Usando uma cafeteira francesa para produzir uma xícara de café com qualidade estável

Quão difícil é preparar café? Em termos de lavagem manual e habilidades de controle de água, o fluxo estável de água tem um impacto significativo no sabor do café. O fluxo de água instável muitas vezes leva a efeitos negativos, como extração irregular e efeitos de canal, e o café pode não ter o sabor ideal.

Existem duas maneiras de resolver isso: a primeira é praticar bastante o controle da água; A segunda é enfraquecer o impacto da injeção de água na extração do café. Se você deseja tomar um bom café de forma simples e prática, o segundo método é a melhor escolha. Em termos de estabilidade do produto, a extração por imersão é mais estável e descomplicada do que a extração por filtração.

A extração filtrada é um processo síncrono entre a injeção de água e a extração de gotas de café, tendo o café feito à mão como representante típico. A extração por imersão refere-se à imersão contínua de água e café em pó por um período de tempo antes da filtração, representada por vasos de pressão franceses e xícaras inteligentes. Algumas pessoas também acreditam que o café feito a partir de umaCafeteira francesanão é tão delicioso quanto o café feito à mão. Isto provavelmente se deve à falta de parâmetros de extração adequados, assim como no café feito à mão, se os parâmetros errados forem usados, o café resultante não terá um sabor bom. A diferença no desempenho do sabor entre o café preparado por imersão e filtração reside no fato de que a imersão e a extração têm um sabor mais completo e doce do que a filtração e a extração; A sensação de hierarquia e limpeza será inferior à filtração e extração.

Usando umPanela de imprensa francesapara preparar o café, basta dominar os parâmetros de grau de moagem, temperatura da água, proporção e tempo para preparar um sabor de café estável, evitando completamente fatores instáveis, como o controle da água. As etapas do processo também são mais despreocupadas do que a lavagem manual, exigindo apenas quatro etapas: despejar pó, despejar água, tempo de espera e filtragem. Desde que os parâmetros sejam utilizados corretamente, o sabor do café embebido e extraído é completamente comparável ao do café feito à mão. O sabor típico da torra do café em cafeterias é através da imersão (cupping). Portanto, se você também deseja provar o café que um torrador provaria, então a imersão é a melhor escolha.

A seguir está um compartilhamento do método de fabricação de cerveja em panela de pressão de James Hoffman, que é derivado da degustação.

Quantidade de pó: 30g

Volume de água: 500ml (1:16,7)

Grau de moagem: xícara padrão (açúcar branco granulado)

Temperatura da água: Basta ferver a água (use 94 graus Celsius se necessário)

Passo: Primeiro despeje 30g de café em pó e depois 500ml de água quente. A água quente deve ficar totalmente embebida no pó de café; A seguir, aguarde 4 minutos para que o pó de café fique totalmente de molho na água; Após 4 minutos, mexa delicadamente a camada superficial de pó com uma colher e, em seguida, pegue a espuma dourada e o pó de café flutuando na superfície com uma colher; Em seguida, espere 1-4 minutos para que o pó de café se assente naturalmente no fundo. Por fim, pressione suavemente para separar o pó do líquido do café e, enquanto isso, despeje o líquido do café. O café preparado desta forma quase corresponde ao sabor do torrador durante o teste da xícara. A vantagem de usar a imersão para extrair o café é que ela pode minimizar o sabor instável causado por fatores de incerteza humana, e os iniciantes também podem preparar um café estável e delicioso. Também é possível identificar a qualidade dos grãos, e quanto maior a qualidade, melhor será o sabor refletido. Em contraste, os grãos defeituosos refletirão com precisão o sabor defeituoso.

Algumas pessoas também acreditam que o café feito a partir de umaêmbolo de caféé muito turvo e as partículas finas do pó afetam o sabor quando consumido. Isso ocorre porque a panela de pressão utiliza um filtro de metal para filtrar o pó de café, que tem um efeito de filtragem pior do que o papel de filtro. A solução para isso é muito simples. Você pode usar o papel de filtro circular especialmente desenvolvido para panelas de pressão francesas e aplicá-lo em um conjunto de filtros, que também pode filtrar o líquido do café com o mesmo sabor límpido e limpo do café feito à mão. Se não quiser comprar papel de filtro adicional, você também pode despejá-lo em um copo de filtro contendo papel de filtro para filtração, e o efeito é o mesmo.