Após uma série de processos, o chá chega à etapa mais crítica: a avaliação do produto final. Somente os produtos que atendem aos padrões exigidos nos testes podem entrar no processo de embalagem e, finalmente, serem comercializados.
Como é feita a avaliação do chá?
Os avaliadores de chá avaliam a maciez, a integridade, a cor, a pureza, a cor da infusão, o sabor e a base da folha de chá através dos sentidos visual, tátil, olfativo e gustativo. Eles subdividem cada detalhe do chá e o descrevem e avaliam individualmente, a fim de determinar a sua classificação.
A avaliação do chá é crucial e exige um controle rigoroso de fatores ambientais como luz, umidade e ar na sala de avaliação. As ferramentas especializadas necessárias para avaliar o chá incluem: xícara de avaliação, tigela de avaliação, colher, base para folhas, balança, xícara de degustação e cronômetro.
Passo 1: Insira o disco
Processo de avaliação de chá seco. Pegue cerca de 300 gramas de amostra de chá e coloque-a em uma bandeja. O avaliador pega um punhado de chá e sente a secura com a mão. Inspecione visualmente a forma, a maciez, a cor e a fragmentação do chá para identificar sua qualidade.
Passo 2: Preparo do chá
Prepare 6 tigelas e xícaras de degustação, pese 3 gramas de chá e coloque-as na xícara. Adicione água fervente e, após 3 minutos, coe a infusão e despeje-a na tigela de degustação.
Passo 3: Observe a cor da sopa
Observe atentamente a cor, o brilho e a transparência da infusão de chá. Distinga o frescor e a maciez das folhas de chá. Geralmente, é melhor observar dentro de 5 minutos.
Passo 4: Sinta o aroma
Sinta o aroma exalado pelas folhas de chá preparadas. Aprecie o aroma três vezes: quente, morno e frio. Inclua avaliações como fragrância, intensidade, persistência, etc.
Passo 5: Prove e prove
Avalie o sabor da infusão de chá, incluindo sua intensidade, doçura e picância.
Etapa 6: Avaliar as folhas
A parte inferior das folhas, também conhecida como resíduo do chá, é despejada na tampa de uma xícara para observar sua maciez, cor e outras características. A avaliação da parte inferior das folhas pode revelar claramente a matéria-prima do chá.
Na avaliação do chá, cada etapa deve ser rigorosamente realizada de acordo com as regras dos procedimentos de avaliação e registrada. Uma única etapa de avaliação não reflete a qualidade do chá e requer uma comparação abrangente para se chegar a conclusões.
Data da publicação: 05/03/2024