Embora as cafeteiras de sifão não tenham se tornado o método de extração de café mais popular atualmente devido à sua operação complexa e ao longo tempo de uso, ainda existem muitos amigos que se encantam profundamente com o processo de fazer café em cafeteiras de sifão. Afinal, visualmente falando, a experiência que proporciona é realmente incomparável! Além disso, o café de sifão também tem um sabor único ao ser bebido. Então, hoje, vamos compartilhar como fazer café de sifão.
Vale ressaltar que, devido à produção extraordinária do café em cafeteira sifão, antes do uso formal, não precisamos apenas entender seu princípio de funcionamento, mas também desvendar alguns de seus equívocos e reconhecer e evitar operações incorretas para evitar o risco de explosão da cafeteira durante o uso.
E quando nos familiarizarmos com tudo isso, descobriremos que a produção e o uso de cafeteiras com sifão não são tão difíceis quanto imaginamos, mas sim um pouco divertidos. Deixe-me primeiro apresentar o princípio de funcionamento de uma cafeteira com sifão!
Princípio do pote sifão
Embora espesso, o pote de sifão é chamado de pote de sifão, mas não é extraído pelo princípio do sifão, mas pela diferença de pressão gerada pela expansão e contração térmica! A estrutura de um pote de sifão é dividida principalmente em um suporte, um pote inferior e um pote superior. Na figura abaixo, podemos ver que o suporte do pote de sifão está conectado ao pote inferior, desempenhando um papel na fixação e suporte; O pote inferior é usado principalmente para armazenar líquidos e aquecê-los, e tem formato aproximadamente esférico para obter um aquecimento mais uniforme; O pote superior, por outro lado, tem formato cilíndrico com um tubo fino se estendendo. A parte contraída do tubo terá um anel de borracha, que é um suporte central muito importante.
O processo de extração é muito simples. Inicialmente, enchemos o recipiente inferior com água e o aquecemos, e então colocamos o recipiente superior dentro do recipiente inferior sem vedá-lo. À medida que a temperatura aumenta, a água se expande e acelera sua conversão em vapor d'água. Nesse ponto, fechamos firmemente o recipiente superior para criar um vácuo no recipiente inferior. Então, esse vapor d'água comprime o espaço no recipiente inferior, fazendo com que a água quente no recipiente inferior suba continuamente pela tubulação devido à pressão. Enquanto a água quente estiver sobre o recipiente, podemos começar a despejar o pó de café nele para a extração mista.
Após a conclusão da extração, podemos remover a fonte de ignição. Devido à diminuição da temperatura, o vapor d'água no recipiente inferior começa a se contrair e a pressão retorna ao normal. Nesse momento, o líquido do café no recipiente superior começa a fluir de volta para a camada inferior, e o pó de café contido no líquido fica bloqueado no recipiente superior devido à presença do filtro. Quando o líquido do café escorre completamente para baixo, é o momento em que a extração é concluída.
Equívocos sobre potes de sifão
Como a prática mais comum para o café de sifão é ferver a água na panela inferior até que bolhas grandes e frequentes apareçam antes de iniciar o processo de extração, a maioria das pessoas acredita que a temperatura da água de extração para o café de sifão é de 100 °C. Mas, na verdade, existem dois equívocos aqui. O primeiro é a temperatura da água de extração do café de sifão, e não 100 °C.
Na prática tradicional, embora o recipiente inferior seja aquecido até que bolhas continuem a emergir, a água quente neste ponto ainda não atingiu seu ponto de ebulição, no máximo em torno de 96 °C, simplesmente porque a existência da cadeia de ebulição repentina acelera a formação de bolhas. Então, após a água quente do recipiente atual ser transferida para o recipiente superior devido à pressão, a água quente perderá temperatura novamente devido ao material do recipiente superior e à absorção de calor do ambiente circundante. Através da medição da água quente que chega ao recipiente superior, verificou-se que a temperatura da água estava apenas em torno de 92 a 3 °C.
Outro equívoco advém dos nós formados pelas diferenças de pressão, o que não significa que a água precise ser aquecida até a ebulição para produzir vapor e pressão. A água evapora a qualquer temperatura, mas em temperaturas mais baixas, a taxa de evaporação é mais lenta. Se tamparmos bem o recipiente superior antes de borbulhar com frequência, a água quente também será empurrada para o recipiente superior, mas a uma velocidade relativamente menor.
Ou seja, a temperatura da água de extração do sifão não é uniforme. Podemos determinar a temperatura da água utilizada com base no tempo de extração definido ou no grau de torra do café extraído.
Por exemplo, se quisermos extrair por um período mais longo ou extrair café com torra leve e difícil de extrair, podemos usar uma temperatura relativamente alta; se os grãos de café extraídos forem torrados mais profundamente ou se quisermos extrair por um período mais longo, podemos diminuir a temperatura da água! A consideração do grau de moagem é a mesma. Quanto maior o tempo de extração, mais profunda a torra, mais grossa a moagem, menor o tempo de extração e, quanto mais rasa a torra, mais fina a moagem. (Observe que, independentemente da grossura da moagem do sifão, ela será mais fina do que a moagem usada para lavagem manual.)
Ferramenta de filtro para pote de sifão
Além do suporte, do pote superior e do pote inferior, há também um pequeno suporte escondido dentro do pote sifão, que é o dispositivo de filtragem conectado à corrente de fervura! O dispositivo de filtragem pode ser equipado com diferentes filtros de acordo com a nossa preferência, como papel de filtro, pano de filtro de flanela ou outros filtros (tecido não tecido). (A corrente de fervura repentina tem muitas utilidades, como nos ajudar a observar melhor as mudanças na temperatura da água, evitar a fervura, e assim por diante. Portanto, desde o início, precisamos posicionar o pote superior corretamente.)
As diferenças nesses materiais não apenas alteram a taxa de infiltração de água, mas também determinam o grau de retenção de óleo e partículas no líquido do café.
A precisão do papel de filtro é altíssima, portanto, quando o usamos como filtro, o café produzido na cafeteira sifão terá uma limpeza relativamente alta e um forte reconhecimento de sabor ao beber. A desvantagem é que ele é muito limpo e não tem a essência de uma cafeteira sifão! Portanto, em geral, quando fazemos café para nós mesmos e não nos importamos com o incômodo, recomendamos o uso de flanela como ferramenta de filtragem para o café na cafeteira sifão.
A desvantagem da flanela é que ela é cara e difícil de limpar. Mas a vantagem é quetem a alma de um sifão.Ele pode reter o óleo e algumas partículas de café no líquido, dando ao café um aroma mais rico e um sabor suave.
A sequência de alimentação de pó do pote sifão
Existem duas maneiras de adicionar pó ao café sifonado: "primeiro" e "depois". O primeiro despejo refere-se ao processo de adicionar pó de café na panela superior antes que a água quente entre devido à diferença de pressão e, em seguida, esperar que a água quente suba para extração; o segundo despejo refere-se a despejar o pó de café na panela e misturá-lo para extração após a água quente ter subido completamente para o topo.
Ambos têm suas próprias vantagens, mas, de modo geral, é mais recomendado que amigos iniciantes utilizem o método de pós-investimento para atrair seguidores. Como esse método tem menos variáveis, a extração do café é relativamente uniforme. Se for um primeiro, o grau de extração do pó de café variará dependendo da ordem de contato com a água, o que pode trazer mais camadas, mas também exige maior conhecimento por parte do operador.
Método de mistura do pote sifão
Ao adquirir o sifão, além do corpo do sifão mencionado acima, ele também será equipado com uma haste de agitação. Isso ocorre porque o método de extração do café por sifão é por imersão, portanto, a operação de agitação será utilizada no processo de produção.
Existem muitas maneiras de mexer, como o método de batidas, o método de agitação circular, o método de agitação cruzada, o método de agitação em Z e até mesmo o método de agitação em forma de ∞, etc. Com exceção do método de batidas, outros métodos de agitação têm um grau de agitação relativamente forte, o que pode aumentar significativamente a taxa de extração do café (dependendo da força e da velocidade da agitação). O método de batidas consiste em despejar o pó de café na água, principalmente para permitir que o pó de café fique completamente absorvido. Podemos escolher usar esses métodos de acordo com nosso próprio método de extração; não há limite para usar apenas um.
Ferramenta de backup para pote de sifão
Além das duas ferramentas acima, também precisamos preparar dois acessórios adicionais ao extrair o pote do sifão, que são um pano e uma fonte de aquecimento.
São necessários dois panos no total: um seco e um úmido! O objetivo do pano seco é evitar explosões! Antes de começar a aquecer a panela inferior, é preciso limpar a umidade presente na panela inferior do sifão. Caso contrário, devido à presença de umidade, a panela inferior corre o risco de explodir durante o processo de aquecimento. O objetivo do pano úmido é controlar a velocidade do refluxo do líquido do café.
Existem muitas opções de fontes de aquecimento, como fogões a gás, fogões de ondas de luz ou lâmpadas a álcool, desde que possam fornecer aquecimento. Tanto fogões a gás comuns quanto fogões de ondas de luz podem ajustar a saída de calor, e o aumento de temperatura é relativamente rápido e estável, mas o custo é um pouco alto. Embora as lâmpadas a álcool sejam baratas, sua fonte de calor é pequena, instável e o tempo de aquecimento é relativamente longo. Mas tudo bem, tudo pode ser usado! Qual a utilidade disso? Recomenda-se que, ao usar uma lâmpada a álcool, adicione água quente à panela inferior, água bem morna, caso contrário, o tempo de aquecimento será muito longo!
Certo, aqui estão apenas algumas instruções para fazer uma cafeteira de sifão. A seguir, vamos explicar como usar a cafeteira de sifão!
O método de produção da cafeteira sifão
Vamos primeiro entender os parâmetros de extração: desta vez, usaremos um método de extração rápido, combinado com um grão de café levemente torrado – Kenya Azaria! Portanto, a temperatura da água estará relativamente alta, em torno de 92 °C, o que significa que a selagem deve ser feita durante a fervura na panela até que ocorram borbulhas frequentes. Devido ao curto tempo de extração de apenas 60 segundos e à torra superficial dos grãos de café, um processo de moagem ainda mais fino do que a lavagem manual é usado aqui, com uma marca de 9 graus no EK43 e uma taxa de peneiramento de 90% na 20ª peneira. A proporção de pó para água é de 1:14, o que significa que 20 g de pó de café são combinados com 280 ml de água quente:
1. Primeiro, prepararemos todos os utensílios e depois despejaremos a quantidade desejada de água na panela inferior.
2. Após despejar, lembre-se de usar um pano seco para limpar as gotas de água que caírem do pote, para evitar o risco do pote explodir.
3. Após a limpeza, instalamos primeiro o dispositivo de filtragem na panela superior. A operação específica consiste em abaixar a corrente de fervura da panela superior e, em seguida, usar força para pendurar o gancho da corrente de fervura no conduíte. Isso pode bloquear firmemente a saída da panela superior com o dispositivo de filtragem, evitando que muito pó de café penetre na panela inferior! Ao mesmo tempo, pode efetivamente diminuir a velocidade de descarga da água.
4. Após a instalação, podemos colocar a panela superior sobre a panela inferior, lembre-se de garantir que a corrente de fervura possa tocar o fundo e, em seguida, iniciar o aquecimento.
5. Quando a panela começar a produzir continuamente pequenas gotas de água, não tenha pressa. Depois que as pequenas gotas se transformarem em grandes, endireitaremos a panela superior e a pressionaremos para colocar a panela inferior em vácuo. Depois, basta esperar que toda a água quente da panela inferior flua para a panela superior e você poderá começar a extrair!
6. Ao despejar o pó de café, sincronize o tempo e comece a mexer. O objetivo dessa agitação é submergir completamente o pó de café, o que equivale a vaporizar o café preparado à mão. Portanto, primeiro usamos o método de bater para despejar todo o pó de café na água para absorvê-la uniformemente.
7. Quando o tempo atingir 25 segundos, prosseguiremos com a segunda agitação. O objetivo dessa agitação é acelerar a dissolução dos compostos de sabor do café, portanto, podemos usar uma técnica com intensidade de agitação relativamente alta aqui. Por exemplo, o método atual usado em Qianjie é o método de mistura em Z, que envolve mover o Z para frente e para trás para misturar o pó de café por 10 segundos.
8. Quando o tempo atingir 50 segundos, prosseguimos para a etapa final de agitação. O objetivo dessa agitação também é aumentar a dissolução das substâncias do café, mas a diferença é que, como a extração chega ao fim, não há muitas substâncias agridoces no café, então precisamos diminuir a força da agitação nesse momento. O método atual usado em Qianjie é o método de mistura circular, que envolve desenhar círculos lentamente.
9. Após 55 segundos, podemos remover a fonte de ignição e aguardar o refluxo do café. Se a velocidade do refluxo do café for lenta, você pode usar um pano úmido para limpar a cafeteira para acelerar a queda de temperatura e o refluxo do café, evitando o risco de extração excessiva do café.
10. Quando o líquido do café retornar completamente ao bule inferior, a extração pode ser concluída. Nesse ponto, despejar o café no bule de sifão para degustação pode causar uma leve queimadura, então podemos deixá-lo secar um pouco antes de provar.
11. Depois de um tempo, experimente! Além do aroma vibrante de tomates-cereja e ameixas ácidas do Quênia, a doçura do açúcar amarelo e dos pêssegos damasco também pode ser sentida. O sabor geral é encorpado e redondo. Embora o nível não seja tão evidente quanto o do café feito à mão, o café sifonado tem um sabor mais consistente e um aroma mais marcante, proporcionando uma experiência completamente diferente.
Horário da publicação: 02/01/2025