O bule de sifão, devido ao seu método único de preparo de café e alto valor ornamental, tornou-se um utensílio popular para café no século passado. No inverno passado, Qianjie mencionou que, com a tendência atual da moda retrô, cada vez mais lojistas têm adicionado a opção de café em bule de sifão aos seus cardápios, o que permite que os amigos da nova era tenham a oportunidade de desfrutar das delícias do passado.
Por ser também uma forma de fazer café especial, as pessoas inevitavelmente o comparam ao método de extração moderno e tradicional – o "café feito à mão". E os amigos que já experimentaram o café feito em cafeteira com sifão sabem que ainda existe uma diferença significativa entre o café feito em cafeteira com sifão e o café feito à mão, em termos de sabor e aroma.
O café feito à mão tem um sabor mais limpo, mais complexo e com um sabor mais marcante. Já o café feito em cafeteira com sifão é mais suave, com aroma mais intenso e sabor mais consistente. Acredito que muitos amigos estejam curiosos sobre a diferença tão grande entre os dois. Por que existe uma diferença tão grande entre uma cafeteira com sifão e um café feito à mão?
1、 Diferentes métodos de extração
O principal método de extração do café feito à mão é a filtração por gotejamento, também conhecida como filtração. Ao injetar água quente para extrair o café, o líquido também vazará do papel de filtro, o que é conhecido como filtração por gotejamento. Amigos atentos notarão que Qianjie está se referindo a "principal" em vez de "todos". Como o café feito à mão também apresenta um efeito de imersão durante o processo de preparo, isso não significa que a água passe diretamente pelo pó de café, mas sim que permaneça por um curto período antes de vazar do papel de filtro. Portanto, o café feito à mão não é completamente extraído pela filtração por gotejamento.
A maioria das pessoas pensaria que o método de extração do café no bule de sifão é do tipo "sifão", o que não é correto, pois o bule de sifão usa apenas o princípio do sifão para puxar água quente para o bule superior, que não é usado para extração do café.
Após a extração da água quente para o bule superior, a adição do pó de café para a maceração é considerada o início oficial da extração. Portanto, mais precisamente, o método de extração do café em bule de sifão seria "macar". Extraia as substâncias aromatizantes do pó mergulhando-o em água e pó de café.
Como a extração por imersão utiliza toda a água quente para entrar em contato com o pó de café, quando as substâncias na água atingem um determinado nível, a taxa de dissolução diminui e não há mais extração de substâncias aromatizantes do café, o que é comumente conhecido como saturação. Portanto, o sabor do café em bule de sifão será relativamente equilibrado, com aroma completo, mas o sabor não será muito proeminente (o que também está relacionado ao segundo fator). A extração por filtração por gotejamento utiliza continuamente água quente pura para extrair substâncias aromatizantes do café, que possui um grande espaço de armazenamento e extrai continuamente substâncias aromatizantes do café. Portanto, o café feito com café feito à mão terá um sabor de café mais completo, mas também é mais propenso à extração excessiva.
Vale ressaltar que, em comparação com a extração por imersão convencional, a extração por imersão em potes de sifão pode ser ligeiramente diferente. Devido ao princípio da extração por sifão, a água quente aquece continuamente durante o processo de extração do café, fornecendo ar suficiente para manter a água quente no pote superior. Portanto, a extração por imersão em um pote de sifão mantém a temperatura completamente constante, enquanto os processos convencionais de imersão e extração por filtração por gotejamento perdem temperatura constantemente. A temperatura da água diminui gradualmente com o tempo, resultando em uma maior taxa de extração. Com a agitação, o pote de sifão pode concluir a extração em um tempo mais curto.
2. Diferentes métodos de filtragem
Além do método de extração, os métodos de filtragem dos dois tipos de café também podem ter um impacto significativo no desempenho do café. O café preparado à mão utiliza papel de filtro extremamente denso, que impede a passagem de outras substâncias além do líquido do café. Apenas o líquido do café é filtrado.
O principal dispositivo de filtragem usado em uma chaleira de sifão é o pano de filtro de flanela. Embora o papel de filtro também possa ser usado, ele não consegue cobri-lo completamente, o que o torna incapaz de formar um espaço "fechado" como o café feito à mão. Pó fino, óleo e outras substâncias podem cair no bule inferior através das aberturas e serem adicionadas ao líquido do café, fazendo com que o café na chaleira de sifão pareça turvo. Embora gorduras e pós finos possam tornar o líquido do café menos limpo, eles podem proporcionar um sabor mais rico ao café, tornando o café da chaleira de sifão mais saboroso.
Por outro lado, quando se trata de café feito à mão, é justamente por ser filtrado de forma muito limpa que lhe falta um sabor suave, mas esta também é uma das suas principais vantagens – a máxima limpeza! Assim, podemos entender por que existe uma diferença tão grande de sabor entre o café feito em cafeteira de sifão e o café feito à mão, não apenas devido ao impacto dos métodos de extração, mas também devido aos diferentes sistemas de filtragem. O líquido do café tem um sabor completamente diferente.
Horário da postagem: 09/07/2024