A panela com filtro de gotejamento vietnamita é um utensílio de café especial para os vietnamitas, assim como a panela Mocha na Itália e a panela Türkiye em Türkiye.
Se olharmos apenas para a estrutura do regime vietnamitapote de filtro de gotejamento, seria muito simples. Sua estrutura é dividida principalmente em três partes: o filtro externo, o separador de água da placa de pressão e a tampa superior. Mas olhando o preço, temo que esse preço não compre nenhum outro utensílio de café. Com sua vantagem de preço baixo, conquistou o amor de muitas pessoas.
Primeiro, vamos falar sobre como esse vietnamita usa essa panela. O Vietnã também é um grande país produtor de café, mas produz o Robusta, de sabor amargo e forte. Por isso os cariocas não esperam que o café tenha sabores tão ricos, eles só querem uma xícara simples, que não seja muito amarga e que refresque a mente. Então (no passado) havia muitos cafés com leite condensado feitos em gotejadores nas ruas do Vietnã. O método também é muito simples. Coloque um pouco de leite na xícara, coloque a peneira em cima da xícara, despeje água quente e cubra com uma tampa até que o café goteje completamente.
Geralmente, os grãos de café usados nas gotejadoras vietnamitas concentram-se principalmente no amargor. Então, se você usar grãos de café levemente torrados com ácido de frutas florais, os gotejadores vietnamitas podem ficar gostosos?
Vamos primeiro entender o princípio de extração do filtro de gotejamento vietnamita. Existem muitos orifícios na parte inferior do filtro e, a princípio, esses orifícios são relativamente grandes. Se o diâmetro do pó de café for menor que esse orifício, esse pó de café não cairá no café. Na verdade, o pó de café vai cair, mas a quantidade perdida é menor do que o esperado porque existe um separador de água com placa de pressão.
Depois de colocar o pó de café no filtro, alise-o suavemente e, em seguida, coloque o separador de água da placa de pressão horizontalmente no filtro e pressione-o firmemente. Dessa forma, a maior parte do pó de café não cairá. Se a placa de pressão for pressionada com força, as gotas de água pingarão mais lentamente. Recomendamos pressioná-lo com a pressão mais forte possível, para que não tenhamos que considerar a variável deste fator.
Por fim, cubra a tampa superior porque após a injeção de água a placa de pressão pode flutuar com a água. Cobrir a tampa superior serve para apoiar a placa de pressão e evitar que ela flutue. Algumas placas de pressão agora são fixadas por torção e este tipo de placa de pressão não requer tampa superior.
Na verdade, ao ver isso, a cafeteira vietnamita é um utensílio típico de café por gotejamento, mas seu método de filtração por gotejamento é um tanto simples e rudimentar. Nesse caso, desde que encontremos o grau de moagem, a temperatura e a proporção da água adequados, o café torrado leve também pode produzir um sabor delicioso.
Ao realizar experimentos, precisamos principalmente encontrar o grau de moagem, pois o grau de moagem afeta diretamente o tempo de extração do café gota a gota. Em termos de proporção, usamos primeiro 1:15, porque essa proporção é mais fácil de extrair uma taxa e concentração de extração razoáveis. Em termos de temperatura da água, usaremos uma temperatura mais alta porque o desempenho de isolamento do café vietnamita é ruim. Sem a influência da agitação, a temperatura da água é o método mais eficaz para controlar a eficiência da extração. A temperatura da água utilizada no experimento foi de 94 graus Celsius.
A quantidade de pó utilizada é de 10 gramas. Devido à pequena área inferior do filtro de gotejamento, para controlar a espessura da camada de pó, ele é ajustado em 10 gramas de pó. Na verdade, podem ser usados cerca de 10-12 gramas.
Devido à limitação da capacidade do filtro, a injeção de água é dividida em duas etapas. O filtro pode conter 100ml de água por vez. Na primeira etapa são despejados 100ml de água quente e, em seguida, tampada a tampa superior. Quando a água cai pela metade, outros 50ml são injetados e a tampa superior é coberta novamente até que toda a filtração por gotejamento seja concluída.
Realizamos testes em grãos de café levemente torrados da Etiópia, Quênia, Guatemala e Panamá e finalmente fixamos o grau de moagem na escala de 9,5 a 10,5 dos EK-43. Após peneiração com peneira nº 20, o resultado ficou aproximadamente entre 75-83%. O tempo de extração é de 2 a 3 minutos. O café grosseiramente moído tem um tempo de gotejamento menor, tornando a acidez do café mais pronunciada. O café moído mais fino tem um tempo de gotejamento mais longo, resultando em melhor doçura e sabor.
Horário da postagem: 20 de agosto de 2024