o que é matchá?

Matcha lattes, bolos Matcha, sorvete Matcha… A cozinha Matcha de cor verde é realmente tentadora. Então, você sabe o que é Matcha? Quais nutrientes ele contém? Como escolher?

O que é Matchá?

Matcha teve origem na Dinastia Tang e é conhecido como o “chá do fim”. A moagem do chá, que envolve a moagem manual das folhas de chá em pó usando um moinho de pedra, é um processo necessário antes de ferver ou cozinhar as folhas de chá para consumo.

De acordo com o padrão nacional “Matcha” (GB/T 34778-2017) emitido pela Administração Nacional de Normalização e pela Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena da China, Matcha refere-se a:

Um produto semelhante ao chá em micro pó feito de folhas de chá frescas cultivadas sob cultivo coberto, que são esterilizadas por vapor (ou ar quente) e secas como matéria-prima, e processadas por meio de tecnologia de moagem. O produto final deve ser delicado e uniforme, verde brilhante, e a cor da sopa também deve ser verde forte, com fragrância fresca.

Na verdade, Matcha não é o pó do chá verde. A diferença entre matcha e chá verde em pó é que a fonte do chá é diferente. Durante o processo de crescimento do chá matcha, ele precisa ser sombreado por um período de tempo, o que inibirá a fotossíntese do chá e inibirá a decomposição da teanina em polifenóis do chá. A teanina é a principal fonte do sabor do chá, enquanto os polifenóis do chá são a principal fonte do amargor do chá. Devido à inibição da fotossíntese do chá, o chá também compensa a síntese de mais clorofila. Portanto, a cor do matcha é mais verde que a do chá verde em pó, com sabor mais delicioso, amargor mais leve e maior teor de clorofila.

Quais são os benefícios do matcha para a saúde?

Matcha tem aroma e sabor únicos, rico em antioxidantes naturais e princípios ativos como teanina, polifenóis do chá, cafeína, quercetina, vitamina C e clorofila.

Entre eles, o Matcha é rico em clorofila, que possui forte atividade antioxidante e antiinflamatória e pode aliviar os malefícios do estresse oxidativo e da inflamação crônica ao organismo. Os benefícios potenciais do matcha para a saúde concentram-se principalmente na melhoria da cognição, na redução dos lipídios e do açúcar no sangue e no alívio do estresse.

A pesquisa mostra que o teor de clorofila de cada grama de matcha e de chá verde é de 5,65 miligramas e 4,33 miligramas, respectivamente, o que significa que o teor de clorofila do matcha é significativamente maior do que o do chá verde. A clorofila é solúvel em gordura e é difícil de liberar ao preparar o chá verde com água. O Matcha, por outro lado, é diferente porque é moído até virar pó e comido inteiro. Portanto, consumir a mesma quantidade de Matcha produz um teor de clorofila muito maior do que o chá verde.

Como escolher Matcha?

Em 2017, a Administração Geral de Supervisão de Qualidade e Tecnologia da República Popular da China emitiu um padrão nacional, que dividiu o matcha em matcha de primeiro nível e matcha de segundo nível com base em sua qualidade sensorial.

A qualidade do matcha de primeiro nível é superior à do matcha de segundo nível. Portanto, é recomendável escolher o chá matcha doméstico de primeira qualidade. Se for importado com embalagem original, opte por uma de cor mais verde e com partículas mais macias e delicadas. É melhor escolher embalagens pequenas no momento da compra, como 10-20 gramas por pacote, para que não haja necessidade de abrir repetidamente o saco e utilizá-lo, ao mesmo tempo que reduz a perda de oxidação dos polifenóis do chá e outros componentes. Além disso, alguns produtos matcha não são matcha em pó puro, mas também contêm açúcar granulado branco e gordura vegetal em pó. Na hora de comprar é importante conferir com atenção a lista de ingredientes.

Lembrete: Se for beber, prepará-lo com água fervente pode maximizar a capacidade antioxidante do matcha, mas deve-se deixar esfriar antes de beber, de preferência abaixo de 50 ° C, caso contrário há risco de queimadura no esôfago.