Só consigo sentir minhas emoções ao saborear uma xícara de café.
O ideal é passar uma tarde tranquila, com sol e silêncio, sentar num sofá macio e ouvir uma música relaxante, como "The Look of Love" da Diana Krall.
A água quente na cafeteira de sifão transparente produz um som crepitante, subindo lentamente pelo tubo de vidro e embebendo o pó de café. Após mexer delicadamente, o café marrom retorna para a cafeteira de vidro; o café é servido em uma xícara delicada e, nesse instante, o ar se enche não só com o aroma do café.
Os hábitos de consumo de café estão, em certa medida, relacionados às tradições culturais étnicas. Os utensílios domésticos comuns para preparar café no Ocidente, sejam eles cafeteiras americanas de gotejamento, cafeteiras italianas tipo mocha ou prensas francesas, têm uma característica em comum: a rapidez, o que está em consonância com a praticidade e a eficiência características da cultura ocidental. Os orientais, com sua cultura agrícola tradicional, tendem a dedicar mais tempo ao aprimoramento de seus utensílios favoritos; por isso, a cafeteira de sifão, inventada pelos ocidentais, foi bem recebida pelos apreciadores de café do Oriente.
O princípio de uma cafeteira de sifão é semelhante ao de uma cafeteira italiana, ambas envolvendo aquecimento para gerar alta pressão e impulsionar a água quente para cima; a diferença reside no fato de que a cafeteira italiana utiliza extração rápida e filtragem direta, enquanto a cafeteira de sifão utiliza a infusão e a extração para remover a fonte de calor, reduzir a pressão na parte inferior da cafeteira e, em seguida, o café retorna para ela.
Este é um método de extração de café muito científico. Em primeiro lugar, utiliza uma temperatura de extração mais adequada. Quando a água na panela inferior sobe para a superior, atinge 92 °C, que é a temperatura ideal para a extração do café; em segundo lugar, a combinação da extração por imersão natural com a extração sob pressão durante o processo de refluxo resulta em uma extração de café mais perfeita.
Preparar um café, aparentemente simples, envolve muitos detalhes: água fresca de alta qualidade, grãos de café recém-torrados, moagem uniforme, encaixe perfeito entre as jarras superior e inferior, mexida moderada, domínio do tempo de infusão, controle da separação e do tempo de infusão na jarra superior, entre outros. Cada etapa sutil, quando executada com delicadeza e precisão, resulta em um café perfeito, preparado no método sifão.
Deixe de lado suas preocupações e relaxe, desacelere um pouco o ritmo e desfrute de uma xícara de café feito em sifão.
1. Ferva água na cafeteira de sifão, limpe-a e desinfete-a. Preste atenção ao método correto de instalação do filtro da cafeteira de sifão.
2. Coloque água na chaleira. O corpo da chaleira possui uma escala de 2 e 3 xícaras para referência. Tenha cuidado para não ultrapassar 3 xícaras.
3. Aquecimento. Insira a panela superior na diagonal, conforme mostrado na figura, para pré-aquecê-la.
4. Moa os grãos de café. Escolha grãos de café de alta qualidade, de um único tipo, com torra moderada. Moa até obter uma granulometria média, não muito fina, pois o tempo de extração em uma cafeteira de sifão é relativamente longo e, se o pó de café for muito fino, a extração será excessiva e o café ficará amargo.
5. Quando a água na panela atual começar a borbulhar, pegue a panela de cima, despeje o pó de café e agite para nivelar. Insira a panela de cima diagonalmente de volta na panela de baixo.
6. Quando a água na panela de baixo ferver, endireite a panela de cima e pressione-a suavemente para baixo para girá-la e encaixá-la corretamente. Lembre-se de encaixar as panelas de cima e de baixo corretamente e de vedá-las bem.
7. Depois que a água quente subir completamente, mexa delicadamente na panela de cima; após 15 segundos, inverta o sentido do movimento.
8. Após cerca de 45 segundos de extração, retire o fogão a gás e o café começará a refluxar.
9. O café de sifão está pronto.
Data da publicação: 13 de maio de 2024