O pote sifão, devido ao seu método exclusivo de fabricação de café e alto valor ornamental, uma vez se tornou um utensílio popular de café no século passado. No inverno passado, Qianjie mencionou que, na tendência de hoje de moda retrô, mais e mais proprietários de lojas acrescentaram a opção de café Siphon Pot aos seus menus, o que permite que amigos na nova era tenha a oportunidade de aproveitar a delícia do passado.
Por ser também uma maneira de fazer café especial, as pessoas inevitavelmente o comparam com o método moderno de extração convencional - "café fabricado à mão". E os amigos que provaram o Siphon Pot Coffee sabem que ainda há uma diferença significativa entre o café Siphon Pot e o café fabricado à mão, em termos de sabor e sabor.
O café fabricado à mão tem um sabor limpo, mais em camadas e tem um sabor mais proeminente. E o sabor do café Siphon Pot será mais suave, com um aroma mais forte e um sabor mais sólido. Então, acredito que muitos amigos estão curiosos por que há uma grande lacuna entre os dois. Por que existe uma diferença tão grande entre um pote de sifão e café feito à mão?
1 、 Métodos de extração diferentes
O principal método de extração para o café fabricado à mão é a filtração de gotejamento, também conhecida como filtração. Enquanto injeta água quente para extrair café, o líquido de café também sairá do papel de filtro, conhecido como filtração por gotejamento. Amigos cuidadosos notarão que Qianjie está falando sobre "principal" em vez de "tudo". Como o café fabricado à mão também exibe um efeito de imersão durante o processo de fabricação de cerveja, isso não significa que a água lava diretamente o café em pó, mas permanece por um curto período de tempo antes de escapar do papel de filtro. Portanto, o café fabricado à mão não é completamente extraído através da filtração de gotejamento.
A maioria das pessoas pensaria que o método de extração de café sifão é "tipo sifão", o que não está certo ~ porque o siphon pote usa apenas o princípio do sifão para desenhar água quente para a panela superior, que não é usada para extração de café.
Depois que a água quente é extraída na panela superior, a adição de café em pó para imersão é considerada o início oficial da extração; portanto, com mais precisão, o método de extração do café sifão de panela deve ser “imersão”. Extraia as substâncias do sabor do pó, embebendo -o em água e café em pó.
Como a extração de imersão usa toda a água quente para entrar em contato com o café em pó, quando as substâncias na água atingem um certo nível, a taxa de dissolução desacelerará e não haverá mais extração de substâncias de sabor do café, que é comumente conhecido como saturação. Portanto, o sabor do café sifão da panela será relativamente equilibrado, com um aroma completo, mas o sabor não será muito proeminente (o que também está relacionado ao segundo fator). A extração de filtração por gotejamento usa continuamente água quente pura para extrair substâncias de sabor do café, que possuem uma grande quantidade de espaço de armazenamento e extrai continuamente as substâncias saboros do café. Portanto, o café feito de café fabricado à mão terá um sabor mais cheio de café, mas também é mais propenso a extração.
Vale ressaltar que, em comparação com a extração de imersão convencional, a extração de imersão de vasos de sifão pode ser um pouco diferente. Devido ao princípio da extração do sifão, a água quente aquece continuamente durante o processo de extração de café, fornecendo ar suficiente para manter a água quente na panela superior. Portanto, a extração de imersão de uma panela de sifão é uma temperatura completamente constante, enquanto os processos convencionais de extração de imersão e filtragem de gotejamento estão constantemente perdendo a temperatura. A temperatura da água diminui gradualmente com o tempo, resultando em uma maior taxa de extração. Com a agitação, o pote de sifão pode completar a extração em um tempo mais curto.
2. Métodos de filtragem diferentes
Além do método de extração, os métodos de filtragem dos dois tipos de café também podem ter um impacto significativo no desempenho do café. O café fabricado à mão usa papel de filtro extremamente denso e outras substâncias além do líquido de café não podem passar. Somente o líquido de café permeia.
O principal dispositivo de filtragem usado em uma chaleira Siphon é o pano de filtro de flanela. Embora o papel de filtro também possa ser usado, ele não pode cobri -lo completamente, o que torna incapaz de formar um espaço "fechado" como café fabricado à mão. O pó fino, o óleo e outras substâncias podem cair na panela inferior através das lacunas e ser adicionado ao líquido de café, para que o café em uma panela sifão possa parecer nublado. Embora as gorduras e os finos pós possam tornar o líquido de café menos limpo, eles podem fornecer um gosto mais rico pelo café, para que o café sifão tenha um gosto mais rico.
Por outro lado, quando se trata de café fabricado à mão, é precisamente porque é filtrado de maneira limpa e não tem um certo sabor suave, mas essa também é uma de suas principais vantagens - limpeza final! Para que possamos entender por que existe uma diferença tão grande no sabor entre o café feito de uma panela de sifão e café fabricado à mão, não apenas devido ao impacto dos métodos de extração, mas também por causa dos diferentes sistemas de filtração, o líquido de café tem um sabor completamente diferente.
Hora de postagem: JUL-09-2024