O método de fazer um bule de café prensado pode parecer simples, mas na realidade é muito simples!!! Não há necessidade de técnicas e métodos de preparo muito rigorosos, basta molhar os materiais correspondentes e você verá que fazer um café delicioso é muito simples. Portanto, uma panela de pressão costuma ser uma ferramenta necessária para pessoas preguiçosas!
Panela de Imprensa Francesa
Falando doPanela de imprensa francesa, seu nascimento remonta à França na década de 1850. O “dispositivo de café com filtro de pistão” foi inventado em conjunto por dois franceses, Meyer e Delphi. Depois de solicitar uma patente, foi oficialmente nomeado pote de imprensa francês para venda.
No entanto, devido à incapacidade desta cafeteira de equilibrar o centro de gravidade do filtro ao fazer café, o pó de café pode escapar facilmente das rachaduras e, ao beber café, muitas vezes fica com a boca cheia de resíduos de café, resultando em muito vendas fracas.
Até o século 20, os italianos corrigiram esse “bug” adicionando um conjunto de molas à tela do filtro, o que permitiu que a tela do filtro mantivesse o equilíbrio e ao mesmo tempo aumentasse o deslizamento. Portanto, o café produzido por esta versão da cafeteira francesa não faz mais com que as pessoas estraguem cada gole de café, então a versão prática e rápida tornou-se imediatamente popular, e é também a versão que vemos agora.
Pela aparência, podemos ver que a estrutura do vaso de pressão não é complicada. É composto por um corpo de cafeteira e uma haste de pressão com filtro metálico e placas de mola. Os passos para fazer o café também são muito simples, incluindo adicionar pó, despejar água, esperar, pressionar e finalizar a produção. No entanto, muitas vezes, alguns amigos novatos inevitavelmente preparam um bule de café prensado que não tem um sabor satisfatório.
Como não temos ações importantes que possam afetar a extração durante o processo produtivo, após descartar a influência causada por fatores humanos, sabemos que o problema estará inevitavelmente nos parâmetros:
Grau de moagem
Em primeiro lugar, é moagem! Em termos de moagem, o método recomendado para tutoriais de panela de pressão que podemos ver online é geralmente moagem grosseira! Da mesma forma, Qianjie também sugere que os novatos usem moagem grossa para fazer café em uma cafeteira francesa: a taxa de passagem de 70% da peneira nº 20 é um grau de moagem adequado para imersão em panela francesa, que pode ser descrita como moagem grossa de açúcar por analogia.
Claro, isso não significa que a retificação fina não possa ser usada, mas a retificação grosseira tem mais espaço para tolerância a erros, o que pode reduzir a probabilidade de extração excessiva devido à imersão prolongada! E o desbaste fino é como uma faca de dois gumes. Depois de encharcado, o sabor fica extremamente encorpado. Se não for bem encharcado, fica apenas um gosto amargo na boca!
Além de ser propenso à extração excessiva, também tem uma desvantagem – excesso de pó fino. Como as lacunas no filtro de metal não são tão pequenas quanto as do papel de filtro, esses pós extremamente finos podem facilmente passar pelas lacunas do filtro e serem adicionados ao líquido do café. Desta forma, embora o café acrescente um pouco de riqueza e sabor, como resultado também perderá muita limpeza.
temperatura da água
Como a injeção de água no vaso de pressão é uma injeção única, não haverá ação de agitação que aumente a taxa de extração durante o processo de imersão. Portanto, precisamos aumentar ligeiramente a temperatura da água para compensar esta taxa de extração, que é 1-2 ° C superior à temperatura de lavagem manual convencional. A temperatura recomendada da água para grãos de café torrados médios a leves é de 92-94°C; Para grãos de café com torra média a profunda, recomenda-se usar uma temperatura de água de 89-90°C.
Proporção de água em pó
Se precisarmos regular a concentração do café, devemos citar a proporção de água em pó! 1: A proporção de pó para água de 16 é uma proporção comumente usada e adequada para a concentração de café extraído em uma prensa francesa.
A concentração de café extraído com ele ficará na faixa de 1,1~1,2%. Se você tem amigos que preferem café forte, por que não experimentar a proporção de pó para água de 1:15? O café extraído terá um sabor mais forte e encorpado.
Tempo de imersão
Finalmente, é a hora da imersão! Conforme mencionado anteriormente, devido à falta de agitação artificial, para extrair substâncias do café é necessário aumentar a taxa de extração em outras áreas, e o tempo de imersão é outro fator que precisa ser melhorado! Nas mesmas condições, quanto maior o tempo de imersão, maior será a taxa de extração. É claro que se a taxa de extração for maior, a probabilidade de extração excessiva também aumentará.
Após o teste, se forem utilizados grãos de café com torra média a leve, seria mais apropriado controlar o tempo de imersão em cerca de 4 minutos em combinação com outros parâmetros mencionados acima; Se forem grãos de café torrados de média a profunda, o tempo de imersão deve ser controlado em torno de 3 minutos e meio. Esses dois momentos podem imergir totalmente o sabor do café correspondente ao grau de torra, evitando também o sabor amargo causado pela imersão prolongada.
Escreva no final
Depois de usar ocafeteira francesa, não esqueça de fazer uma limpeza profunda! Porque após a imersão, o óleo e outras substâncias do café permanecerão no filtro metálico e, se não for limpo a tempo, poderá facilmente oxidar!
Por isso é recomendado desmontar e limpar todas as peças uma por uma após o uso. Isso não só garante a deliciosa produção do café, mas também dá uma certa garantia para a nossa saúde~
Além de fazer café, também pode ser usado para fazer chá, bater bolhas de leite quente e frio para arrancar flores, o que pode-se dizer que reúne uma variedade de vantagens. O segredo é que o preço é muito adequado, simplesmente não é muito competitivo!!
Horário da postagem: 27 de maio de 2024