Não sei se você já reparou, mas, com exceção de algumas grandes redes de cafeterias, raramente vemos filtros trapezoidais em cafés. Em comparação, os filtros cônicos, de fundo plano ou em formato de bolo, são muito mais comuns. Muitos amigos ficaram curiosos: por que tão poucas pessoas usam filtros trapezoidais? Será que o café feito com eles não é saboroso?
Claro que não! Os copos filtrantes trapezoidais também possuem as vantagens de extração dos copos filtrantes trapezoidais! Assim como os copos filtrantes cônicos, o nome "copo filtrante trapezoidal" deriva do formato geométrico único desse tipo de copo. Trata-se de uma estrutura trapezoidal com a parte superior larga e a inferior estreita, daí o nome "copo filtrante trapezoidal". Além disso, devido ao formato do papel de filtro utilizado em conjunto com o copo filtrante trapezoidal, que lembra um leque, esse tipo de copo filtrante também é conhecido como "copo filtrante em forma de leque".
O primeiro copo de filtro do mundo adotou um design trapezoidal. Em 1908, a Melitta, da Alemanha, apresentou o primeiro copo de filtro de café do mundo. Conforme descrito por Qianjie, trata-se de uma estrutura trapezoidal invertida com múltiplas ranhuras na parede interna do copo para a saída do vapor, e um orifício de saída ligeiramente menor na parte inferior para uso com filtros de papel em formato de leque.
No entanto, devido ao pequeno número e diâmetro dos orifícios de saída de água, sua drenagem é muito lenta. Assim, em 1958, após o café coado manualmente se popularizar no Japão, a Kalita lançou uma "versão aprimorada". O "aprimoramento" deste filtro de café consistiu na substituição do design original de um único orifício por três orifícios, acelerando consideravelmente a drenagem e melhorando o resultado da infusão. Graças a isso, este filtro de café tornou-se um clássico entre os filtros trapezoidais. Portanto, a seguir, utilizaremos este filtro para apresentar as vantagens dos filtros trapezoidais no preparo do café.
O filtro de café possui três características principais que influenciam a extração: seu formato, as ranhuras e o orifício na base. As ranhuras do filtro trapezoidal Kalita101 são dispostas verticalmente e sua principal função é a exaustão. Sua estrutura externa é mais larga na parte superior e mais estreita na inferior, permitindo que o pó de café forme uma camada relativamente espessa dentro do filtro. Essa camada mais espessa aumenta a diferença na extração durante o preparo, fazendo com que o pó de café da superfície receba mais extração do que o pó do fundo. Isso permite que diferentes quantidades de substâncias aromatizantes se dissolvam, resultando em um café mais complexo e com mais nuances.
Mas, como o fundo do copo de filtro trapezoidal tem um formato linear em vez de pontual, a camada de pó que ele forma não será tão espessa quanto a do copo de filtro cônico, e a diferença na extração será relativamente pequena.
Embora o filtro trapezoidal Kalita 101 possua três orifícios de drenagem na parte inferior, sua abertura não é grande, o que significa que a drenagem não será tão rápida quanto em outros filtros. Isso permite que o café seja infusionado por mais tempo durante o preparo, resultando em uma extração mais completa. O café coado terá um sabor mais equilibrado e uma textura mais encorpada.
Ver para crer, então vamos comparar o V60 com um filtro trapezoidal para ver as diferenças no café que produzem.Os parâmetros de extração são os seguintes:
Quantidade de pó utilizada: 15g
Proporção de pó para água: 1:15
Grau de moagem: Ek43 escala 10, taxa de peneiramento de 75% da peneira 20, moagem fina de açúcar.
Temperatura de ebulição da água: 92 ° C
Método de fervura: três estágios (30+120+75)
Devido à diferença no tamanho dos poros, há uma pequena diferença no tempo de extração entre os dois métodos. O tempo de infusão com grãos de café no V60 é de 2 minutos, enquanto o tempo com um filtro trapezoidal é de 2 minutos e 20 segundos. Em termos de sabor, o Huakui produzido com o V60 apresenta uma riqueza de nuances e camadas de sabor! Flor de laranjeira, cítricos, morango e frutas vermelhas, com sabores proeminentes e distintos, um equilíbrio entre doce e ácido, textura suave e um retrogosto de chá oolong. Já o Huakui produzido com um filtro trapezoidal pode não ter o sabor tão distinto e tridimensional e as mesmas camadas de sabor do V60, mas seu sabor será mais equilibrado, a textura mais encorpada e o retrogosto mais prolongado.
É possível observar que, sob os mesmos parâmetros e técnicas, o café preparado pelos dois métodos apresenta nuances completamente diferentes! Não existe distinção entre bom e ruim, tudo depende da preferência individual. Quem gosta de café com sabor marcante e textura leve pode optar pelo método V60, enquanto quem prefere um café com sabor equilibrado e textura mais encorpada pode escolher o filtro trapezoidal.
Neste ponto, voltemos ao tópico "Por que os filtros trapezoidais são tão raros?". Simplificando, significa se distanciar do contexto. O que isso quer dizer? Quando o filtro trapezoidal foi inventado, o café torrado escuro era o mais popular, então o filtro era projetado principalmente para tornar o café coado mais encorpado, o que acabava por atenuar um pouco a expressão do sabor. Mas, posteriormente, a preferência pelo café mudou, passando de torras escuras para suaves, e o foco passou a ser a expressão do sabor. Consequentemente, a demanda do público por filtros mudou, e passou a ser necessário um filtro que pudesse exibir e realçar melhor o sabor. O V60 é um exemplo disso, e por isso foi muito bem recebido após o seu lançamento! A popularidade explosiva do V60 não só lhe rendeu reconhecimento, como também impulsionou o mercado de filtros cônicos. Desde então, os principais fabricantes de utensílios para café começaram a pesquisar e desenvolver filtros cônicos, lançando diversos novos modelos a cada ano.
Por outro lado, outros formatos de filtros de café, incluindo os trapezoidais, estão se tornando cada vez mais raros, pois poucos fabricantes se dedicaram a eles. Ou estão focados no design dos filtros cônicos, ou pesquisando filtros com formatos únicos e complexos. A frequência de atualizações diminuiu, assim como a proporção de filtros trapezoidais no mercado, o que naturalmente contribui para sua raridade. No entanto, isso não significa que os filtros trapezoidais ou de outros formatos sejam difíceis de usar; eles ainda possuem características próprias de preparo. Por exemplo, o filtro trapezoidal não exige tanta habilidade do barista com a água quanto o filtro cônico, pois a camada de pó não é tão espessa, as ranhuras não são tão proeminentes e o café é extraído por um tempo de infusão mais longo.
Até mesmo iniciantes podem preparar facilmente uma xícara de café deliciosa sem serem especialistas, desde que ajustem parâmetros como quantidade de pó, moagem, temperatura da água e proporção. Por isso, os filtros trapezoidais são frequentemente preferidos pelas principais redes de cafeterias, pois reduzem a diferença de experiência entre novatos e baristas experientes, proporcionando aos clientes uma xícara de café consistente e saborosa.
Data da publicação: 15 de outubro de 2025