueiros de segurança alimentar realizam testes para metais pesados ou toxinas como PFAS em produtos que não são testados pelos reguladores, o que pode fornecer informações úteis.
Com base em meus anos de conhecimento sobre contaminação química para o Guardian, identifiquei produtos de cozinha que são de baixo risco e praticamente livres de toxinas.
Há cerca de dez anos, troquei minhas tábuas de corte de plástico por tábuas de bambu, que considero menos tóxicas porque o plástico pode conter milhares de produtos químicos.Mas então descobri que o bambu geralmente é colhido de vários pedaços de madeira e a cola contém formaldeído, que pode causar erupções cutâneas, irritação nos olhos, alterações na função pulmonar e possivelmente é cancerígena.
Embora existam tábuas de bambu feitas com cola “segura”, elas também podem ser feitas com resina tóxica de melamina formaldeído, que pode causar problemas renais, distúrbios endócrinos e problemas neurológicos.Quanto mais alta a temperatura e mais ácido o alimento, maior o risco de liberar toxinas.Os produtos de bambu agora geralmente carregam um aviso da Proposição 65 da Califórnia de que o produto pode conter certos produtos químicos conhecidos por causar câncer.
Ao procurar uma tábua de corte, tente encontrar uma que seja feita de uma única peça de madeira, não colada.No entanto, observe que muitas placas são feitas com óleo mineral de qualidade alimentar.Alguns dizem que é seguro, mas é à base de óleo e, dependendo de quão bem é refinado, o alto teor de óleo mineral pode ser cancerígeno.Embora muitos fabricantes de tábuas de corte usem óleo mineral, alguns o substituem por óleo de coco fracionado ou cera de abelha.A Treeboard é uma das poucas empresas que conheço que usa um pedaço sólido de madeira com acabamento de segurança.
A lei federal e a Food and Drug Administration permitem o uso de chumbo em panelas e talheres de cerâmica.Ele e outros metais pesados perigosos, como o arsênico, podem ser adicionados aos esmaltes e pigmentos cerâmicos se a peça for devidamente queimada e feita sem liberar toxinas nos alimentos.
No entanto, há histórias de pessoas que receberam envenenamento por chumbo da cerâmica porque algumas cerâmicas não são vitrificadas adequadamente, e lascas, arranhões e outros desgastes podem aumentar o risco de lixiviação do metal.
Você pode procurar cerâmicas “sem chumbo”, mas saiba que nem sempre é esse o caso.Lead Safe Mama, um site de segurança de chumbo administrado por Tamara Rubin, usa equipamentos XRF para testar metais pesados e outras toxinas.Suas descobertas lançam dúvidas sobre as alegações de algumas empresas de serem isentas de chumbo.
Talvez a opção mais segura seja eliminar gradualmente a cerâmica e substituí-la por talheres e copos de vidro.
Alguns anos atrás, abandonei minhas panelas de teflon, feitas de PFAS tóxicos que acabam nos alimentos, em favor das populares panelas de ferro fundido esmaltado, que pareciam seguras porque muitas vezes não eram feitas com revestimento antiaderente.
Mas alguns blogueiros de segurança alimentar relataram que chumbo, arsênico e outros metais pesados são frequentemente usados em esmaltes ou como alvejantes para melhorar a cor.Algumas empresas podem anunciar um produto como livre de metais pesados, indicando que a toxina não está presente em todo o produto, mas isso pode significar simplesmente que a toxina não foi lixiviada durante a fabricação ou que o chumbo não estava em contato com alimentos.em uma superfície.Mas lascas, arranhões e outros desgastes podem introduzir metais pesados em sua comida.
Muitas panelas são comercializadas como “seguras”, “verdes” ou “não tóxicas”, mas esses termos não são legalmente definidos e algumas empresas tiraram proveito dessa incerteza.Os produtos podem ser anunciados como “sem PTFE” ou “sem PFOA”, mas testes mostraram que alguns produtos ainda contêm esses produtos químicos.Além disso, o PFOA e o Teflon são apenas dois tipos de PFAS, dos quais existem milhares.Ao tentar evitar o uso de Teflon, procure recipientes rotulados como “sem PFAS”, “sem PFC” ou “sem PFA”.
Meu burro de carga não tóxico é a Frigideira SolidTeknics Noni, feita de aço inoxidável ferrítico de baixo teor de níquel de alta qualidade, um metal alergênico que pode ser tóxico em grandes quantidades.Também é feito de uma única chapa de aço sem costura, em vez de vários componentes e materiais que podem conter metais pesados.
Minha frigideira caseira de aço carbono também é livre de toxinas e funciona como uma frigideira de ferro fundido não esmaltado, que é outra opção geralmente segura.Algumas panelas de vidro também são limpas e, para quem cozinha muito, é uma boa estratégia comprar várias panelas de materiais diferentes para evitar a exposição diária a possíveis toxinas.
Panelas e frigideiras têm os mesmos problemas que as panelas.Minha panela HomiChef de 8 litros é feita de aço inoxidável sem níquel de alta qualidade que parece não ser tóxico.
Os testes de Rubin encontraram chumbo e outros metais pesados em alguns dos potes.No entanto, algumas marcas têm níveis mais baixos.Seu teste encontrou chumbo em alguns ingredientes do Instant Pot, mas não em ingredientes que entraram em contato com alimentos.
Tente evitar peças de plástico ao fazer café, pois esse material pode conter milhares de produtos químicos que podem vazar, especialmente se entrar em contato com substâncias ácidas e quentes, como o café.
A maioria das cafeteiras elétricas é feita principalmente de plástico, mas eu uso uma prensa francesa.Esta é a única prensa de vidro que encontrei sem um filtro de plástico na tampa.Outra boa opção é a Chemex Glass Brewery, que também é isenta de peças de aço inox que podem conter níquel.Eu também uso uma jarra de vidro em vez de uma jarra de aço inoxidável para evitar a lixiviação do metal de níquel normalmente encontrado em aço inoxidável.
Eu uso o Sistema de Filtração de Carvão Ativado Berkey porque afirma-se que ele remove uma ampla gama de produtos químicos, bactérias, metais, PFAS e outros contaminantes.A Berkey causou alguma controvérsia porque não é certificada pela NSF/ANSI, que é a certificação de segurança e desempenho do governo federal para filtros de consumo.
Em vez disso, a empresa lança testes independentes de terceiros para mais contaminantes do que os testes NSF/ANSI cobrem, mas sem certificação, alguns filtros Berkey não podem ser vendidos na Califórnia ou Iowa.
Os sistemas de osmose reversa são provavelmente os sistemas de tratamento de água mais eficientes, especialmente quando PFAS estão envolvidos, mas também desperdiçam muita água e removem minerais.
Espátulas de plástico, pinças e outros utensílios são comuns, mas podem conter milhares de produtos químicos que podem migrar para os alimentos, especialmente quando aquecidos ou acidificados.A maioria das minhas panelas atuais é feita de aço inoxidável ou madeira, o que geralmente é mais seguro, mas cuidado com panelas de bambu com cola de formaldeído ou panelas feitas de resina tóxica de melamina formaldeído.
Estou procurando utensílios de cozinha feitos de um pedaço sólido de madeira e estou procurando acabamentos inacabados ou seguros, como cera de abelha ou óleo de coco fracionado.
Substituí a maioria dos recipientes de plástico, sacos de sanduíche e potes de comida seca por vidros.Os plásticos podem conter milhares de produtos químicos lixiviáveis e não são biodegradáveis.Recipientes ou frascos de vidro são muito mais baratos a longo prazo.
Muitos fabricantes de papel de cera usam cera à base de petróleo e alvejam o papel com cloro, mas algumas marcas, como a If You Care, usam papel não branqueado e cera de soja.
Da mesma forma, alguns tipos de pergaminho são tratados com PFAS tóxico ou branqueados com cloro.Se você se importa, o papel pergaminho não é alvejado e não contém PFAS.O Mamavation Blog analisou cinco marcas testadas por laboratórios certificados pela EPA e descobriu que duas delas contêm PFAS.
Os testes que solicitei encontraram baixos níveis de PFAS nas embalagens “antiaderentes” da Reynolds.Os PFAS são usados como agentes antiaderentes ou lubrificantes no processo de fabricação e aderem a todas as folhas de alumínio, enquanto o alumínio é considerado uma neurotoxina e pode penetrar nos alimentos.A melhor alternativa são os recipientes de vidro, que na maioria dos casos são livres de toxinas.
Para lavar pratos e desinfetar superfícies, eu uso Sal Suds do Dr. Bronner, que contém ingredientes não tóxicos e não tem fragrância.A indústria usa mais de 3.000 produtos químicos para dar sabor aos alimentos.Um grupo de consumidores sinalizou pelo menos 1.200 deles como produtos químicos preocupantes.
Enquanto isso, os óleos essenciais às vezes são armazenados em recipientes feitos de PFAS antes de serem adicionados a produtos de consumo final, como sabão.Verificou-se que esses produtos químicos acabam em líquidos armazenados nesses recipientes.Dr. Bronner diz que vem em uma garrafa de plástico livre de PFAS e Sal Suds não contém óleos essenciais.Quanto ao desinfetante para as mãos, não uso garrafa de plástico, uso sabonete sem perfume do Dr. Bronner.
Uma boa fonte de informações sobre sabões, detergentes e outros limpadores de cozinha não tóxicos é o Environmental Working Group.
Horário da postagem: 16 de março de 2023