Quão difícil é preparar café? Em termos de habilidade em controlar a água e a lavagem manual, um fluxo de água estável tem um impacto significativo no sabor do café. Um fluxo de água instável geralmente leva a efeitos negativos, como extração irregular e canais de extração, e o café pode não ter o sabor ideal.
Existem duas maneiras de resolver isso: a primeira é praticar um controle rigoroso da água; a segunda é minimizar o impacto da injeção de água na extração do café. Se você deseja uma boa xícara de café de forma simples e prática, o segundo método é a melhor escolha. Em termos de estabilidade do produto, a extração por imersão é mais estável e prática do que a extração por filtração.
Extração filtradaÉ um processo síncrono entre a injeção de água e a extração da gota de café, sendo o café coado manualmente um exemplo típico.Extração por imersãoRefere-se à imersão contínua de água e pó de café por um período de tempo antes da filtragem, representada por cafeteiras francesas e xícaras inteligentes. Algumas pessoas também acreditam que o café feito a partir de umcafeteira francesaNão é tão saboroso quanto o café coado na hora. Isso provavelmente se deve à falta de parâmetros de extração adequados, assim como no café coado na hora: se os parâmetros estiverem incorretos, o café resultante não terá um bom sabor. A diferença no sabor entre o café preparado por infusão e o filtrado reside no fato de que a infusão e a extração resultam em um sabor mais encorpado e adocicado do que a filtragem e a extração; a sensação de hierarquia e pureza será inferior na infusão e na extração.
Ao usar umPanela de prensa francesaPara preparar um café saboroso, basta dominar os parâmetros de moagem, temperatura da água, proporção e tempo para obter um sabor consistente, evitando fatores instáveis como o controle da água. O processo também é mais simples do que a infusão manual, exigindo apenas quatro etapas: adicionar o pó, adicionar a água, aguardar o tempo necessário e filtrar. Se os parâmetros forem usados corretamente, o sabor do café por infusão é totalmente comparável ao do café coado manualmente. A característica típica do sabor do café torrado em cafeterias é obtida através da infusão (degustação). Portanto, se você também deseja experimentar o café como um mestre de torra apreciaria, a infusão é a melhor opção.
A seguir, compartilhamos o método de preparo de cerveja em panela de pressão de James Hoffman, derivado da degustação.
Quantidade de pó: 30g
Volume de água: 500ml (1:16,7)
Grau de moagem: padrão de xícara (açúcar branco granulado)
Temperatura da águaBasta ferver a água (use 94 graus Celsius, se necessário).
EtapaPrimeiro, adicione 30 g de café em pó e, em seguida, 500 ml de água quente. A água quente deve ser suficiente para umedecer completamente o café em pó. Aguarde 4 minutos para que o café em pó fique totalmente imerso na água. Após 4 minutos, mexa delicadamente a camada de pó na superfície com uma colher e, em seguida, retire a espuma dourada e o pó de café que flutuam na superfície com a mesma colher. Aguarde de 1 a 4 minutos para que o pó de café se deposite naturalmente no fundo. Por fim, pressione levemente para separar o pó do café e, enquanto isso, despeje o líquido. O café preparado dessa forma se assemelha bastante ao sabor percebido pelo torrador durante a degustação. A vantagem de usar a infusão para extrair o café é que ela minimiza a instabilidade do sabor causada por fatores de imprevisibilidade humana, permitindo que até mesmo iniciantes preparem um café estável e saboroso. Também é possível identificar a qualidade dos grãos: quanto maior a qualidade, melhor o sabor. Por outro lado, grãos defeituosos refletirão com precisão o sabor insatisfatório.
Algumas pessoas também acreditam que o café feito de umcafeteira de êmboloO café fica muito turvo e as partículas finas de pó afetam o sabor. Isso acontece porque a cafeteira francesa usa um filtro de metal para filtrar o pó de café, que tem uma filtragem menos eficiente do que o filtro de papel. A solução é muito simples: você pode usar filtros de papel circulares, próprios para cafeteiras francesas, e aplicá-los em um conjunto de filtros. Assim, o café fica tão límpido e com o mesmo sabor puro do café coado à mão. Se preferir não comprar filtros de papel, você também pode usar um filtro de papel para coar o café, e o resultado será o mesmo.
Data da publicação: 27/11/2023