A panela do filtro de gotejamento vietnamita é um utensílio especial de café para vietnamita, assim como o mocha na Itália e o pote de Türkiye em Türkiye.
Se apenas olharmos para a estrutura dos vietnamitaspanela de filtro de gotejamento, seria muito simples. Sua estrutura é dividida principalmente em três partes: o filtro mais externo, o separador de água da placa de pressão e a tampa superior. Mas, olhando o preço, receio que esse preço não compre outros utensílios de café. Com sua baixa vantagem de preço, ganhou o amor de muitas pessoas.
Primeiro, vamos falar sobre como essa pessoa vietnamita usa esse pote. O Vietnã também é um grande país produtor de café, mas produz Robusta, que tem um gosto amargo e forte. Portanto, os habitantes locais não esperam que o café tenha sabores tão ricos, eles querem apenas uma xícara simples que não é muito amarga e pode refrescar a mente. Então (no passado) havia muitos cafés de leite condensado feitos com panelas nas ruas do Vietnã. O método também é muito simples. Coloque um pouco de leite na xícara e, em seguida, coloque o filtro de gotejamento em cima da xícara, despeje água quente e cubra com uma tampa até que o gotejamento de café esteja concluído.
Geralmente, os grãos de café usados em votos de gotejamento vietnamitas estão concentrados principalmente em amargura. Então, se você usar grãos de café levemente assados com ácido de frutas florais, as vasos vietnamitas podem ter um bom gosto?
Vamos primeiro entender o princípio de extração do filtro de gotejamento vietnamita. Existem muitos orifícios na parte inferior do filtro e, a princípio, esses orifícios são relativamente grandes. Se o diâmetro do café em pó for menor que este buraco, esses pós de café não cairão no café. De fato, as grãos de café cairão, mas a quantidade caiu é menor do que o esperado, porque há um separador de água da placa de pressão.
Depois de colocar o café em pó no filtro, toque suavemente -o e coloque a placa de pressão que o separador de água na placa de pressão é horizontalmente no filtro e pressione -o firmemente. Dessa forma, a maioria do café em pó não cairá. Se a placa de pressão for pressionada firmemente, as gotículas de água pingarão mais lentamente. Recomendamos pressioná -lo à pressão mais rígida possível, para que não precisemos considerar a variável desse fator.
Por fim, cubra a tampa superior porque, após a injeção de água, a placa de pressão pode flutuar com a água. Cobrir a tampa superior é suportar a placa de pressão e impedir que ela flutue. Algumas placas de pressão agora são fixadas torcendo, e esse tipo de placa de pressão não requer uma tampa superior.
De fato, ao ver isso, a panela vietnamita é um utensílio típico de café de gotejamento, mas seu método de filtração de gotejamento é um tanto simples e grosseiro. Nesse caso, desde que encontremos o grau de moagem apropriado, a temperatura da água e a proporção, o café assado leve também pode produzir um sabor delicioso.
Ao conduzir experimentos, precisamos principalmente encontrar o grau de moagem, porque o grau de moagem afeta diretamente o tempo de extração do café. Em termos de proporção, usamos primeiro 1:15, porque essa proporção é mais fácil de extrair uma taxa e concentração de extração razoáveis. Em termos de temperatura da água, usaremos uma temperatura mais alta porque o desempenho do isolamento do café com gotejamento vietnamita é ruim. Sem a influência da agitação, a temperatura da água é o método mais eficaz para controlar a eficiência da extração. A temperatura da água usada no experimento foi de 94 graus Celsius.
A quantidade de pó usada é de 10 gramas. Devido à pequena área inferior da panela do filtro de gotejamento, a fim de controlar a espessura da camada de pó, ela é ajustada em 10 gramas de pó. De fato, cerca de 10 a 12 gramas podem ser usados.
Devido à limitação da capacidade do filtro, a injeção de água é dividida em dois estágios. O filtro pode conter 100 ml de água por vez. Na primeira etapa, 100 ml de água quente são derramados e, em seguida, a tampa superior é coberta. Quando a água cai na metade, outros 50 ml são injetados e a tampa superior é coberta novamente até que toda a filtração do gotejamento seja concluída.
Realizamos testes em grãos de café assados levemente da Etiópia, Quênia, Guatemala e Panamá e, finalmente, trancamos o grau de moagem na escala de 9,5-10,5 dos EK-43s. Depois de peneirar com uma peneira nº 20, o resultado foi de aproximadamente 75-83%. O tempo de extração é entre 2-3 minutos. O café moído aproximadamente tem um tempo de gotejamento mais curto, tornando a acidez do café mais pronunciada. O café moído mais fino tem um tempo de gotejamento mais longo, resultando em melhor doçura e sabor.
Hora de postagem: 20-2024 de agosto