Após uma série de processamentos, o chá chega à fase mais crítica – a avaliação do produto acabado. Somente os produtos que atendem aos padrões por meio de testes podem entrar no processo de embalagem e, por fim, serem colocados no mercado para venda.
Então, como é realizada a avaliação do chá?
Os avaliadores do chá avaliam a maciez, integridade, cor, pureza, cor da sopa, sabor e base da folha do chá por meio dos sentidos visual, tátil, olfativo e gustativo. Eles subdividem cada detalhe do chá e descrevem e julgam um por um, para determinar a qualidade do chá.
A avaliação do chá é crucial e requer controle rigoroso de fatores ambientais como luz, umidade e ar na sala de avaliação. As ferramentas especializadas necessárias para avaliar o chá incluem: xícara de avaliação, tigela de avaliação, colher, base de folhas, balança, xícara de degustação de chá e cronômetro.
Passo 1: Insira o disco
Processo de avaliação do chá seco. Pegue cerca de 300 gramas de chá de amostra e coloque-o em uma bandeja de amostras. O avaliador de chá pega um punhado de chá e sente com a mão a secura do chá. Inspecione visualmente a forma, maciez, cor e fragmentação do chá para identificar sua qualidade.
Passo 2: Preparação do chá
Disponha 6 tigelas e xícaras de avaliação, pese 3 gramas de chá e coloque-as na xícara. Adicione água fervente e, após 3 minutos, escorra a sopa de chá e despeje na tigela de avaliação.
Passo 3: Observe a cor da sopa
Observe oportunamente a cor, o brilho e a clareza da sopa de chá. Distinga a frescura e a maciez das folhas de chá. Geralmente é melhor observar dentro de 5 minutos.
Etapa 4: cheire a fragrância
Sinta o aroma emitido pelas folhas de chá preparadas. Cheire o aroma três vezes: quente, morno e frio. Incluindo fragrância, intensidade, persistência, etc.
Etapa 5: Prove e Prove
Avalie o sabor da sopa de chá, incluindo sua riqueza, riqueza, doçura e calor do chá.
Etapa 6: avaliar as folhas
O fundo das folhas, também conhecido como resíduo de chá, é colocado na tampa de uma xícara para observar sua maciez, cor e outras características. A avaliação na parte inferior das folhas pode revelar claramente a matéria-prima do chá.
Na avaliação do chá, cada etapa deve ser estritamente executada de acordo com as regras dos procedimentos de avaliação do chá e registrada. A única fase de avaliação não pode refletir a qualidade do chá e requer uma comparação abrangente para tirar conclusões.
Horário da postagem: 05/03/2024