Tanto os profissionais do café quanto os baristas amadores sabem o quão desafiador é usar um moedor com desempenho instável. Devido a muitos fatores em jogo – desde diferentes métodos de processamento até técnicas de distribuição do pó – aprender a ajustar o espresso leva algum tempo, então um moedor com desempenho ruim só aumentará a frustração.
Distribuição irregular do tamanho das partículas, teor irregular de pó e alto teor de resíduos de moagem podem dificultar seriamente o fluxo de trabalho, sem falar na extração. Embora já saibamos que um bom moedor pode ter um impacto significativo na qualidade geral do café, a consistência é outro fator fundamental.
Para entender melhor por que a consistência em um moedor é tão importante, o barista freelancer, instrutor e criador de conteúdo sobre café Ben Lewis compartilhou seus insights.
1.O desenvolvimento demoedores de grãos de caféainda está em andamento
O café premium é um setor dinâmico e em rápida transformação, com novas tecnologias sendo introduzidas a cada ano. Mas, recentemente, a inovação mais evidente deve estar nos equipamentos, incluindo máquinas de café e moedores. Com uma compreensão mais aprofundada da importância do tamanho da moagem e da distribuição do tamanho das partículas na produção de café de alta qualidade, o moedor também tem sido continuamente desenvolvido. O desenvolvimento de moedores de grãos evoluiu de silos de pó para a distribuição de pó temporizada e quantitativa, e posteriormente para a utilização de tecnologias mais intuitivas, com foco em proporcionar consistência.
Ben Lewis é barista, instrutor e consultor independente de café no Reino Unido. Familiarizado com a gestão de cafeterias e atividades do setor, ele acredita que consistência e precisão são cruciais para manter a qualidade do espresso ao longo do dia. Além disso, um moedor de espresso italiano estável pode não apenas melhorar a qualidade do café, mas também ajudar a otimizar o fluxo de trabalho.
A chave para o sucesso da operação de qualquer cafeteria e para a satisfação geral dos baristas no trabalho é que maior eficiência pode reduzir o tempo de espera dos clientes, aumentar a produtividade e até mesmo criar um ambiente de trabalho mais seguro. Outro benefício fundamental é a redução do desperdício. A maioria dos moedores de café costuma deixar uma grande quantidade de pó de café moído, o que pode ter um impacto negativo na extração e deixar o espresso com um sabor rançoso e sem graça. Isso significa que os baristas precisam limpar o moedor regularmente, o que pode resultar em mais desperdício e prejudicar o fluxo de trabalho.
Em ambientes de trabalho menos movimentados, os baristas têm mais tempo para monitorar cuidadosamente os níveis de pó, mas, à medida que o serviço se acelera, a frequência dessa inspeção cuidadosa pode diminuir rapidamente. Se o moedor de grãos consegue moer uma pequena quantidade de pó a cada vez, os baristas podem considerar uma variável a menos ao preparar uma grande quantidade de café e voltar sua atenção para a manutenção de um bom fluxo de trabalho.
2. Mudanças tecnológicas emmoedores de café manuais
Nos últimos vinte anos, os moedores de grãos comerciais tornaram-se muito complexos e precisos. A tecnologia de preparo do expresso, principalmente em termos de distribuição do tamanho das partículas, tornou-se mais avançada. O formato e o design da cabeça de corte são parte indispensável desse desenvolvimento. Especialmente para o disco plano de 85 mm, a redução da quantidade de pó fino permite obter um tamanho de moagem mais consistente. Essas partículas são muito pequenas e, se houver muito pó fino, pode ocorrer uma extração irregular.
Por outro lado, a clareza do sabor é significativamente melhorada, permitindo que os baristas destaquem sabores mais sutis, complexos e sutis no espresso. Alguns moedores de grãos também são equipados com calhas verticais com sistema de resíduos extremamente baixo para ajudar a melhorar a consistência do pó. Embora o resíduo da moagem possa nunca ser zero, independentemente da marca ou modelo utilizado, ao minimizar o resíduo, cada porção de café pode ser fresca e precisa.
Melhore a velocidade e o fluxo de trabalho
O esforço dos baristas para preparar o café precisa ser equilibrado com o tempo que os clientes estão dispostos a esperar, mas equilibrar qualidade e velocidade nem sempre é fácil. Moedores quantitativos de alta velocidade podem facilitar esse processo. Ben destacou que os poucos segundos extras obtidos em cada concentração podem ser usados para concentrar a extração perfeita, produzindo leite e latte art de alta qualidade, que são cruciais.
Em um processo intenso, cada segundo é crucial. Sem eficiência, consistência e precisão, a velocidade não faz sentido. Usar um moedor com saída de pó consistente pode permitir que os baristas considerem uma variável a menos em situações de alto rendimento. Usar um moedor com base no tempo para ajustar o tamanho da moagem inevitavelmente alterará o peso do pó, o que significa que os baristas precisam adicionar ou remover manualmente o pó de café da alça de café. É claro que essa é uma tarefa demorada – especialmente durante os horários críticos de serviço.
Moagem silenciosa e operação conveniente
Um bom fluxo de trabalho combinado com um ambiente estávelmoedor de cafépode tornar uma cafeteria bem-sucedida. Está comprovado que a interação entre baristas e clientes pode melhorar a satisfação e as taxas de retenção do cliente, o que é particularmente importante para pequenas cafeterias. No entanto, o ruído gerado pelo moedor também pode afetar a experiência do cliente e as oportunidades de participação. O processo de moagem do café será naturalmente muito alto, e alguns sons e tons serão ainda mais perturbadores. Quando você tenta falar com clientes em um ambiente de cafeteria, tons mais altos tendem a ser mais perturbadores.
Alguns moedores de grãos utilizam tecnologia de moagem silenciosa, que tem um impacto significativo na satisfação de baristas e consumidores, sendo muito útil para manter a interação com os clientes. É claro que também pode aumentar o foco das pessoas. A automação também desempenha um papel cada vez mais importante nas cafeterias, e o moedor não é exceção. Alguns moedores de grãos incluem telas sensíveis ao toque integradas e diferentes modos de ativação, que são muito fáceis de usar.
Outros equipamentos automatizados também podem ser integrados ao moedor, como a prensa automática de pó integrada ao moedor, para melhorar ainda mais a consistência. A quantidade de pó prensado entre os baristas pode variar bastante, dificultando a manutenção do mesmo nível de pressão durante cada preparo. Ajustando a pressão de prensagem do pó, a prensa automática de pó pode ser configurada para gerar exatamente a mesma pressão sempre que o pó for prensado.
Sem um moedor preciso e confiável, é quase impossível extrair um expresso delicioso para os clientes em tempo hábil. A proporção áurea entre eficiência e consistência do moedor pode parecer inatingível às vezes, mas, ao investir em equipamentos de alta qualidade que ofereçam o melhor suporte aos baristas, as cafeterias certamente alcançarão resultados ainda melhores.
Horário da publicação: 17/06/2025