Se você é iniciante na preparação manual de café e pede a um especialista experiente que recomende um produto prático, fácil de usar e visualmente atraentecopo de filtro para fabricação de cerveja manual, há uma grande chance de que eles recomendem que você compre o V60.
V60 ， Um copo de filtro civil que todo mundo já usou, pode-se dizer que é uma das ferramentas essenciais para todo jogador de soco manual. Como clientes habituais dos produtos da loja, as cafetarias têm de os utilizar pelo menos mil vezes por ano, pelo que também podem ser considerados “utilizadores experientes” do V60. Então, embora existam tantos estilos de copos de filtro no mercado, por que o V60 se tornou o “galã” da indústria de café feito à mão?
Quem inventou o V60?
Hario, a empresa que projetou os copos de filtro V60, foi fundada em Tóquio, Japão, em 1921. É um conhecido fabricante de produtos de vidro na área, inicialmente dedicado a projetar e produzir instrumentos e equipamentos de vidro resistentes ao calor para instituições de pesquisa científica. O resistente ao calorpote de vidro para compartilhar, que muitas vezes é combinado com café feito à mão, é um produto popular da Hario.
Nas décadas de 1940 e 1950, a Hario Company entrou oficialmente no ramo de eletrodomésticos, e a cafeteira sifão foi seu primeiro equipamento de extração de café. Naquela época, a infusão lenta era a forma de extração convencional no mercado de café, como copos de filtro Melitta, filtros de flanela, potes de sifão, etc. longo. Portanto, a empresa Hario espera criar um filtro de cerveja que seja fácil de operar e tenha uma vazão mais rápida.
Em 1964, os designers da Hario começaram a tentar extrair o café por meio de funis de laboratório, mas eles não eram utilizados para fins comerciais e há poucos registros de seu uso. Na década de 1980, a Hario Company introduziu um filtro de gotejamento de papel de filtro (semelhante em aparência ao Chemex, com um filtro em forma de funil conectado ao recipiente inferior) e iniciou a produção em 1980.
Em 2004, Hario redesenhou o protótipo do V60, tornando o formato deste filtro mais próximo do que conhecemos hoje, e deu-lhe o nome de seu ângulo de cone exclusivo de 60 ° e formato de “V”. Foi lançado oficialmente à venda um ano depois. No site oficial da HARIO podemos encontrar o protótipo do copo filtrante: um copo filtrante cônico de cerâmica com 12 palitos bem colados na parede interna, utilizado para simular ranhuras de drenagem.
O método de extração do copo de filtro V60
1. Comparado com outros copos de filtro, o design cônico com ângulo de 60 ° garante que ao usar o V60 para a fabricação de cerveja, o fluxo de água deve atingir o centro antes de pingar na panela inferior, estendendo a área de contato entre a água e o pó de café, permitindo o aroma e sabor sejam totalmente extraídos.
2. Sua icônica abertura única e grande permite que o fluxo de água seja desobstruído, e a taxa de fluxo do líquido depende em grande parte da capacidade de controle de fluxo do cervejeiro, que se reflete diretamente no sabor do café. Se você tem o hábito de derramar muita água ou muito rapidamente, e as substâncias deliciosas ainda não foram liberadas do café antes do término da extração, então o café que você prepara provavelmente terá um sabor fino e suave. Portanto, para preparar um café com bom sabor e alta doçura utilizando o V60, é realmente necessário praticar e ajustar mais a técnica de injeção de água para melhor expressar o equilíbrio agridoce do café.
3.Na parede lateral, existem várias nervuras elevadas com padrões espirais, variando em comprimento, percorrendo todo o copo do filtro. Em primeiro lugar, pode evitar que o papel do filtro adira firmemente ao copo do filtro, criando espaço suficiente para a circulação de ar e maximizando a absorção de água e expansão das partículas de café; Em segundo lugar, o design da ranhura convexa em espiral também permite que o fluxo de água descendente comprima a camada de pó, criando uma sensação mais rica de camadas, ao mesmo tempo que estende o caminho do fluxo de água para evitar extração insuficiente causada por poros grandes.
O que fez as pessoas começarem a prestar atenção nos copos de filtro V60?
Antes de 2000, o mercado de café era dominado pela torra média a profunda como principal direção de torra, e a direção do sabor da preparação do café também defendia expressões como riqueza, gordura corporal, alta doçura e sabor residual, bem como sabores caramelizados derivados de torra profunda, como chocolate, xarope de bordo, nozes, baunilha, etc. Com a chegada da terceira onda do café, as pessoas começaram a buscar sabores regionais, como o aroma floral branco da Etiópia e o ácido de frutas vermelhas do Quênia. A torrefação do café começou a mudar de profunda para leve, e a degustação do sabor também mudou de suave e doce para delicada e azeda.
Antes do surgimento do V60, o método de extração lenta que tendia a embeber o café resultava em um sabor geral arredondado, espesso, equilibrado e doce. No entanto, foi difícil aproveitar plenamente o aroma floral e frutado, a leve acidez e outros sabores de alguns grãos levemente torrados. Por exemplo, a extração de Melitta, KONO e outros copos de filtro lento concentra-se no tom rico do sabor. A característica de extração rápida do V60 permite precisamente que o café obtenha aroma e acidez mais tridimensionais, apresentando assim certos sabores delicados.
Qual material é melhor para fazer café com V60?
Hoje em dia existem vários materiais deCopos de filtro V60no mercado. Além do meu material de resina preferido, também existem versões de cerâmica, vidro, cobre vermelho, aço inoxidável e outras versões. Cada material não afeta apenas a aparência e o peso do copo do filtro, mas também cria diferenças sutis na condutividade térmica durante a fervura, mas o projeto estrutural permanece inalterado.
A razão pela qual eu “amo exclusivamente” a versão em resina do Hario V60 é, em primeiro lugar, porque o material de resina pode bloquear efetivamente a perda de calor. Em segundo lugar, na produção industrial em massa padrão, o material de resina é o produto com melhor modelagem e menos sujeito a erros. Além disso, quem não gostaria de um copo de filtro que não quebre facilmente, certo?
Horário da postagem: 27 de agosto de 2024