Preparar café na prensa francesa pode parecer simples, mas na verdade é muito fácil! Não há necessidade de técnicas ou métodos de preparo complexos; basta colocar os ingredientes certos em infusão e você verá como é simples fazer um café delicioso. Por isso, a panela de pressão é um utensílio indispensável para quem gosta de praticidade!
Panela de Prensa Francesa
Falando emcafeteira francesaA sua origem remonta à França, na década de 1850. O "dispositivo de café com filtro de pistão" foi inventado em conjunto por dois franceses, Meyer e Delphi. Após o pedido de patente, foi oficialmente comercializado como cafeteira francesa.
No entanto, devido à incapacidade desta prensa francesa de equilibrar o centro de gravidade do filtro durante o preparo do café, o pó de café pode escapar facilmente pelas frestas, e ao beber o café, é comum ficar com a boca cheia de resíduos de café, o que resulta em vendas muito baixas.
Até o século XX, os italianos corrigiram esse "problema" adicionando um conjunto de molas à tela do filtro, o que permitia que a tela se mantivesse equilibrada e, ao mesmo tempo, aumentasse o deslizamento. Portanto, o café produzido por essa versão da prensa francesa não deixa mais resíduos a cada gole, e essa versão prática e rápida tornou-se imediatamente popular, sendo inclusive a versão que conhecemos hoje.
À primeira vista, podemos ver que a estrutura da cafeteira de pressão não é complicada. Ela consiste em um corpo para a cafeteira e uma haste de pressão com um filtro de metal e placas de mola. Os passos para preparar o café também são muito simples: adicionar o pó, despejar a água, esperar, pressionar e pronto. No entanto, muitas vezes, alguns iniciantes acabam preparando um café de prensa francesa com sabor insatisfatório.
Como não temos nenhuma ação importante que possa afetar a extração durante o processo de produção, após descartarmos a influência de fatores humanos, sabemos que o problema reside inevitavelmente nos parâmetros:
Grau de moagem
Primeiramente, é a moagem! Em termos de moagem, o método recomendado em tutoriais para panela de pressão que encontramos online geralmente é a moagem grosseira! Da mesma forma, Qianjie também sugere que iniciantes usem uma moagem grossa para fazer café em uma prensa francesa: a taxa de passagem de 70% da peneira nº 20 é um grau de moagem adequado para a infusão na prensa francesa, o que pode ser descrito como uma moagem grossa de açúcar por analogia.
É claro que isso não significa que a moagem fina não possa ser usada, mas a moagem grossa oferece mais margem de erro, o que pode reduzir a probabilidade de extração excessiva devido à maceração prolongada! E a moagem fina é como uma faca de dois gumes. Uma vez macerado, o sabor fica extremamente intenso. Se não macerar bem, fica apenas um gosto amargo na boca!
Além de ser propenso à sobre-extração, também apresenta uma desvantagem: o excesso de pó fino. Como os poros do filtro de metal não são tão pequenos quanto os do filtro de papel, esse pó extremamente fino pode passar facilmente pelas frestas e se misturar ao café. Dessa forma, embora o café ganhe um pouco de riqueza e sabor, também perde muita pureza.
temperatura da água
Como a injeção de água no recipiente de pressão é única, não haverá agitação que aumente a taxa de extração durante o processo de infusão. Portanto, precisamos aumentar ligeiramente a temperatura da água para compensar essa taxa de extração, o que corresponde a 1-2 °C a mais do que a temperatura da infusão manual convencional. A temperatura da água recomendada para grãos de café com torra média a clara é de 92-94 °C; para grãos com torra média a escura, recomenda-se uma temperatura da água de 89-90 °C.
Proporção de água em pó
Se precisarmos regular a concentração do café, então devemos mencionar a proporção de pó para água! 1: A proporção de 16 partes de pó para água é uma proporção comumente usada e adequada para a concentração de café extraído em uma prensa francesa.
A concentração do café extraído com este método ficará entre 1,1% e 1,2%. Se você tem amigos que preferem café forte, que tal experimentar a proporção de 1:15 (pó para água)? O café extraído terá um sabor mais intenso e encorpado.
Tempo de imersão
Por fim, o tempo de infusão! Como mencionado anteriormente, devido à ausência de agitação manual, para extrair os componentes do café, é necessário aumentar a taxa de extração em outras etapas, e o tempo de infusão é outro fator que precisa ser otimizado! Em condições iguais, quanto maior o tempo de infusão, maior a taxa de extração. É claro que, com uma taxa de extração maior, a probabilidade de sobre-extração também aumenta.
Após os testes, constatou-se que, para grãos de café com torra média a clara, o tempo de infusão deve ser controlado em cerca de 4 minutos, em conjunto com os demais parâmetros mencionados anteriormente. Já para grãos com torra média a escura, o tempo de infusão deve ser de aproximadamente 3 minutos e meio. Esses dois tempos permitem a completa absorção do sabor do café, de acordo com o grau de torra, evitando o amargor causado pela infusão prolongada.
Escreva no final
Após usar ocafeteira francesaNão se esqueça de fazer uma limpeza profunda! Depois da imersão, o óleo e outras substâncias do café permanecem no filtro de metal e, se não forem limpos a tempo, podem facilmente oxidar!
Por isso, recomenda-se desmontar e limpar todas as peças uma a uma após o uso. Isso não só garante a produção de um café delicioso, como também proporciona uma certa garantia para a nossa saúde.
Além de preparar café, também pode ser usado para fazer chá, bater leite quente e frio para fazer espuma de leite, combinando diversas vantagens em um só produto. O melhor de tudo é o preço, que é muito acessível e imbatível!
Data da publicação: 27 de maio de 2024