O método de fazer um café prensado pode parecer simples, mas na realidade é muito simples! Não há necessidade de técnicas e métodos de preparo muito rigorosos; basta deixar de molho os ingredientes correspondentes e você verá que fazer um café delicioso é muito simples. Portanto, uma panela de pressão costuma ser uma ferramenta necessária para pessoas preguiçosas!
Panela de prensa francesa
Falando doPanela de pressão francesa, seu surgimento remonta à França, na década de 1850. O "dispositivo de café com filtro de pistão" foi inventado em conjunto por dois franceses, Meyer e Delphi. Após o registro de uma patente, ele foi oficialmente denominado cafeteira francesa para venda.
No entanto, devido à incapacidade desta cafeteira de equilibrar o centro de gravidade do filtro ao fazer café, o pó de café pode escapar facilmente pelas rachaduras e, ao beber café, geralmente fica um bocado de resíduo de café, resultando em vendas muito baixas.
Até o século XX, os italianos corrigiam esse "bug" adicionando um conjunto de molas à tela do filtro, o que permitia que a tela se mantivesse equilibrada e, ao mesmo tempo, aumentasse o deslizamento. Portanto, o café produzido por essa versão da cafeteira francesa não faz mais as pessoas desperdiçarem cada gole, então a versão prática e rápida se tornou imediatamente popular, e é também a versão que vemos hoje.
Pela aparência, podemos ver que a estrutura do recipiente de pressão não é complicada. Consiste em um corpo de cafeteira e uma haste de pressão com um filtro de metal e placas de mola. Os passos para fazer café também são muito simples, incluindo adicionar pó, despejar água, esperar, pressionar e finalizar a produção. No entanto, muitas vezes, alguns amigos novatos inevitavelmente preparam uma cafeteira com um café prensado que não tem um sabor satisfatório.
Como não temos nenhuma ação importante que possa afetar a extração durante o processo produtivo, após descartar a influência causada por fatores humanos, sabemos que o problema estará inevitavelmente nos parâmetros:
Grau de moagem
Em primeiro lugar, a moagem! Em termos de moagem, o método recomendado para tutoriais de panela de pressão que podemos ver online é geralmente a moagem grosseira! Da mesma forma, Qianjie também sugere que iniciantes usem a moagem grosseira para fazer café em uma cafeteira de prensa francesa: a taxa de aprovação de 70% da peneira nº 20 é um grau de moagem adequado para a imersão em cafeteira de prensa francesa, o que pode ser descrito como a moagem grosseira de açúcar por analogia.
Claro, isso não significa que a moagem fina não possa ser usada, mas a moagem grossa tem mais margem para erros, o que pode reduzir a probabilidade de extração excessiva devido à imersão prolongada! E a moagem fina é como uma espada de dois gumes. Uma vez imersa, o sabor é extremamente intenso. Se não for bem imersa, fica apenas com um gosto amargo na boca!
Além de ser propenso à extração excessiva, ele também apresenta uma desvantagem: excesso de pó fino. Como as aberturas no filtro de metal não são tão pequenas quanto as do papel de filtro, esses pós extremamente finos podem passar facilmente pelas aberturas do filtro e serem adicionados ao líquido do café. Dessa forma, embora o café adicione um pouco de riqueza e sabor, ele também perderá bastante pureza.
temperatura da água
Como a injeção de água no vaso de pressão é única, não haverá agitação que aumente a taxa de extração durante o processo de imersão. Portanto, é necessário aumentar ligeiramente a temperatura da água para compensar essa taxa de extração, que é 1 a 2 °C mais alta do que a temperatura convencional de lavagem manual. A temperatura da água recomendada para grãos de café com torra média a leve é de 92 a 94 °C; para grãos de café com torra média a forte, recomenda-se uma temperatura da água de 89 a 90 °C.
Proporção de pó e água
Se precisarmos regular a concentração do café, precisamos mencionar a proporção de pó e água! 1: A proporção de pó para água de 16 é uma proporção comumente usada e adequada para a concentração do café extraído em uma prensa francesa.
A concentração de café extraído com ele ficará na faixa de 1,1 a 1,2%. Se você tem amigos que preferem café forte, por que não experimentar a proporção de pó para água de 1:15? O café extraído terá um sabor mais forte e encorpado.
Tempo de imersão
Por fim, chega o tempo de maceração! Como mencionado anteriormente, devido à ausência de agitação artificial, para extrair substâncias do café, é necessário aumentar a taxa de extração em outras áreas, e o tempo de maceração é outro fator que precisa ser aprimorado! Nas mesmas condições, quanto maior o tempo de maceração, maior a taxa de extração. É claro que, quanto maior a taxa de extração, maior a probabilidade de superextração.
Após o teste, se forem utilizados grãos de café com torra média a leve, seria mais apropriado controlar o tempo de imersão em cerca de 4 minutos, em combinação com os outros parâmetros mencionados acima. Se forem grãos de café com torra média a forte, o tempo de imersão deve ser controlado em cerca de 3 minutos e meio. Esses dois tempos podem imergir completamente o sabor do café, correspondente ao grau de torra, evitando também o gosto amargo causado pela imersão prolongada.
Escreva no final
Depois de usar ocafeteira de prensa francesa, não se esqueça de fazer uma limpeza profunda! Porque após a imersão, o óleo e outras substâncias do café permanecerão no filtro de metal e, se não forem limpos a tempo, podem facilmente causar oxidação!
Portanto, recomenda-se desmontar e limpar todas as peças, uma a uma, após o uso. Isso não só garante a produção deliciosa do café, como também garante a nossa saúde.
Além de fazer café, também pode ser usado para fazer chá, bater bolhas de leite quente e frio para arrancar flores, o que, por si só, reúne uma série de vantagens. O ponto principal é que o preço é muito acessível, mas não é muito competitivo!!
Horário de publicação: 27 de maio de 2024