O bule de filtro vietnamita é um utensílio de café especial para os vietnamitas, assim como o bule Mocha na Itália e o bule Türkiye na Turquia.
Se olharmos apenas para a estrutura da cafeteira vietnamita com filtro de gotejamento, ela seria muito simples. Sua estrutura é dividida principalmente em três partes: o filtro externo, o separador de água com placa de pressão e a tampa superior. Mas, considerando o preço, receio que este não compre outros utensílios de café. Com a vantagem do preço baixo, comprei um para testar. Não precisa falar, é bem divertido!
Primeiro, vamos falar sobre como este vietnamita usa esta cafeteira. O Vietnã também é um grande produtor de café, mas produz Robusta, que tem um sabor amargo e forte. Portanto, os moradores locais não esperam que o café tenha sabores tão ricos, eles só querem uma xícara simples, não muito amarga e que possa refrescar a mente. Então (no passado) havia muitos cafés com leite condensado feitos com cafeteiras de gotejamento nas ruas do Vietnã. O método também é muito simples. Coloque um pouco de leite na xícara, coloque o filtro de gotejamento em cima da xícara, despeje água quente e cubra com uma tampa até que o café esteja completamente coado.
Geralmente, os grãos de café usados nas cafeteiras vietnamitas concentram-se principalmente no amargor. Então, se você usar grãos de café levemente torrados com acidez floral-frutada, as cafeteiras vietnamitas terão um sabor agradável?
Vamos primeiro entender o princípio de extração do filtro de gotejamento vietnamita. Há muitos furos na parte inferior do filtro e, a princípio, esses furos são relativamente grandes. Se o diâmetro do pó de café for menor que esse furo, o pó cairá no café. De fato, o pó de café cairá, mas a quantidade que cai será menor do que o esperado, pois há um separador de água com placa de pressão.
Após colocar o pó de café no filtro, alise-o suavemente e, em seguida, coloque a placa de pressão separadora de água horizontalmente no filtro, pressionando-a firmemente. Dessa forma, a maior parte do pó de café não cairá. Se a placa de pressão for pressionada firmemente, as gotas de água pingam mais lentamente. Portanto, recomenda-se pressioná-la até a posição mais firme para que a variável desse fator não precise ser considerada.
Por fim, cubra a tampa superior, pois, após a injeção de água, a placa de pressão pode flutuar com a água. Cobrir a tampa superior serve para apoiar a placa de pressão e evitar que ela flutue. Algumas placas de pressão agora são fixadas por torção, e esse tipo de placa de pressão não requer tampa superior.
Na verdade, ao ver isso, a cafeteira vietnamita é um utensílio típico para café coado, mas seu método de filtragem por gotejamento é um tanto simples e rudimentar. Nesse caso, desde que encontremos o grau de moagem, a temperatura da água e a proporção adequados, o café torrado levemente também pode produzir um sabor delicioso.
Ao realizar experimentos, precisamos principalmente encontrar o grau de moagem, pois este afeta diretamente o tempo de extração do café coado. Em termos de proporção, usamos inicialmente 1:15, pois essa proporção facilita a obtenção de uma taxa de extração e concentração razoáveis. Em termos de temperatura da água, usaremos uma temperatura mais alta, pois o desempenho isolante do café coado vietnamita é ruim. Sem a influência da agitação, a temperatura da água é o método mais eficaz para controlar a eficiência da extração. A temperatura da água utilizada no experimento foi de 94 graus Celsius.
A quantidade de pó utilizada é de 10 gramas. Devido à pequena área inferior do filtro de gotejamento, a fim de controlar a espessura da camada de pó, a quantidade é ajustada para 10 gramas. Na verdade, podem ser utilizadas cerca de 10 a 12 gramas.
Devido à limitação da capacidade do filtro, a injeção de água é dividida em duas etapas. O filtro pode conter 100 ml de água por vez. Na primeira etapa, são despejados 100 ml de água quente e, em seguida, a tampa superior é tampada. Quando a água cai pela metade, outros 50 ml são injetados e a tampa superior é tampada novamente até que toda a filtragem por gotejamento seja concluída.
Realizamos testes com grãos de café levemente torrados da Etiópia, Quênia, Guatemala e Panamá, e finalmente definimos o grau de moagem na escala EK-43 de 9,5 a 10,5. Após peneirar com uma peneira de 20 mesh, o resultado ficou aproximadamente entre 75 e 83%. O tempo de extração é de 2 a 3 minutos. O café moído grosseiramente tem um tempo de gotejamento menor, tornando a acidez do café mais pronunciada. O café moído mais fino tem um tempo de gotejamento maior, resultando em melhor doçura e sabor.
Este dispositivo é muito prático, especialmente em casa, pois pode substituir completamente a função de pendurar o café. Desde que o grau de moagem do café seja controlado, o próximo passo é despejar água e filtrá-la antes de tomar um bom café. Se você sentir que há resíduos no café que escorre da cafeteira, você também pode colocar um filtro de papel em formato de pílula no filtro para evitar que o pó de café caia no café.
Além de café preto, você também pode fazer um bom café com leite. O café com leite se concentra na coordenação entre o líquido do café e o leite. Cafés com sabor fraco ou baixa concentração não são adequados para harmonizar com leite, portanto, grãos de café torrados com sabor amargo são preferíveis. O grau de moagem precisa ser ajustado para ser mais fino, aproximadamente o mesmo grau de moagem de uma cafeteira de mocha.
Coloque 50 gramas de cubos de gelo em uma xícara, despeje 150 mililitros de leite, coloque papel de filtro em uma coqueteleira, despeje 10 gramas de pó de café, pressione bem a placa de pressão, despeje 70 mililitros de água quente a 35 graus Celsius e tampe. Espere o líquido do café escorrer e filtre por cerca de 5 a 6 minutos.
Data de publicação: 22 de maio de 2025