A cafeteira de sifão, devido ao seu método único de preparo de café e ao seu alto valor ornamental, tornou-se um utensílio popular para café no século passado. No inverno passado, Qianjie mencionou que, na atual tendência de moda retrô, cada vez mais proprietários de cafeterias têm adicionado a opção de café feito em cafeteira de sifão aos seus cardápios, o que permite aos clientes da nova era desfrutar do sabor delicioso do passado.
Por ser também uma forma de preparar cafés especiais, as pessoas inevitavelmente o comparam com o método de extração moderno e convencional – o “café coado na hora”. E quem já experimentou o café feito em sifão sabe que ainda existe uma diferença significativa entre o café feito nesse método e o café coado na hora, em termos de sabor e aroma.
O café coado à mão tem um sabor mais puro, mais complexo e marcante. Já o café feito em sifão é mais suave, com um aroma mais intenso e um sabor mais encorpado. Por isso, muitos amigos se perguntam por que existe uma diferença tão grande entre os dois. Qual a razão para essa discrepância?
1. Diferentes métodos de extração
O principal método de extração do café coado à mão é a filtração por gotejamento, também conhecida como filtragem. Ao injetar água quente para extrair o café, o líquido também goteja através do filtro de papel, processo conhecido como filtração por gotejamento. Os leitores mais atentos notarão que Qianjie usa o termo "principal" em vez de "todo". Isso ocorre porque o café coado à mão também apresenta um efeito de imersão durante o processo de preparo. Isso não significa que a água passa diretamente pelo pó de café, mas sim que permanece em contato com ele por um curto período antes de gotejar. Portanto, o café coado à mão não é completamente extraído por meio da filtração por gotejamento.
A maioria das pessoas pensa que o método de extração do café na cafeteira de sifão é "tipo sifão", o que não é correto, pois a cafeteira de sifão utiliza o princípio do sifão apenas para puxar a água quente para a parte superior, não sendo utilizada para a extração do café.
Após a água quente ser extraída para a parte superior da cafeteira, a adição do pó de café para infusão é considerada o início oficial da extração. Portanto, mais precisamente, o método de extração do café na cafeteira de sifão deve ser denominado "infusão". Extrai-se as substâncias aromáticas do pó através da imersão em água e pó de café.
Como a extração por imersão utiliza água quente em contato direto com o pó de café, quando as substâncias na água atingem um certo nível, a taxa de dissolução diminui e não há mais extração de substâncias aromáticas do café, o que é conhecido como saturação. Portanto, o sabor do café feito em sifão será relativamente equilibrado, com um aroma completo, mas o sabor não será muito pronunciado (o que também está relacionado ao segundo fator). A extração por gotejamento utiliza água quente pura continuamente para extrair as substâncias aromáticas do café, o que proporciona um grande espaço de armazenamento e permite a extração contínua. Portanto, o café feito por gotejamento terá um sabor mais intenso, mas também é mais propenso à sobre-extração.
Vale mencionar que, em comparação com a extração por imersão convencional, a extração por imersão em cafeteiras de sifão pode ser ligeiramente diferente. Devido ao princípio da extração por sifão, a água quente aquece continuamente durante o processo de extração do café, fornecendo ar suficiente para manter a água quente na parte superior da cafeteira. Portanto, a extração por imersão em cafeteira de sifão ocorre em temperatura completamente constante, enquanto os processos de extração por imersão convencional e por gotejamento sofrem perda constante de temperatura. A temperatura da água diminui gradualmente com o tempo, resultando em uma taxa de extração mais alta. Com a agitação, a cafeteira de sifão consegue completar a extração em um tempo menor.
2. Diferentes métodos de filtragem
Além do método de extração, os métodos de filtragem dos dois tipos de café também podem ter um impacto significativo no desempenho da bebida. O café coado manualmente utiliza um papel de filtro extremamente denso, que impede a passagem de outras substâncias além do líquido do café. Apenas o líquido do café é liberado.
O principal dispositivo de filtragem usado em uma chaleira de sifão é o pano de filtro de flanela. Embora o papel de filtro também possa ser usado, ele não cobre completamente o café, o que impede a formação de um espaço "fechado" como o do café coado à mão. Pó fino, óleo e outras substâncias podem cair na parte inferior da chaleira através das frestas e se misturar ao líquido do café, fazendo com que o café preparado em sifão fique turvo. Apesar de gorduras e pós finos tornarem o líquido do café menos limpo, eles podem proporcionar um sabor mais rico, resultando em um café de sifão com sabor mais intenso.
Por outro lado, quando se trata de café coado à mão, é justamente por ser filtrado de forma tão rigorosa que lhe falta um certo sabor suave, mas essa é também uma de suas maiores vantagens: a pureza absoluta! Assim, podemos entender por que existe uma diferença tão grande no sabor entre o café feito em cafeteira de sifão e o café coado à mão, não apenas devido ao impacto dos métodos de extração, mas também porque os diferentes sistemas de filtragem conferem ao líquido do café um sabor completamente diferente.
Data da publicação: 09/07/2024