O bule de filtro vietnamita é um utensílio de café especial para os vietnamitas, assim como o bule Mocha na Itália e o bule Türkiye na Turquia.
Se olharmos apenas para a estrutura do Vietnamepote com filtro de gotejamento, seria simples demais. Sua estrutura é dividida principalmente em três partes: o filtro externo, o separador de água com placa de pressão e a tampa superior. Mas, considerando o preço, receio que este não compre outros utensílios de café. Com seu baixo preço, conquistou o amor de muitas pessoas.
Primeiro, vamos falar sobre como este vietnamita usa esta cafeteira. O Vietnã também é um grande produtor de café, mas produz Robusta, que tem um sabor amargo e forte. Portanto, os moradores locais não esperam que o café tenha sabores tão ricos, eles só querem uma xícara simples, não muito amarga e que possa refrescar a mente. Então (no passado) havia muitos cafés com leite condensado feitos com cafeteiras de gotejamento nas ruas do Vietnã. O método também é muito simples. Coloque um pouco de leite na xícara, coloque o filtro de gotejamento em cima da xícara, despeje água quente e tampe até que o café esteja completamente coado.
Geralmente, os grãos de café usados nas cafeteiras vietnamitas concentram-se principalmente no amargor. Então, se você usar grãos de café levemente torrados com acidez floral-frutada, as cafeteiras vietnamitas terão um sabor agradável?
Vamos primeiro entender o princípio de extração do filtro de gotejamento vietnamita. Há muitos furos na parte inferior do filtro e, a princípio, esses furos são relativamente grandes. Se o diâmetro do pó de café for menor que esse furo, esse pó não cairá no café? Na verdade, o pó de café cairá, mas a quantidade que cai é menor do que o esperado, pois há um separador de água com placa de pressão.
Após colocar o pó de café no filtro, alise-o suavemente e, em seguida, coloque o separador de água da placa de pressão horizontalmente no filtro, pressionando-o firmemente. Dessa forma, a maior parte do pó de café não cairá. Se a placa de pressão for pressionada firmemente, as gotas de água pingarão mais lentamente. Recomendamos pressioná-la com a maior pressão possível, para que não tenhamos que considerar a variável deste fator.
Por fim, cubra a tampa superior, pois, após a injeção de água, a placa de pressão pode flutuar com a água. Cobrir a tampa superior serve para apoiar a placa de pressão e evitar que ela flutue. Algumas placas de pressão agora são fixadas por torção, e esse tipo de placa de pressão não requer tampa superior.
Na verdade, ao ver isso, a cafeteira vietnamita é um utensílio típico para café coado, mas seu método de filtragem por gotejamento é um tanto simples e rudimentar. Nesse caso, desde que encontremos o grau de moagem, a temperatura da água e a proporção adequados, o café torrado levemente também pode produzir um sabor delicioso.
Ao realizar experimentos, precisamos principalmente encontrar o grau de moagem, pois este afeta diretamente o tempo de extração do café coado. Em termos de proporção, usamos inicialmente 1:15, pois essa proporção facilita a obtenção de uma taxa de extração e concentração razoáveis. Em termos de temperatura da água, usaremos uma temperatura mais alta, pois o desempenho isolante do café coado vietnamita é ruim. Sem a influência da agitação, a temperatura da água é o método mais eficaz para controlar a eficiência da extração. A temperatura da água utilizada no experimento foi de 94 graus Celsius.
A quantidade de pó utilizada é de 10 gramas. Devido à pequena área inferior do filtro de gotejamento, a fim de controlar a espessura da camada de pó, a quantidade é ajustada para 10 gramas. Na verdade, podem ser utilizadas cerca de 10 a 12 gramas.
Devido à limitação da capacidade do filtro, a injeção de água é dividida em duas etapas. O filtro pode conter 100 ml de água por vez. Na primeira etapa, são despejados 100 ml de água quente e, em seguida, a tampa superior é tampada. Quando a água cai pela metade, outros 50 ml são injetados e a tampa superior é tampada novamente até que toda a filtragem por gotejamento seja concluída.
Realizamos testes com grãos de café levemente torrados da Etiópia, Quênia, Guatemala e Panamá, e finalmente definimos o grau de moagem na escala EK-43 de 9,5 a 10,5. Após peneirar com uma peneira nº 20, o resultado ficou entre 75 e 83%. O tempo de extração é de 2 a 3 minutos. O café moído grosseiramente tem um tempo de gotejamento menor, tornando a acidez do café mais pronunciada. O café moído mais fino tem um tempo de gotejamento maior, resultando em melhor doçura e sabor.
Data de publicação: 20/08/2024