O que é matcha?

Lattes de Matcha, bolos de Matcha, sorvetes de Matcha... A culinária verde do Matcha é realmente tentadora. Então, você sabe o que é Matcha? Quais são seus nutrientes? Como escolher?

O que é Matcha?

O matcha teve origem na Dinastia Tang e é conhecido como o "chá do fim". A moagem do chá, que envolve a moagem manual das folhas de chá até virar pó usando um moinho de pedra, é um processo necessário antes da fervura ou cozimento das folhas de chá para consumo.

De acordo com a norma nacional “Matcha” (GB/T 34778-2017) emitida pela Administração Nacional de Padronização e pela Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena da China, Matcha se refere a:

Um produto semelhante ao chá em micropó, feito a partir de folhas frescas de chá cultivadas em ambiente protegido, esterilizadas a vapor (ou ar quente), secas como matéria-prima e processadas por meio de tecnologia de moagem. O produto final deve ser delicado e uniforme, verde-vivo, e a cor da sopa também deve ser verde-vivo, com uma fragrância fresca.

O matcha não é, na verdade, o pó do chá verde. A diferença entre o matcha e o chá verde em pó é que a fonte do chá é diferente. Durante o processo de crescimento do chá matcha, ele precisa ser sombreado por um período, o que inibe a fotossíntese do chá e a decomposição da teanina em polifenóis do chá. A teanina é a principal fonte do sabor do chá, enquanto os polifenóis do chá são a principal fonte do amargor do chá. Devido à inibição da fotossíntese do chá, o chá também compensa a síntese de mais clorofila. Portanto, a cor do matcha é mais verde do que a do chá verde em pó, com um sabor mais delicioso, amargor mais suave e maior teor de clorofila.

Quais são os benefícios do matcha para a saúde?

O matcha tem aroma e sabor únicos, ricos em antioxidantes naturais e ingredientes ativos como teanina, polifenóis do chá, cafeína, quercetina, vitamina C e clorofila.

Entre eles, o Matcha é rico em clorofila, que possui fortes atividades antioxidantes e anti-inflamatórias e pode aliviar os danos do estresse oxidativo e da inflamação crônica no corpo. Os potenciais benefícios do Matcha para a saúde concentram-se principalmente na melhoria da cognição, na redução dos lipídios e do açúcar no sangue e no alívio do estresse.

Pesquisas mostram que o teor de clorofila de cada grama de matcha e chá verde é de 5,65 miligramas e 4,33 miligramas, respectivamente, o que significa que o teor de clorofila do matcha é significativamente maior do que o do chá verde. A clorofila é solúvel em gordura e é difícil de ser liberada ao preparar chá verde com água. O matcha, por outro lado, é diferente, pois é moído em pó e consumido inteiro. Portanto, consumir a mesma quantidade de matcha resulta em um teor de clorofila muito maior do que o do chá verde.

Como escolher Matcha?

Em 2017, a Administração Geral de Supervisão de Qualidade e Tecnologia da República Popular da China emitiu um padrão nacional, que dividiu o matcha em matcha de primeiro nível e matcha de segundo nível com base em sua qualidade sensorial.

A qualidade do matcha de primeira qualidade é superior à do matcha de segunda qualidade. Portanto, recomenda-se escolher chá matcha nacional de primeira qualidade. Se for importado com a embalagem original, escolha um com cor mais verde e partículas mais macias e delicadas. É melhor escolher embalagens pequenas ao comprar, como 10 a 20 gramas por pacote, para que não haja necessidade de abrir o sachê repetidamente e usá-lo, reduzindo a perda por oxidação dos polifenóis do chá e outros componentes. Além disso, alguns produtos matcha não são puros em pó, mas também contêm açúcar granulado branco e gordura vegetal em pó. Ao comprar, é importante verificar cuidadosamente a lista de ingredientes.

Lembrete: Se você for bebê-lo, prepará-lo com água fervente pode maximizar a capacidade antioxidante do matcha, mas você deve deixá-lo esfriar antes de beber, de preferência abaixo de 50 °C, caso contrário, há risco de queimar o esôfago.