Latte de matcha, bolos de matcha, sorvete de matcha… A culinária verde à base de matcha é realmente tentadora. Então, você sabe o que é matcha? Quais são seus nutrientes? Como escolher?
O que é Matcha?
O matcha teve origem na Dinastia Tang e é conhecido como o "chá do fim". A moagem do chá, que envolve moer manualmente as folhas de chá até transformá-las em pó usando um moinho de pedra, é um processo necessário antes de ferver ou cozinhar as folhas de chá para consumo.
De acordo com a norma nacional “Matcha” (GB/T 34778-2017) emitida pela Administração Nacional de Padronização e pela Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena da China, Matcha refere-se a:
Um produto em pó fino, semelhante a chá, feito a partir de folhas frescas de chá cultivadas em estufa, esterilizadas a vapor (ou ar quente) e secas como matéria-prima, e processadas por meio de moagem. O produto final deve ser delicado e uniforme, de cor verde brilhante, e a infusão deve apresentar uma cor verde intensa, com um aroma fresco.
O matcha não é, na verdade, o pó de chá verde. A diferença entre o matcha e o pó de chá verde reside na origem do chá. Durante o processo de cultivo do chá matcha, ele precisa ser mantido à sombra por um período, o que inibe a fotossíntese e a decomposição da teanina em polifenóis. A teanina é a principal responsável pelo sabor do chá, enquanto os polifenóis são os principais responsáveis pelo amargor. Devido à inibição da fotossíntese, o chá compensa sintetizando mais clorofila. Portanto, o matcha tem uma cor mais verde do que o pó de chá verde, um sabor mais agradável, menos amargor e maior teor de clorofila.
Quais são os benefícios do matcha para a saúde?
O matcha possui um aroma e sabor únicos, sendo rico em antioxidantes naturais e ingredientes ativos como teanina, polifenóis do chá, cafeína, quercetina, vitamina C e clorofila.
Entre eles, o matcha é rico em clorofila, que possui fortes atividades antioxidantes e anti-inflamatórias, podendo aliviar os danos do estresse oxidativo e da inflamação crônica no organismo. Os potenciais benefícios do matcha para a saúde concentram-se principalmente na melhora da cognição, na redução dos níveis de lipídios e açúcar no sangue e no alívio do estresse.
Pesquisas mostram que o teor de clorofila em cada grama de matcha e chá verde é de 5,65 miligramas e 4,33 miligramas, respectivamente, o que significa que o teor de clorofila do matcha é significativamente maior do que o do chá verde. A clorofila é lipossolúvel e é difícil de ser liberada durante a infusão do chá verde. O matcha, por outro lado, é diferente, pois é moído em pó e consumido inteiro. Portanto, consumir a mesma quantidade de matcha resulta em um teor de clorofila muito maior do que o chá verde.
Como escolher o Matcha?
Em 2017, a Administração Geral de Supervisão de Qualidade e Tecnologia da República Popular da China emitiu um padrão nacional que dividiu o matcha em matcha de primeiro nível e matcha de segundo nível, com base em sua qualidade sensorial.
A qualidade do matcha de primeira qualidade é superior à do matcha de segunda qualidade. Portanto, recomenda-se escolher o matcha nacional de primeira qualidade. Se for importado e vier na embalagem original, opte por um com cor mais verde e grãos mais macios e delicados. Ao comprar, prefira embalagens pequenas, como de 10 a 20 gramas, para evitar a necessidade de abrir e usar o produto repetidamente, reduzindo assim a perda por oxidação dos polifenóis e outros componentes do chá. Além disso, alguns produtos de matcha não são feitos apenas de matcha em pó, mas também contêm açúcar refinado e gordura vegetal em pó. Ao comprar, é importante verificar atentamente a lista de ingredientes.
Lembrete: Se for beber matcha, prepará-lo com água fervente maximiza sua capacidade antioxidante, mas é preciso deixá-lo esfriar antes de beber, de preferência abaixo de 50 °C, caso contrário há risco de queimaduras no esôfago.
Data da publicação: 20/11/2023