O que é matcha?

Matcha Lattes, bolos matcha, sorvete matcha ... A culinária de cores verdes é realmente tentadora. Então, você sabe o que é matcha? Que nutrientes ele tem? Como escolher?

O que é matcha?

Matcha se originou na dinastia Tang e é conhecida como "chá final". A moagem de chá, que envolve a moagem manual de folhas de chá em pó usando um moinho de pedra, é um processo necessário antes de ferver ou cozinhar folhas de chá para consumo.

De acordo com o padrão nacional "Matcha" (GB/T 34778-2017) emitido pela Administração Nacional de Padronização e pela Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena da China, Matcha refere-se a:

Um micro pó de chá como produto feito de folhas de chá fresco cultivadas sob cultivo de cobertura, que são esterilizadas por vapor (ou ar quente) e secas como matérias -primas e processadas através da tecnologia de moagem. O produto acabado deve ser delicado e uniforme, verde brilhante, e a cor da sopa também deve ser verde forte, com uma fragrância fresca.

Matcha não é na verdade o pó do chá verde. A diferença entre matcha e pó de chá verde é que a fonte de chá é diferente. Durante o processo de crescimento do chá matcha, ele precisa ser sombreado por um período de tempo, que inibirá a fotossíntese do chá e inibirá a decomposição da teanina em polifenóis do chá. A teanina é a principal fonte de sabor do chá, enquanto os polifenóis do chá são a principal fonte de amargura do chá. Devido à inibição da fotossíntese do chá, o chá também compensa a síntese de mais clorofila. Portanto, a cor do Matcha é mais verde que o pó de chá verde, com um sabor mais delicioso, amargura mais clara e maior teor de clorofila.

Quais são os benefícios de saúde do Matcha?

Matcha tem um aroma e sabor exclusivos, ricos em antioxidantes naturais e ingredientes ativos, como teanina, polifenóis de chá, cafeína, quercetina, vitamina C e clorofila.

Entre eles, Matcha é rico em clorofila, que possui fortes atividades antioxidantes e anti-inflamatórias e pode aliviar o dano do estresse oxidativo e da inflamação crônica ao corpo. Os potenciais benefícios à saúde do Matcha se concentram principalmente em melhorar a cognição, diminuir os lipídios do sangue e o açúcar no sangue e aliviar o estresse.

Pesquisas mostram que o teor de clorofila de cada grama de matcha e chá verde é de 5,65 miligramas e 4,33 miligramas, respectivamente, o que significa que o teor de clorofila de matcha é significativamente maior que o do chá verde. A clorofila é solúvel em gordura e é difícil liberar ao fabricar chá verde com água. Matcha, por outro lado, é diferente, pois é moído em pó e consumido completamente. Portanto, consumir a mesma quantidade de matcha produz um teor de clorofila muito maior que o chá verde.

Como escolher Matcha?

Em 2017, a Administração Geral de Qualidade e Supervisão de Tecnologia da República Popular da China emitiu um padrão nacional, que dividiu Matcha em matcha de primeiro nível e Matcha de segundo nível com base em sua qualidade sensorial.

A qualidade do Matcha de primeiro nível é maior que a de Matcha de segundo nível. Por isso, é recomendável escolher o chá de matcha doméstico da primeira série. Se for importado com embalagem original, escolha um com uma cor mais verde e partículas mais suaves e mais delicadas. É melhor escolher pequenas embalagens ao comprar, como 10 a 20 gramas por pacote, para que não haja necessidade de abrir repetidamente a bolsa e usá-la, reduzindo a perda de oxidação de polifenóis de chá e outros componentes. Além disso, alguns produtos Matcha não são pura em pó matcha, mas também contêm açúcar granulado branco e pó de gordura vegetal. Ao comprar, é importante verificar cuidadosamente a lista de ingredientes.

Lembrete: se você estiver bebendo, fabricar com água fervente pode maximizar a capacidade antioxidante do Matcha, mas você deve deixá -lo esfriar antes de beber, de preferência abaixo de 50 ° C, caso contrário, existe o risco de queimar o esôfago.