Embora os vasos de sifão não tenham se tornado o método de extração de café convencional hoje devido à sua operação complicada e ao longo tempo de uso. No entanto, mesmo assim, ainda existem muitos amigos que são profundamente fascinados com o processo de fabricar café Siphon Pot, afinal, visualmente falando, a experiência que ele traz é realmente incomparável! Não apenas isso, mas o Siphon Coffee também tem um sabor único ao beber. Então, hoje, vamos compartilhar como fazer café Siphon.
Deve -se notar que, devido à produção extraordinária do café sifão, antes do uso formal, não precisamos apenas entender seu princípio operacional, mas também desvendar alguns de seus equívocos e reconhecer e evitar operações incorretas para evitar o risco de explodir o pote durante o uso.
E uma vez que nos familiarizamos com tudo, descobriremos que a produção e o uso de vasos de café Siphon não são tão difíceis quanto imaginamos, mas um pouco divertido. Deixe -me primeiro apresentar -lhe o princípio operacional de um pote de sifão!
Princípio do pote sifão
Embora espessa, o pote de sifão é chamado de pote de sifão, mas não é extraído pelo princípio do sifão, mas pela diferença de pressão gerada pela expansão e contração térmica! A estrutura de uma panela de sifão é dividida principalmente em um suporte, uma panela inferior e uma panela superior. A partir da figura abaixo, podemos ver que o suporte da panela sifão está conectado à panela inferior, desempenhando um papel na fixação e suporte; A panela inferior é usada principalmente para manter líquidos e aquecê -los e é de forma aproximadamente esférica para obter mais aquecimento uniforme; A panela superior, por outro lado, é uma forma cilíndrica com um tubo esbelto que se estende. A parte contratada do tubo terá um anel de borracha, que é um suporte de núcleo muito importante.
O processo de extração é muito simples. No início, encheremos a panela inferior com água e aquecemos e, em seguida, coloque a panela superior na panela inferior sem aperto. À medida que a temperatura aumenta, a água se expande e acelera sua conversão em vapor de água. Neste ponto, conectaremos firmemente a panela superior para criar um estado de vácuo na panela inferior. Em seguida, esses vapor de água apertam o espaço na panela inferior, fazendo com que a água quente na panela inferior suba continuamente o oleoduto devido à pressão. Durante o tempo em que a água quente está em cima da panela, podemos começar a derramar grãos de café para extração mista.
Após a conclusão da extração, podemos remover a fonte de ignição. Devido à diminuição da temperatura, o vapor de água na panela inferior começa a se contrair e a pressão retorna ao normal. Nesse momento, o líquido de café na panela superior começará a fluir de volta para a camada inferior e o café em pó no líquido de café será bloqueado na panela superior devido à presença do filtro. Quando o líquido de café flui completamente, é o momento em que a extração é concluída.
Conceitos errôneos sobre vasos de sifão
Devido ao fato de que a prática mais comum para o café sifão é ferver a água na panela inferior até que grandes bolhas grandes apareçam antes de iniciar o processo de extração, a maioria das pessoas acredita que a temperatura da água de extração para o café sifão é de 100 ° C. Mas, na verdade, existem dois conceitos errôneos aqui. O primeiro é a temperatura da água de extração do café sifão, não 100 ° C.
Na prática tradicional, embora a panela inferior seja aquecida até que as bolhas continuem a surgir, a água quente neste momento ainda não atingiu seu ponto de ebulição, no máximo 96 ° C, simplesmente porque a existência da cadeia de ebulição repentina acelera a geração de bolhas. Então, depois que a água quente na panela atual é transferida para a panela superior devido à pressão, a água quente perderá a temperatura novamente devido ao material da panela superior e à absorção de calor do ambiente circundante. Através da medição da água quente que atinge o pote superior, verificou -se que a temperatura da água era de apenas 92 ~ 3 ° C.
Outro equívoco vem dos nós formados pelas diferenças de pressão, o que não significa que a água deve ser aquecida para ferver para produzir vapor e pressão. A água evapora a qualquer temperatura, mas a temperaturas mais baixas, a taxa de evaporação é mais lenta. Se conectarmos com força a panela superior antes da borbulha frequente, a água quente também será empurrada para a panela superior, mas a uma velocidade relativamente mais lenta.
Ou seja, a temperatura da água de extração do pote sifão não é uniforme. Podemos determinar a temperatura da água usada com base no tempo de extração definido ou no grau de torrefação do café extraído.
Por exemplo, se queremos extrair por um longo período de tempo ou extrair café difícil de extrair café assado, podemos usar uma temperatura relativamente alta; Se os grãos de café extraídos forem assados mais profundamente ou se você deseja extrair por um longo período de tempo, poderá diminuir a temperatura da água! A consideração do grau de moagem é a mesma. Quanto mais tempo o tempo de extração, mais profundo o cozimento, mais grossa, a moagem, menor o tempo de extração e o mais raso da cozinha, mais fino da moagem. (Observe que, por mais grosseiro que seja a moagem do pote sifão, será mais fino do que a moagem usada para lavar as mãos)
Ferramenta de filtro para o pote sifão
Além do suporte, da panela superior e da panela inferior, também há um pequeno suporte escondido dentro da panela Siphon, que é o dispositivo de filtragem conectado à corrente de ebulição! O dispositivo de filtragem pode ser equipado com filtros diferentes de acordo com nossas próprias preferências, como papel de filtro, pano de filtro de flanela ou outros filtros (tecido não tecido). (A cadeia de ebulição repentina tem muitos usos, como nos ajudar a observar melhores mudanças na temperatura da água, impedir a ebulição e assim por diante. Portanto, desde o início, precisamos colocar o pote superior corretamente.)
As diferenças nesses materiais não apenas alteram a taxa de infiltração de água, mas também determinam o grau de retenção de óleo e partículas no líquido de café.
A precisão do papel de filtro é a mais alta; portanto, quando o usamos como filtro, o café sifão produzido terá uma limpeza relativamente alta e um forte reconhecimento de sabor ao beber. A desvantagem é que ela está muito limpa e carece da alma de uma cafeteira sifão! Então, em geral, quando fazemos café para nós mesmos e não nos importamos com o aborrecimento, recomendamos o uso de pano de filtro de flanela como uma ferramenta de filtragem para o café sifão.
A desvantagem do flanela é que ele é caro e difícil de limpar. Mas a vantagem é queTem a alma de um pote sifão.Ele pode reter o óleo e algumas partículas de café no líquido, dando ao café um aroma mais rico e sabor suave.
A sequência de alimentação em pó do pote sifão
Existem duas maneiras de adicionar pó ao café sifão, que são "primeiro" e "mais tarde". Primeiro derramamento refere -se ao processo de adição de café em pó na panela superior antes que a água quente entre devido à diferença de pressão e, em seguida, aguardar a água quente subir para extração; Posteriormente, derramar refere -se a derramar café em pó na panela e misturá -lo para extração depois que a água quente subiu completamente ao topo.
Ambos têm suas próprias vantagens, mas, de um modo geral, é mais recomendado para amigos iniciantes usarem o método de investimento pós para atrair seguidores. Como esse método tem menos variáveis, a extração de café é relativamente uniforme. Se for o primeiro, o grau de extração de café em pó variará dependendo da ordem de contato com a água, que pode trazer mais camadas, mas também requer maior entendimento do operador.
Método de mistura de Pot Siphon
Quando a panela sifão é comprada, além do corpo da panela de sifão mencionado acima, ele também será equipado com uma haste de agitação. Isso ocorre porque o método de extração de café Siphon pertence à extração de imersão, portanto, a operação de agitação será usada no processo de produção.
Existem muitas maneiras de agitar, como o método de tocar, o método de agitação circular, o método de agitação cruzada, o método de agitação em forma de Z e até mesmo o método de agitação em forma de ∞, etc., exceto para o método de toque, outros métodos de agitação têm um grau de agitação relativamente forte, o que pode aumentar bastante a taxa de extração do café (dependendo da força de mexer). O método de batida é usar a batida para derramar o café em pó na água, principalmente para permitir que o café pó de mergulhar completamente. E podemos optar por usar esses métodos de acordo com nosso próprio método de extração, não há limite para usar apenas um.
Ferramenta de backup para Pot Siphon
Além das duas ferramentas acima, também precisamos preparar dois adereços adicionais ao extrair o pote sifão, que é um pano e uma fonte de aquecimento.
Dois pedaços de pano são necessários no total, um pano seco e um pano molhado! O objetivo de um pano seco é evitar explosões! Antes de começar a aquecer a panela inferior, precisamos limpar a umidade na panela inferior da panela de sifão. Caso contrário, devido à presença de umidade, a panela inferior é propensa a explodir durante o processo de aquecimento; O objetivo de um pano úmido é controlar a velocidade do refluxo líquido de café.
Existem muitas opções para fontes de aquecimento, como fogões a gás, fogões a ondas leves ou lâmpadas de álcool, desde que possam fornecer aquecimento. Os fogões comuns de gás e os fogões a ondas leves podem ajustar a saída de calor, e o aumento da temperatura é relativamente rápido e estável, mas o custo é um pouco alto. Embora as lâmpadas de álcool tenham baixo custo, sua fonte de calor é pequena, instável e o tempo de aquecimento é relativamente longo. Mas está tudo bem, tudo pode ser usado! Qual é a utilidade disso? É recomendável que, ao usar uma lâmpada de álcool, seja melhor adicionar água quente à panela inferior, água muito morna, caso contrário, o tempo de aquecimento será muito longo!
Tudo bem, existem apenas algumas instruções para fazer cafeteira Siphon. Em seguida, vamos explicar como operar o cafeteiro Siphon!
O método de produção de cafeteira sifon
Vamos primeiro entender os parâmetros de extração: um método de extração em ritmo acelerado será usado desta vez, emparelhado com um feijão de café levemente assado-Quênia Azaria! Portanto, a temperatura da água será relativamente alta, em torno de 92 ° C, o que significa que a vedação deve ser feita ao ferver na panela até que ocorra borbulha frequente; Devido ao curto tempo de extração de apenas 60 segundos e à assação rasa de grãos de café, um processo de moagem ainda mais fino do que a lavagem das mãos é usado aqui, com uma marca de 9 graus no EK43 e uma taxa de peneiração de 90% na 20ª peneira; A proporção de pó / água é 1:14, o que significa que 20g de café em pó é emparelhado com 280 ml de água quente:
1. Em primeiro lugar, prepararemos todos os utensílios e, em seguida, despejaremos a quantidade de água alvo na panela inferior.
2. Depois de derramar, lembre -se de usar um pano seco para limpar as gotículas de água que caem da panela para evitar o risco de explodir a panela.
3. Depois de limpar, primeiro instalamos o dispositivo de filtragem na panela superior. A operação específica é abaixar a corrente de ebulição da panela superior e depois usar força para pendurar o gancho da corrente de ebulição no conduíte. Isso pode bloquear firmemente a saída da panela superior com o dispositivo de filtragem, impedindo que muito café escorrava na panela inferior! Ao mesmo tempo, pode efetivamente diminuir a velocidade da descarga de água.
4. Após a instalação, podemos colocar a panela superior na panela inferior, lembre -se de garantir que a corrente de ebulição possa tocar a parte inferior e depois começar a aquecer.
5. Quando a panela atual começar a produzir continuamente pequenas gotículas de água, não se apresse. Depois que as pequenas gotículas de água se transformarem em grandes, endireitaremos a panela superior e pressionaremos -a para colocar a panela inferior em um estado de vácuo. Então, espere que toda a água quente na panela inferior flua para a panela superior e você pode começar a extrair!
6. Ao derramar o café em pó, sincronize o tempo e comece nossa primeira agitação. O objetivo dessa agitação é mergulhar completamente os grãos de café, o que equivale a café fabricado à mão. Portanto, primeiro usamos o método de batida para derramar todos os grãos de café na água para absorver uniformemente a água.
7. Quando o tempo atingir 25 segundos, continuaremos com a segunda agitação. O objetivo dessa agitação é acelerar a dissolução dos compostos de sabor do café, para que possamos usar uma técnica com intensidade de agitação relativamente alta aqui. Por exemplo, o método atual usado em Qianjie é o método de mistura em forma de Z, que envolve desenhar a forma Z para agitar o café em pó por 10 segundos.
8. Quando o tempo atinge 50 segundos, prosseguimos com o estágio final de agitação. O objetivo dessa agitação é também aumentar a dissolução de substâncias de café, mas a diferença é que, como a extração chega ao fim, não há muitas substâncias doces e azedas no café, por isso precisamos desacelerar a força emocionante neste momento. O método atual usado no Qianjie é o método de mistura circular, que envolve círculos de desenho lentamente.
9. A 55 segundos, podemos remover a fonte de ignição e aguardar o refluxo do café. Se a velocidade do refluxo do café for lenta, você poderá usar um pano úmido para limpar a panela para acelerar a queda de temperatura e acelerar o refluxo do café, evitando o risco de excesso de extração de café.
10. Quando o líquido de café é completamente devolvido à panela inferior, a extração pode ser concluída. Nesse ponto, derramar o café Siphon Pot para degustação pode resultar em uma pequena escalada, para que possamos deixá -lo secar por um tempo antes de provar.
11. Depois de ficar por um tempo, prove -o! Além do tomate cereja brilhante e do aroma de ameixa azedo do Quênia, a doçura de açúcar amarelo e pêssegos de damasco também pode ser provado. O sabor geral é grosso e redondo. Embora o nível não seja tão óbvio quanto o café fabricado à mão, o Siphoning Coffee tem um sabor mais sólido e um aroma mais proeminente, proporcionando uma experiência completamente diferente.
Hora de postagem: Jan-02-2025