Após uma série de processamentos, o chá chega à etapa mais crítica: a avaliação do produto final. Somente os produtos que atendem aos padrões por meio de testes podem passar pelo processo de envase e, por fim, ser colocados à venda no mercado.
Então, como é realizada a avaliação do chá?
Os avaliadores de chá avaliam a maciez, a integridade, a cor, a pureza, a cor da sopa, o sabor e a base da folha do chá por meio dos sentidos visual, tátil, olfativo e gustativo. Eles subdividem cada detalhe do chá, descrevendo-o e julgando-o individualmente, a fim de determinar sua qualidade.
A avaliação do chá é crucial e exige um controle rigoroso de fatores ambientais, como luz, umidade e ar na sala de avaliação. As ferramentas especializadas necessárias para avaliar o chá incluem: xícara de avaliação, tigela de avaliação, colher, base de folhas, balança, xícara de degustação de chá e cronômetro.
Etapa 1: Insira o disco
Processo de avaliação do chá seco. Pegue cerca de 300 gramas de chá e coloque-o em uma bandeja de amostra. O avaliador pega um punhado de chá e sente a secura com a mão. Inspecione visualmente o formato, a maciez, a cor e a fragmentação do chá para identificar sua qualidade.
Etapa 2: Preparo do chá
Disponha 6 tigelas e xícaras de avaliação, pese 3 gramas de chá e coloque-as na xícara. Adicione água fervente e, após 3 minutos, escorra o chá e despeje-o na tigela de avaliação.
Passo 3: Observe a cor da sopa
Observe a cor, o brilho e a transparência do chá em tempo hábil. Identifique o frescor e a maciez das folhas de chá. Geralmente, é melhor observar em até 5 minutos.
Passo 4: Sinta o cheiro da fragrância
Sinta o aroma emitido pelas folhas de chá preparadas. Sinta o aroma três vezes: quente, morno e frio. Considere a fragrância, a intensidade, a persistência, etc.
Passo 5: Prove e prove
Avalie o sabor da sopa de chá, incluindo sua riqueza, doçura e ardência.
Etapa 6: Avalie as folhas
A parte inferior das folhas, também conhecida como resíduo de chá, é despejada na tampa de uma xícara para observar sua maciez, cor e outras características. A avaliação da parte inferior das folhas pode revelar claramente as matérias-primas do chá.
Na avaliação do chá, cada etapa deve ser rigorosamente realizada de acordo com as regras dos procedimentos de avaliação de chá e registrada. Uma única etapa da avaliação não pode refletir a qualidade do chá e requer uma comparação abrangente para tirar conclusões.
Horário da postagem: 05/03/2024