Fazer uma boa xícara de café em casa é algo muito interessante, mas também leva algum tempo em etapas simples adicionais, como usar água na temperatura correta, pesar os grãos de café emoer grãos de caféno local.
Após a compra dos grãos de café, precisamos passar por uma etapa antes do preparo: a moagem dos grãos. Durante o processo de moagem, os grãos de café podem gerar área de superfície suficiente, o que pode liberar ainda mais o sabor do café durante o preparo.
Grau de moagem do pó de café
De modo geral, o grau de moagem dos grãos de café pode ser dividido nas seguintes categorias:
(1) Moagem grossa: As partículas de café moídas são semelhantes ao açúcar branco grosso.
(2) Moagem média: partículas do mesmo tamanho de uma mistura de açúcar e açúcar branco grosso.
(3) Moagem fina: O café moído tem uma forma próxima à de um pó, com espessura semelhante à do açúcar de confeiteiro.
Algumas pessoas também dividem o grau de moagem em categorias mais detalhadas, como "médio", dividido em "médio a grosso" e "médio a fino". Mas os principais métodos ainda são moagem grosseira, moagem média e moagem fina.
Utensílios para preparar café adequados para diferentes níveis de moagem
O grau de moagem geralmente é determinado pelo método de preparo. Os requisitos de produção para diferentes sabores de café variam. Se o tempo de preparo for curto, o pó moído deve ser mais fino. A finura necessária do pó de café varia dependendo do utensílio de preparo utilizado.
A moagem grossa geralmente é adequada para café prensado na França, já que a cafeteira francesa usa o método mais direto, deixando de molho e filtrando, permitindo que o óleo e as substâncias aromáticas passem pelo filtro.
A moagem média é adequada tanto para café feito à mão quanto para café de sifão. Como o tempo de extração em um bule de sifão é geralmente de cerca de 1 minuto, se o pó de café for muito fino, não só será extraído em excesso, como também fará com que o líquido do café entupa o conduto durante o refluxo. Se o pó de café for muito grosso, fará com que as substâncias aromáticas permaneçam escondidas dentro das partículas, impossibilitando a liberação de fragrância, portanto, o pó de café de moagem média é o mais adequado.
A moagem fina é adequada para o expresso italiano. No processo de extração na máquina italiana, o pó de café precisa suportar altas pressões e temperaturas, por isso precisa de um pó fino, que possa ser extraído uniformemente após a compactação. Da mesma forma, o pó de café finamente moído também é adequado para o café turco tradicional.
Fatores que afetam o grau de moagem do café
1. Área de contato com pó de café
A influência do tamanho da moagem está relacionada aos processos físicos relativamente pequenos que ocorrem durante o processo de fabricação da cerveja.
Quando a água tenta extrair esses sabores das partículas individuais de café e despejá-los na sua xícara, ela não consegue transportá-los magicamente para o centro do pó de café. Ela precisa começar pela parte externa dos grãos de café e remover primeiro os sólidos solúveis.
Supondo que você tenha um grânulo de café, corte-o ao meio. A quantidade total de café restante é a mesma, mas agora a área de superfície dentro da partícula é maior e a água pode entrar imediatamente. Quanto mais fragmentos você dividir as partículas de café, maior será a área de superfície exposta (enquanto a massa total de café permanece constante).
Portanto, em qualquer método de preparo, grãos de café mais finos são extraídos mais rapidamente, enquanto grãos de café mais grossos são extraídos mais lentamente.
2. Resistência à moagem do café
Se você retirar dois lotes de café e um deles for mais fino que o outro, a disposição dessas partículas de café será diferente.
Suponha que você encha um tubo de ensaio com pedras e outro com areia. Se você tentar despejar água nas pedras, a água escorrerá rapidamente, pois sempre haverá grandes espaços entre elas. No entanto, os espaços entre as partículas de areia são muito pequenos e o fluxo de água leva mais tempo. O mesmo pode acontecer ao despejar ou, principalmente, alterar a moagem do café expresso. Se a moagem for muito fina, não só aumentará a eficiência da extração, como também diminuirá a vazão e aumentará o tempo total (o que também aumentará a eficiência da extração).
Quanto menor a porcentagem de substância marrom extraída do pó de café na xícara, mais forte é a acidez do café. Quanto maior a porcentagem, mais amargo ele é. Portanto, se o sabor que você servir estiver muito amargo, você pode adicionar um pouco mais áspero e repetir todos os outros passos, o que será útil. Se o seu café prensado francês estiver com um sabor muito ácido e sem muita doçura, triture-o em pedaços menores para um sabor mais equilibrado.
Cada tipo de café é diferente, por isso ajustar o tamanho de moagem correspondente é um passo crucial.
Horário da postagem: 05/11/2024