O método de fazer uma panela prensada de café pode parecer simples, mas, na realidade, é realmente simples !!! Não há necessidade de técnicas e métodos de cerveja muito rigorosos, basta mergulhar os materiais correspondentes e dirá que fazer café delicioso é tão simples. Portanto, uma panela de pressão geralmente é uma ferramenta necessária para pessoas preguiçosas!
Pote de prensa francês
Falando doPote de prensa francês, seu nascimento pode ser rastreado para a França na década de 1850. O “dispositivo de café do filtro de pistão” foi inventado em conjunto por dois franceses, Meyer e Delphi. Depois de solicitar uma patente, ela foi oficialmente nomeada como vaso de imprensa francesa para venda.
No entanto, devido à incapacidade desse caldo de prensa de equilibrar o centro de gravidade do filtro ao fazer café, o café em pó pode escapar facilmente das rachaduras e, ao tomar café, geralmente é um bocado de resíduo de café, resultando em vendas muito ruins.
Até o século XX, os italianos corrigiram esse "bug" adicionando um conjunto de molas à tela do filtro, o que permitia que a tela do filtro mantenha o equilíbrio e também aumentasse o deslizamento. Portanto, o café produzido por esta versão do Press Pote francês não faz mais que as pessoas escorram todos os gole de café, então a versão conveniente e rápida se tornou popular imediatamente, e também é a versão que vemos agora.
A partir da aparência, podemos ver que a estrutura do vaso de pressão não é complicada. Consiste em um corpo de café e uma haste de pressão com um filtro de metal e placas de mola. As etapas para fazer café também são muito simples, incluindo adicionar pó, derramar água, esperar, pressionar e concluir a produção. No entanto, muitas vezes, alguns amigos iniciantes inevitavelmente preparam um pote de café prensado que não tem um gosto satisfatório.
Como não temos nenhuma ação importante que possa afetar a extração durante o processo de produção, depois de descartar a influência causada por fatores humanos, sabemos que o problema inevitavelmente estará nos parâmetros:
Grau de moagem
Primeiro de tudo, está moendo! Em termos de moagem, o método recomendado para tutoriais da panela de pressão que podemos ver on -line geralmente é uma moagem difícil! Da mesma forma, Qianjie também sugere que os iniciantes usam moagem grossa para fazer café em um vaso de prensagem francês: a taxa de aprovação de 70% da peneira nº 20 é um grau de moagem adequado para imersão de panela de imprensa francesa, que pode ser descrita como moagem de açúcar grossa por analogia.
Obviamente, isso não significa que a moagem fina não pode ser usada, mas a moagem áspera tem mais espaço para tolerância a erros, o que pode reduzir a probabilidade de extração excessiva devido à imersão prolongada! E a moagem fina é como uma espada de dois gumes. Uma vez embebido, o sabor está extremamente cheio. Se não estiver bem encharcado, é apenas um gosto amargo na boca!
Além de ser propenso a excesso de extração, ele também tem uma desvantagem - pó fino excessivo. Como as lacunas no filtro de metal não são tão pequenas quanto as do papel de filtro, esses pós extremamente finos podem passar facilmente pelas lacunas no filtro e serem adicionadas ao líquido de café. Dessa forma, embora o café acrescente um pouco de riqueza e sabor, também perderá muita limpeza como resultado.
temperatura da água
Como a injeção de água no vaso de pressão é uma injeção única, não haverá ação de agitação que aumente a taxa de extração durante o processo de imersão. Portanto, precisamos aumentar levemente a temperatura da água para compensar essa taxa de extração, que é 1-2 ° C mais alta que a temperatura convencional de lavagem da mão. A temperatura da água recomendada para grãos de café assado médio a leve é de 92-94 ° C; Para grãos de café assados médios a profundos, é recomendável usar uma temperatura da água de 89-90 ° C.
Proporção de água em pó
Se precisarmos regular a concentração de café, devemos mencionar a proporção de água em pó! 1: A proporção de pó / água de 16 é uma proporção comumente usada e adequada para a concentração de café extraído em uma imprensa francesa.
A concentração de café extraída com ele estará na faixa de 1,1 ~ 1,2%. Se você tem amigos que preferem café forte, por que não experimentar a proporção de 1:15 em pó / água? O café extraído terá um sabor mais forte e completo.
Tempo de imersão
Finalmente, é a hora de imersão! Como mencionado anteriormente, devido à falta de agitação artificial, a fim de extrair substâncias do café, é necessário aumentar a taxa de extração em outras áreas, e o tempo de imersão é outro fator que precisa ser melhorado! Nas mesmas condições, quanto mais tempo o tempo de imersão, maior a taxa de extração. Obviamente, se a taxa de extração for maior, a probabilidade de excesso de extração também aumentará.
Após o teste, se forem usados grãos de café assados médios a leves, seria mais apropriado controlar o tempo de imersão em cerca de 4 minutos em combinação com outros parâmetros mencionados acima; Se for grãos de café assados médios a profundos, o tempo de imersão deve ser controlado em cerca de 3 minutos e meio. Esses dois momentos podem mergulhar completamente o sabor do café correspondente ao grau de torrefação, além de evitar o gosto amargo causado por imersão prolongada ~
Escreva no final
Depois de usar ocafeteira de imprensa francesa, não se esqueça de realizar uma limpeza profunda! Porque após a imersão, o óleo e outras substâncias no café permanecerão no filtro de metal e, se não forem limpos a tempo, ele levará facilmente à oxidação!
Por isso, é recomendável desmontar e limpar todas as peças uma a uma após o uso. Isso não apenas garante a deliciosa produção de café, mas também fornece uma certa garantia para a nossa saúde ~
Além de fazer café, também pode ser usado para fazer chá, batendo bolhas de leite quente e frio para puxar as flores, o que pode ser dito para combinar uma variedade de vantagens em si. A chave é que o preço é muito adequado, simplesmente não é muito competitivo !!
Hora de postagem: maio-27-2024