Se você é iniciante na preparação de café artesanal e pede a um especialista experiente para recomendar uma forma prática, fácil de usar e visualmente atraentecopo de filtro para preparo manual, há uma grande chance de que eles recomendem que você compre o V60.
V60, um copo de filtro civil que todos já usaram, pode-se dizer que é uma das ferramentas essenciais para qualquer jogador de hand punch. Como clientes regulares dos produtos da loja, as cafeterias precisam usá-los pelo menos mil vezes por ano, então também podem ser considerados "usuários experientes" do V60. Então, mesmo com tantos estilos de copos de filtro no mercado, por que o V60 se tornou o "galã" da indústria do café preparado à mão?
Quem inventou o V60?
A Hario, empresa que projetou os copos de filtro V60, foi fundada em Tóquio, Japão, em 1921. É uma fabricante de produtos de vidro renomada na região, inicialmente dedicada a projetar e produzir instrumentos e equipamentos de vidro resistentes ao calor para instituições de pesquisa científica. O copo de filtro resistente ao calorpote de vidro para compartilhar, que geralmente é combinado com café feito à mão, é um produto popular da Hario.
Nas décadas de 1940 e 1950, a Hario Company entrou oficialmente no ramo de eletrodomésticos, e o bule de sifão foi seu primeiro equipamento de extração de café. Naquela época, a infusão lenta era a principal forma de extração no mercado de café, como os copos de filtro Melitta, filtros de flanela, bules de sifão, etc. Ou a abertura era muito pequena ou as etapas de preparo eram muito complexas e o tempo, geralmente, muito longo. Assim, a Hario Company esperava criar um filtro de preparo fácil de operar e com um fluxo mais rápido.
Em 1964, os designers da Hario começaram a tentar extrair café usando funis de laboratório, mas eles não eram usados para fins comerciais e há poucos registros de seu uso. Na década de 1980, a Hario Company lançou um filtro de papel para gotejamento (semelhante em aparência ao Chemex, com um filtro em forma de funil conectado ao recipiente inferior) e iniciou a produção em 1980.
Em 2004, a Hario redesenhou o protótipo do V60, aproximando o formato deste filtro do que conhecemos hoje, e o batizou com o nome devido ao seu ângulo de cone exclusivo de 60° e formato em "V". Ele foi oficialmente lançado para venda um ano depois. No site oficial da Hario, podemos encontrar o protótipo do copo do filtro: um copo cônico de cerâmica com 12 palitos perfeitamente fixados na parede interna, usados para simular ranhuras de drenagem.
Método de extração do copo de filtro V60
1. Comparado com outros copos de filtro, o design cônico com um ângulo de 60 ° garante que, ao usar o V60 para preparar café, o fluxo de água deve atingir o centro antes de pingar no pote inferior, estendendo a área de contato entre a água e o pó de café, permitindo que o aroma e o sabor sejam totalmente extraídos.
2. Sua icônica abertura única e grande permite que o fluxo de água seja desobstruído, e a vazão do líquido depende em grande parte da capacidade de controle de fluxo do dispositivo de extração, o que se reflete diretamente no sabor do café. Se você tem o hábito de despejar água em excesso ou muito rápido, e as substâncias deliciosas ainda não foram liberadas do café antes do término da extração, é provável que o café preparado tenha um sabor suave e insosso. Portanto, para preparar um café com bom sabor e alta doçura usando o V60, é realmente necessário praticar e ajustar mais a técnica de injeção de água para expressar melhor o equilíbrio doce e azedo do café.
3. Na parede lateral, existem várias nervuras elevadas com padrões espirais, de comprimento variável, que percorrem todo o copo do filtro. Em primeiro lugar, evitam que o papel de filtro grude firmemente no copo, criando espaço suficiente para a circulação de ar e maximizando a absorção de água e a expansão das partículas de café. Em segundo lugar, o design da ranhura convexa em espiral também permite que o fluxo descendente de água comprima a camada de pó, criando uma sensação mais rica de camadas, ao mesmo tempo que estende o caminho do fluxo de água para evitar a extração insuficiente causada pelo tamanho dos poros.
O que fez as pessoas começarem a prestar atenção aos copos de filtro V60?
Antes de 2000, o mercado de café era dominado pela torra média a profunda como principal direção de torra, e a direção do sabor da preparação do café também defendia expressões como riqueza, corpo, alta doçura e retrogosto, bem como sabores caramelizados derivados da torra profunda, como chocolate, xarope de bordo, nozes, baunilha, etc. Com a chegada da terceira onda do café, as pessoas começaram a buscar sabores regionais, como o aroma floral branco da Etiópia e a acidez dos frutos silvestres do Quênia. A torra do café começou a mudar de profunda para leve, e o sabor também mudou de suave e doce para delicado e azedo.
Antes do surgimento do V60, o método de extração lenta, que tendia a deixar o café de molho, resultava em um sabor geral arredondado, espesso, equilibrado e doce. No entanto, era difícil aproveitar ao máximo o aroma floral e frutado, a leve acidez e outros sabores de alguns grãos levemente torrados. Por exemplo, a extração lenta de Melitta, KONO e outros cafés de filtro concentra-se no rico tom de sabor. O recurso de extração rápida do V60 permite precisamente que o café obtenha um aroma e acidez mais tridimensionais, apresentando, assim, certos sabores delicados.
Qual material é melhor para fazer café com V60?
Hoje em dia, existem diversos materiais deCopos de filtro V60no mercado. Além do meu material de resina favorito, também existem versões em cerâmica, vidro, cobre vermelho, aço inoxidável e outras. Cada material não só afeta a aparência e o peso do copo do filtro, como também cria diferenças sutis na condutividade térmica durante a fervura, mas o design estrutural permanece inalterado.
A razão pela qual eu "adoro exclusivamente" a versão em resina do Hario V60 é, em primeiro lugar, porque o material de resina bloqueia eficazmente a perda de calor. Em segundo lugar, na produção industrial em massa padrão, o material de resina é o produto com melhor modelagem e menos sujeito a erros. Além disso, quem não gostaria de um copo de filtro que não se quebre facilmente, não é mesmo?
Horário da publicação: 27/08/2024