A cafeteira sifão, devido ao seu método único de fazer café e alto valor ornamental, tornou-se um utensílio de café popular no século passado. No inverno passado, Qianjie mencionou que na tendência atual da moda retrô, cada vez mais lojistas têm adicionado aos seus cardápios a opção de café com sifão, o que permite que os amigos da nova era tenham a oportunidade de saborear as delícias do passado.
Por ser também uma forma de fazer café especial, as pessoas inevitavelmente o comparam com o método moderno de extração convencional – “café feito à mão”. E os amigos que provaram o café com sifão sabem que ainda existe uma diferença significativa entre o café com sifão e o café feito à mão, em termos de sabor e sabor.
O café feito à mão tem um sabor mais limpo, com mais camadas e um sabor mais proeminente. E o sabor do café com sifão ficará mais suave, com aroma mais forte e sabor mais sólido. Portanto, acredito que muitos amigos estão curiosos para saber por que existe uma lacuna tão grande entre os dois. Por que existe uma diferença tão grande entre uma cafeteira com sifão e um café feito à mão?
1. Diferentes métodos de extração
O principal método de extração do café feito à mão é a filtração por gotejamento, também conhecida como filtração. Ao injetar água quente para extrair o café, o líquido do café também vazará do papel de filtro, o que é conhecido como filtração por gotejamento. Amigos cuidadosos perceberão que Qianjie está falando sobre “principal” e não sobre “todos”. Como o café feito à mão também apresenta um efeito de imersão durante o processo de preparo, isso não significa que a água passa diretamente pelo pó de café, mas permanece por um curto período de tempo antes de vazar do papel de filtro. Portanto, o café feito à mão não é completamente extraído por filtração por gotejamento.
A maioria das pessoas pensaria que o método de extração do café com sifão é do “tipo sifão”, o que não é correto ~ porque o sifão só usa o princípio do sifão para levar água quente para a panela superior, que não é usada para extração de café.
Após a extração da água quente para a panela superior, a adição de pó de café para imersão é considerada o início oficial da extração, portanto, mais precisamente, o método de extração do café com sifão deve ser “imersão”. Extraia as substâncias aromatizantes do pó mergulhando-o em água e pó de café.
Como a extração por imersão utiliza toda a água quente para entrar em contato com o pó de café, quando as substâncias na água atingem um determinado nível, a taxa de dissolução diminuirá e não haverá mais extração de substâncias aromatizantes do café, o que é comumente conhecido como saturação. Portanto, o sabor do café sifão será relativamente equilibrado, com aroma completo, mas o sabor não será muito proeminente (o que também está relacionado ao segundo fator). A extração por filtração por gotejamento usa continuamente água quente pura para extrair substâncias aromatizantes do café, que tem uma grande quantidade de espaço de armazenamento e extrai continuamente substâncias aromatizantes do café. Portanto, o café feito à mão terá um sabor de café mais completo, mas também é mais propenso à extração excessiva.
Vale ressaltar que em comparação com a extração por imersão convencional, a extração por imersão dos sifões pode ser um pouco diferente. Devido ao princípio da extração por sifão, a água quente aquece continuamente durante o processo de extração do café, fornecendo ar suficiente para manter a água quente na panela superior. Portanto, a extração por imersão de um pote de sifão tem temperatura completamente constante, enquanto os processos convencionais de extração por imersão e filtração por gotejamento perdem constantemente temperatura. A temperatura da água diminui gradualmente com o tempo, resultando em uma maior taxa de extração. Com agitação, o pote sifão pode completar a extração em menos tempo.
2. Diferentes métodos de filtragem
Além do método de extração, os métodos de filtragem dos dois tipos de café também podem ter um impacto significativo no desempenho do café. O café feito à mão usa papel de filtro extremamente denso e outras substâncias além do líquido do café não conseguem passar. Apenas o líquido do café sai.
O principal dispositivo de filtragem usado em uma chaleira com sifão é o pano de filtro de flanela. Embora também possa ser usado papel de filtro, ele não consegue cobri-lo totalmente, o que o impossibilita de formar um espaço “fechado” como o café feito à mão. Pó fino, óleo e outras substâncias podem cair na panela inferior através das aberturas e ser adicionados ao líquido do café, fazendo com que o café na cafeteira com sifão possa parecer turvo. Embora as gorduras e os pós finos possam tornar o líquido do café menos limpo, eles podem proporcionar um sabor mais rico ao café, de modo que o café com sifão tem um sabor mais rico.
Por outro lado, quando se trata de café feito à mão, é precisamente porque é filtrado de forma demasiado limpa que lhe falta um certo sabor suave, mas esta é também uma das suas principais vantagens – limpeza máxima! Assim, podemos entender por que existe uma diferença tão grande de sabor entre o café feito em sifão e o café feito à mão, não apenas devido ao impacto dos métodos de extração, mas também por causa dos diferentes sistemas de filtração, o líquido do café tem um sabor completamente gosto diferente.
Horário da postagem: 09/07/2024