Quando se fala em mocha, todo mundo pensa em café mocha. Mas o que é um mocha?mocha bule?
A cafeteira italiana (Moka Po) é um utensílio usado para extrair café, comum em países europeus e latino-americanos, e conhecida como "filtro de gotejamento italiano" nos Estados Unidos. A primeira cafeteira italiana foi fabricada pelo italiano Alfonso Bialetti em 1933. Inicialmente, ele apenas abriu um estúdio produzindo artigos de alumínio, mas 14 anos depois, em 1933, teve a inspiração para inventar a Moka Express, também conhecida como cafeteira italiana.
As cafeteiras italianas são usadas para preparar café aquecendo a base, mas, falando estritamente, o café extraído delas não pode ser considerado um espresso italiano, sendo mais próximo do café coado. No entanto, o café feito na cafeteira italiana ainda possui a concentração e o sabor de um espresso italiano, e a liberdade de um café italiano pode ser alcançada em casa com um método simples.
Princípio de funcionamento do Mocha Pot
Ocafeteira mochaÉ feita de alumínio ou aço inoxidável e dividida em partes superior e inferior. A parte central é conectada por um tubo, que serve para armazenar água na parte inferior. O corpo da panela possui uma válvula de alívio de pressão que libera automaticamente a pressão quando esta se torna excessiva.
O princípio de funcionamento de uma cafeteira italiana é o seguinte: basta colocar a cafeteira no fogão e aquecê-la. A água na parte inferior ferve e se transforma em vapor. A pressão gerada pelo vapor durante a fervura impulsiona a água quente do tubo de alimentação para o reservatório de pó, onde o café moído é armazenado. Após ser filtrada, a água flui para a parte superior da cafeteira.
A pressão para extrair café italiano é de 7 a 9 bar, enquanto a pressão para extrair café em uma cafeteira italiana é de apenas 1 bar. Embora a pressão em uma cafeteira italiana seja muito menor, quando aquecida, ela ainda pode gerar pressão suficiente para ajudar a preparar o café.
Comparada a outros utensílios para café, a cafeteira italiana permite preparar uma xícara de expresso italiano com apenas uma barra de café. Pode-se dizer que a cafeteira italiana é muito prática. Se desejar um café mais saboroso, basta adicionar a quantidade desejada de água ou leite ao expresso já preparado.
Que tipo de grãos são adequados para cafeteiras mocha?
O princípio de funcionamento de uma cafeteira italiana é o de utilizar a alta temperatura e pressão geradas pelo vapor para extrair o café. Essa "alta temperatura e pressão" não é adequada para preparar cafés de uma única granulometria, mas sim para espresso. A escolha correta dos grãos de café deve ser a de um blend italiano, cujos requisitos de torra e moagem são completamente diferentes dos utilizados para grãos de café de uma única granulometria.
A que devo ter atenção ao usar uma cafeteira italiana?
① Ao encher um recipiente com águacafeteira mochaO nível da água não deve ultrapassar a posição da válvula de alívio de pressão.
② Não toque diretamente no corpo da cafeteira italiana após o aquecimento para evitar queimaduras.
③ Se o líquido do café for expelido de forma explosiva, isso indica que a temperatura da água está muito alta. Por outro lado, se fluir muito lentamente, indica que a temperatura da água está muito baixa e o fogo precisa ser aumentado.
④ Segurança: Devido à pressão, deve-se ter atenção ao controle da temperatura durante o cozimento.
O café extraído em cafeteira italiana tem um sabor forte, uma combinação de acidez e amargor, e uma camada oleosa, tornando-a a opção mais próxima do espresso. Além disso, é muito prática: basta adicionar leite ao café coado para obter um latte perfeito.
Data da publicação: 06/11/2023