A importância demoedor de café:
O moedor é frequentemente esquecido entre os recém -chegados ao café! Este é um fato trágico! Antes de discutir esses pontos -chave, vamos primeiro dar uma olhada na função do moedor de feijão. O aroma e a delícia do café estão todos protegidos nos grãos de café. Se absorvemos todo o feijão na água, a delícia localizada no centro do feijão de café não pode ser liberada (ou melhor, muito lentamente). Portanto, o método mais simples é transformar os grãos de café em pequeno pó granular e deixar a água quente trazer completamente a delícia dentro dos grãos. Então, podemos comprar um saco inteiro de pó moído e levá -lo para casa para misturar lentamente? pode não! Depois que o café é moído em pó, seu aroma desaparece rapidamente e a taxa de oxidação é muito rápida, o que significa que o café que você traz para casa está bebendo o sabor oxidado.
Portanto, ainda é recomendável comprar um moedor de feijão elétrico. Basta pressionar um botão todos os dias e você pode ir do inferno ao céu. Muitos iniciantes compram café em pó diretamente dos supermercados para uso. Mas amigos com um pouco de bom senso certamente saberão que o prazo de validade do café após a torrefação é muito, muito curto. Geralmente é recomendável consumir feijões recém -assados dentro de um mês! Porque em um mês, os elementos em feijão que podem trazer o sabor final se dissiparão rapidamente. O café em pó tem uma taxa de oxidação mais rápida devido ao aumento da área de contato com o ar. Geralmente, 15 minutos após a moagem é suficiente para transformar o café premium original em desperdício. É por isso que sempre existem comerciantes anunciando café moído na hora! Embora às vezes esses comerciantes não entendam por que precisam triturá -lo agora!
Alguns amigos aqui podem dizer que, enquanto estiver na hora, está tudo bem!? Posso comprar algumas dúzias de moedor de chorume espiral yuan e triturá -lo agora! De fato, desde que seus grãos sejam de boa qualidade e frescos o suficiente, esse método é definitivamente muito melhor do que comprar café em pó diretamente para preparar e extrair o sabor! Mas você ainda desperdiçou grãos de café! O cortador de feijão tipo de pasta em espiral (referida como cortador de feijão porque esmaga o feijão cortando em vez de moer) não apenas falha em processar grãos de café em grãos de café de tamanho uniforme, mas também gera uma grande quantidade de calor durante o processo de corte. O café em pó acelera o processo de oxidação quando aquecido. O sabor também será retirado! Além disso, com base no primeiro princípio de extração bem -sucedida de café premium (extração uniforme), as partículas de café picadas picadas pelo cortador de feijão podem ser grosseiras ou finas, o que também pode levar à falha da extração do café! O mais direto é a extração ou a extração! A extração insuficiente do café pode causar acidez e dormência, enquanto a extração excessiva de café pode levar a amargura e queimaduras excessivas!
A relação entre as principais variáveis da extração de café é que quanto maior a temperatura da água, mais amargo e intenso o café tem gosto; Quanto menor a temperatura da água, mais azedo o café tem um sabor suave e leve; Quanto mais fino o pó, maior a taxa de extração de café e o café tende a ser mais forte. Por outro lado, quanto mais grosso o pó, menor a taxa de extração e o café tende a ser mais leve; Quanto mais tempo o tempo geral de extração, mais forte e amargo o café tende a se desenvolver. Por outro lado, quanto menor o tempo de extração, mais leve e ácido o café tende a ser o princípio da extração da Copa de Ouro é consistente. Supondo que a finura do pó moído seja determinada, se a temperatura da água for aumentada, o tempo de imersão deve ser reduzido, caso contrário, o café será extraído e o sabor geral será amargo. Caso contrário, a extração será insuficiente e o sabor geral será fraco; Supondo que sua temperatura da água seja fixa, mais fina o pó, menor o tempo de extração, caso contrário, o café será extraído e vice -versa, a extração será insuficiente. Supondo que seu tempo de imersão seja constante, quanto mais refinador o pó, menor a temperatura da água, caso contrário, ocorrerá a extração sobre a extração e a vice -versa, em extração, ocorrerá.
Se você ainda não entende, um exemplo simples é agitar batatas azedas e picantes. Se as batatas desfiadas que você cortar são grossas e algumas boas, então quando você mexer as finas e as coloca em um prato, você descobrirá que as grossas ainda estão cruas. Mas se os grossos são cozidos, os finos já foram fritos em purê de batatas! Portanto, um bom moedor é o primeiro produto que os excelentes baristas consideram no campo de café especial, não uma máquina de café ou outras ferramentas de extração! É também por isso que os moedores de feijão de alto desempenho são caros! Portanto, a uniformidade é o indicador de desempenho mais importante de um moedor de feijão.
Existem muitos fatores que afetam o desempenho de um moedor de feijão, como velocidade, material de disco, forma da lâmina, velocidade de moagem e assim por diante. Até certo ponto, a importância do moedor excede a do próprio equipamento de fabricação de café. Se o equipamento não for bom, ainda poderá ser compensado por meio de prática contínua e técnicas qualificadas; A qualidade da máquina de moagem não é alta, mas é algo que, mesmo através da prática, é impotente.
Chop Type Bean Grinder
A maior vantagem desse moedor é sua acessibilidade. Outra vantagem é o seu tamanho pequeno. Mas eu não chamaria esse tipo de dispositivo de "moedor", eu chamaria de máquina de feijão "cortando". Tais trituradores são arbitrários e inconscientes, portanto, depois que os grãos de café são picados ao acaso, o tamanho das partículas é muito desigual, variando de grande a pequeno.
Quando fabricamos café, um pouco de café já está maduro (moderadamente extraído), alguns estão muito maduros (extraídos, amargos, adstringentes e nítidos), e outros não estão maduros devido às partículas grossas, incapazes de contribuir totalmente com todo o aroma (sem doçura). Portanto, ao usar um moedor para cortar e fabricar café, haverá sabores que são certos, fortes e muito leves, misturados. Então, você acha que esta xícara de café terá um sabor bom? Se você tem um helicóptero tão feita em casa, use -o para cortar especiarias e pimentas, é muito útil!
Esmagador, trituração e triturador de grãos de feijão
De acordo com a estrutura do disco de moagem, os moedores de feijão geralmente podem ser divididos em três categorias: facas planas, facas de cone e dentes fantasmas:
Do ponto de vista de uma lupa, a influência de diferentes formas de lâmina no café em pó pode ser observada através da moagem, e a estrutura e a forma do solo em pó por diferentes formas de lâmina são completamente diferentes. A influência da estrutura de partículas no sabor do café também está relacionada a se a extração é uniforme e tem pouco a ver com a taxa de extração. Mesmo que a taxa de extração seja a mesma, o sabor ainda varia, o que é causado por extração desigual.
Faca plana: tritura grãos de café em partículas, então sua forma é principalmente plana e longa na forma de uma folha.
Faca de cone: tritura grãos de café em partículas moendo, de modo que sua forma é principalmente circular em forma de bloco poligonal.
Dente Fantasma: Trial os grãos de café em partículas, então sua forma é principalmente elíptica.
Moedor de dente fantasma
De um modo geral, omoedor de feijãoCom o disco de moagem de dentes fantasmas, é adequado apenas para moer café único, ou seja, café em pó com partículas mais grossas. Esse tipo de moedor é representado pelo Fuji R220 do Japão e pelo Grand Pegasus 207N da família Yang da Taiwan, com modelos de ponta, incluindo o American Grinding Master 875 e o R440 de Fuji. Esse tipo de disco de moagem tem um excelente equilíbrio e espessura em comparação com facas planas ou cônicas em termos de extrair sabor do café único, mas os detalhes não são tão precisos quanto as facas planas. Muitas vezes, é a primeira escolha para os entusiastas do café comuns para um único moedor! Os dois trituradores de feijão que eu recomendo abaixo têm desempenho semelhante! Mas o preço de Fuji é cerca de três vezes o de Grand Pegasus. No entanto, Fuji é compacto em tamanho e finamente trabalhado, tornando mais adequado ser colocado em um canto da casa. O Great Flying Horse é um grande negócio de grosseria, vivendo uma vida boba e difícil, mas essa imagem não afeta seus bons produtos de moagem.
O dente fantasma é na verdade um tipo de lâmina desenvolvido com base em facas planas. As partículas de pó de café moídas pelo dente fantasma estão mais próximas da forma circular, e a proporção de pó grosso e pó fino é mais uniforme; portanto, o sabor do café é mais limpo, o sabor é mais tridimensional e cheio, mas o preço da máquina é maior.
Moedor de feijão de faca plana
Quanto às facas planas, elas são as mais amplamente mantidas no mercado. Seja um único moedor de produto ou um moedor de estilo italiano. Seja o principal mehdi ek43 alemão comercial, o Mazzer Major de gama média ou o Ulikar MMG, projetado em casa. Os trituradores de feijão de faca plana geralmente estão posicionados claramente, as moedas de feijão italiano puro representadas pela marca italiana Mazzer ou trituradores de feijão único com relógios da marca alemã Mehedi (alguns modelos também podem ser compatíveis com produtos de café italiano). Devido a diferenças no design do padrão de lâmina e na placa de ajuste, a maioria dos trituradores de café italiana da marca italiana só pode moer pó fino adequado para café italiano e não é adequado para o pó grosso de café único!
Quando é necessário obter café de alta concentração em um curto período de tempo, um moedor de faca plano é uma boa escolha. A alta concentração também tornará o aroma rico, portanto, usar uma faca plana tornará o aroma mais pronunciado do que uma faca de cone
Moedor de feijão de faca de cone
Quanto à faca do cone, são mil libras de óleo. Exceto pelo Mazzer Robur de nível superior, a maioria dos outros produtos é compatível com itens italianos e únicos. No entanto, no mundo das facas de cone, há uma diferenciação séria de duas camadas, ou é um moedor de feijão italiano de alto nível que vale dezenas de milhares de yuan, ou é um produto de nível básico! Os produtos de nível inicial são representados pelo Baratza Encore, e a maioria das pequenas facas de cone em casa é compatível com produtos únicos e estilo italiano. No entanto, a qualidade do produto varia de pessoa para pessoa. Devido à sua alta eficiência e velocidade rápida, um bom cortador de cone produz uma quantidade adequada de pó fino que pode melhorar significativamente a camada do café. Portanto, muitos cafeterias de topo o escolhem como seu moedor padrão. Os cortadores de cone são favorecidos pela maioria dos moedores manuais de feijão devido à sua alta eficiência de retificação. Hario 2TB e Lido2 são projetados com cortadores de cone. Quanto a como escolher, eu realmente tenho que tentar entender! Afinal, o que combina com o seu gosto é o melhor!
O moedor de faca de cone é uma máquina que coloca um disco de faca de cone na parte inferior e, em seguida, usa um disco de faca de anel externo para moer. Quando os grãos de café caem de cima, eles serão puxados para baixo pela rotação do disco da faca do cone, resultando em ação de moagem. As facas de cone têm velocidade de moagem rápida, baixa geração de calor e menor uniformidade e precisão em comparação com facas planas, resultando em um sabor mais rico dos produtos. (Há também um ditado de que a uniformidade do cortador de cone é melhor, mas, no uso real, tendem a pensar que a uniformidade do cortador plano do mesmo nível de máquina de moagem é um pouco melhor. Para mais detalhes, pode estar relacionado ao preço.)
As partículas moídas na faca do cone são poligonais e próximas à forma granular, resultando em um caminho mais longo de absorção de água para partículas de café. Leva mais tempo para o interior entrar em contato com a água, de modo que as substâncias solúveis liberadas pelas partículas da faca do cone no estágio inicial serão menores, e a concentração não será muito alta em um curto período de tempo. Ao mesmo tempo, como a forma é granular, mesmo após a extração a longo prazo, a madeira absorve menos água, tornando menos a probabilidade de produzir impurezas e adstringência.
O café granular em pó produzido pela faca cônica pode reduzir o tempo de contato entre a madeira e a água. Embora o aroma não seja tão óbvio quanto o da faca plana, mesmo que o tempo de extração seja estendido, o sabor é mais arredondado e complexo.
Além do fator -chave da uniformidade, a potência do moedor também é importante. Devido à tendência do café premium, os grãos de café geralmente são assados moderadamente, por isso são relativamente difíceis. Se a potência for insuficiente, eles podem facilmente ficar presos e não podem ser moídos. (É por isso que ainda recomendamos trituradores elétricos, que podem ser cansativos para moer manualmente.)
Limpeza do moedor de feijão
Preste atenção à limpeza. O café produz uma grande quantidade de café todos os dias, e o problema do pó residual não afeta muito a qualidade do café. No entanto, se você chegar em casa, especialmente se você fizer apenas uma xícara em um dia ou dois, o pó residual deixou após a moagem afetará bastante a qualidade da próxima produção. Preste atenção à secagem em tempo hábil ao limpar ao mesmo tempo. O método de limpeza para moer arroz que circula on -line não é aconselhável, pois a alta dureza do arroz pode causar desgaste significativo no disco de moagem. Para moedores recém -comprados ou aqueles que não foram usados há muito tempo, você pode moer alguns grãos de café como ferramenta de limpeza primeiro. Se você não o usar por um período mais longo, abra e limpe o disco de moagem. Observe que alguns modelos são fáceis de abrir, enquanto outros não. Para amigos com forte habilidade prática, você pode tentar. Geralmente, para uso doméstico, você pode simplesmente colocar grãos de café e triturá -los.
Hora de postagem: mar-18-2025