A importância demoedor de café:
O moedor é frequentemente esquecido entre os novatos no mundo do café! Este é um fato trágico! Antes de discutir esses pontos-chave, vamos primeiro dar uma olhada na função do moedor de grãos. O aroma e o sabor do café são todos protegidos nos grãos de café. Se mergulharmos o grão inteiro na água, o sabor delicioso localizado no centro do grão de café não pode ser liberado (ou melhor, muito lentamente). Portanto, o método mais simples é transformar os grãos de café em um pequeno pó de café granulado e deixar a água quente extrair completamente o sabor delicioso dentro dos grãos. Então, podemos comprar um saco inteiro de pó moído e levá-lo para casa para misturar lentamente? Talvez não! Depois que o café é moído em pó, seu aroma desaparece rapidamente e a taxa de oxidação é muito rápida, o que significa que o pó de café que você leva para casa está absorvendo o sabor oxidado.
Portanto, ainda é recomendável comprar um moedor de grãos elétrico. Basta apertar um botão todos os dias e você pode ir do inferno ao céu. Muitos iniciantes compram pó de café diretamente de supermercados para usar. Mas amigos com um pouco de bom senso certamente sabem que a vida útil do café após a torra é muito, muito curta. Geralmente, é recomendado consumir grãos frescos assados dentro de um mês! Porque dentro de um mês, os elementos nos grãos que podem lhe dar o sabor final se dissiparão rapidamente. O café moído em pó tem uma taxa de oxidação mais rápida devido à maior área de contato com o ar. Geralmente, 15 minutos após a moagem são suficientes para transformar o café premium original em lixo. É por isso que sempre há comerciantes anunciando café fresco moído! Embora às vezes esses próprios comerciantes não entendam por que precisam moê-lo agora!
Alguns amigos aqui podem dizer que, desde que seja moído na hora, está bom!? Posso comprar algumas dúzias de moedores de polpa espiral de yuans e moê-los agora mesmo! Na verdade, desde que seus grãos sejam de boa qualidade e frescos o suficiente, esse método é definitivamente muito melhor do que comprar pó de café diretamente para preparar e extrair o sabor! Mas você ainda desperdiça grãos de café! O cortador de grãos do tipo polpa espiral (chamado de cortador de grãos porque tritura os grãos cortando-os em vez de moê-los) não só não processa os grãos de café em grãos de café de tamanho uniforme, como também gera uma grande quantidade de calor durante o processo de moagem. O pó de café acelera o processo de oxidação quando aquecido. O sabor também será removido! Além disso, com base no primeiro princípio da extração bem-sucedida de café premium (extração uniforme), as partículas de pó de café picadas pelo cortador de grãos podem ser grossas ou finas, o que também pode levar à falha da extração do café! A mais direta é a extração excessiva ou insuficiente! A extração insuficiente do café pode causar acidez e dormência, enquanto a extração excessiva do café pode causar amargor excessivo e queimação!
A relação entre as principais variáveis da extração do café é que quanto maior a temperatura da água, mais amargo e intenso é o sabor do café; quanto menor a temperatura da água, mais azedo é o sabor do café, com um sabor suave e leve; Quanto mais fino o pó, maior a taxa de extração do café e o café tende a ser mais forte. Por outro lado, quanto mais grosso o pó, menor a taxa de extração e o café tende a ser mais leve; Quanto maior o tempo total de extração, mais forte e amargo o café tende a se desenvolver. Por outro lado, quanto menor o tempo de extração, mais leve e ácido o café tende a ser O princípio da extração do copo de ouro é consistente. Supondo que a finura do pó moído seja determinada, se a temperatura da água for aumentada, o tempo de imersão deve ser reduzido, caso contrário, o café será extraído em excesso e o sabor geral será amargo. Caso contrário, a extração será insuficiente e o sabor geral será fraco; Supondo que a temperatura da água seja fixa, quanto mais fino o pó, menor o tempo de extração, caso contrário, o café será extraído em excesso e vice-versa, a extração será insuficiente. Supondo que o tempo de imersão seja constante, quanto mais fino o pó, menor a temperatura da água; caso contrário, ocorrerá extração excessiva e vice-versa, extração insuficiente.
Se você ainda não entendeu, um exemplo simples é fritar batatas raladas agridoces e picantes. Se as batatas raladas que você cortar forem algumas grossas e outras finas, ao fritar as finas e colocá-las em um prato, você verá que as grossas ainda estão cruas. Mas se as grossas estiverem cozidas, as finas já foram fritas e viraram purê de batatas! Portanto, um bom moedor é o primeiro produto que os excelentes baristas consideram na área de cafés especiais, não uma cafeteira ou outras ferramentas de extração! É também por isso que moedores de grãos de alto desempenho são caros! Portanto, a uniformidade é o indicador de desempenho mais importante de um moedor de grãos.
Existem muitos fatores que afetam o desempenho de um moedor de grãos, como velocidade, material do disco, formato da lâmina, velocidade de moagem, entre outros. Em certa medida, a importância do moedor excede a do próprio equipamento para fazer café. Se o equipamento não for bom, ainda pode ser compensado com prática contínua e técnicas especializadas. A qualidade do moedor não é alta, mas é algo que, mesmo com a prática, se torna ineficaz.
Moedor de feijão tipo picado
A maior vantagem deste moedor é o seu preço acessível. Outra vantagem é o seu tamanho compacto. Mas eu não chamaria este tipo de dispositivo de "moedor", mas sim de máquina "picadora" de grãos. Esses moedores são arbitrários e inconscientes, então, depois que os grãos de café são picados aleatoriamente, o tamanho das partículas é muito irregular, variando de grandes a pequenas.
Quando preparamos café, parte do café já está madura (extração moderada), parte está madura demais (extração excessiva, amargo, adstringente e forte) e parte não está madura devido às partículas grossas, incapazes de contribuir totalmente com o aroma (simples, sem doçura). Portanto, ao usar um moedor como esse para moer e preparar café, haverá sabores que estão na medida certa, muito fortes e muito suaves, misturados. Então, você acha que esta xícara de café ficará saborosa? Se você tiver um moedor de grãos como este em casa, use-o para picar especiarias e pimentas, é muito útil!
Moedor de grãos tipo trituração, trituração e esmagamento
De acordo com a estrutura do disco de moagem, os moedores de grãos podem geralmente ser divididos em três categorias: facas planas, facas cônicas e dentes fantasmas:
Sob a perspectiva de uma lupa, a influência dos diferentes formatos de lâminas no pó de café pode ser observada durante a moagem, sendo que a estrutura e o formato do pó moído por diferentes formatos de lâmina são completamente diferentes. A influência da estrutura das partículas no sabor do café também está relacionada à uniformidade da extração e tem pouca relação com a taxa de extração. Mesmo que a taxa de extração seja a mesma, o sabor ainda varia, o que é causado pela extração irregular.
Faca plana: Ela mói os grãos de café em partículas por meio da moagem, por isso seu formato é principalmente plano e longo em forma de folha.
Faca cônica: Ela tritura os grãos de café em partículas por meio da moagem, por isso seu formato é principalmente circular em forma de bloco poligonal.
Dente fantasma: Ele tritura os grãos de café em partículas, por isso seu formato é principalmente elíptico.
Moedor de dentes fantasma
De um modo geral, omoedor de feijãoO disco de moagem com dentes fantasmas é adequado apenas para moer café simples, ou seja, pó de café com partículas mais grossas. Este tipo de moedor é representado pelo Fuji R220 do Japão e pelo Grand Pegasus 207N da família Yang de Taiwan, com modelos de ponta incluindo o Grinding Master 875 americano e o R440 da Fuji. Este tipo de disco de moagem tem um excelente equilíbrio e espessura em comparação com facas planas ou cônicas em termos de extração de sabor de café simples, mas os detalhes não são tão precisos quanto as facas planas. Muitas vezes, é a primeira escolha para entusiastas de café comuns para um moedor simples! Os dois moedores de grãos que recomendo abaixo têm desempenho semelhante! Mas o preço do Fuji é cerca de três vezes maior que o do Grand Pegasus. No entanto, o Fuji é compacto em tamanho e finamente trabalhado, tornando-o mais adequado para ser colocado em um canto da casa. O Grande Cavalo Voador é um grande negócio de grosseria, vivendo uma vida tola e difícil, mas esta imagem não afeta seus bons produtos de moagem.
O dente fantasma é, na verdade, um tipo de lâmina desenvolvido com base em facas planas. As partículas de pó de café moídas pelo dente fantasma têm um formato mais próximo do circular, e a proporção de pó grosso para pó fino é mais uniforme, resultando em um sabor mais limpo, tridimensional e completo, mas o preço da máquina é mais alto.
Moedor de feijão com faca plana
Quanto às facas planas, elas são as mais amplamente utilizadas no mercado. Seja um moedor de produto único ou um moedor de estilo italiano. Seja o alemão Mehdi EK43 comercial de ponta, o MAZZER MAJOR de gama média ou o Ulikar MMG de design doméstico. Os moedores de grãos com faca plana são geralmente posicionados de forma clara, sejam moedores de grãos italianos puros representados pela marca italiana MAZZER, ou moedores de grãos de produto único com relógios da marca alemã Mehedi (alguns modelos também podem ser compatíveis com produtos de café italianos). Devido às diferenças no design do padrão da lâmina e da placa de ajuste, a maioria dos moedores de café de marcas italianas só consegue moer pó fino adequado para café italiano, e não são adequados para pó grosso de café único!
Quando for necessário obter café de alta concentração em um curto período de tempo, um moedor de faca plana é uma boa escolha. A alta concentração também enriquece o aroma, portanto, usar uma faca plana tornará o aroma mais pronunciado do que um moedor de faca cônica.
Moedor de feijão com faca cônica
Quanto à faca cônica, ela pesa mil libras. Com exceção do MAZZER ROBUR de alto nível, a maioria dos outros produtos é compatível com moedores italianos e de café simples. No entanto, no mundo das facas cônicas, há uma séria diferenciação de dois níveis: ou se trata de um moedor de grãos italiano de alto nível, que vale dezenas de milhares de yuans, ou se trata de um produto básico! Os produtos domésticos de nível básico são representados pela BARATZA ENCORE, e a maioria das facas cônicas pequenas de uso doméstico são compatíveis tanto com moedores de café simples quanto com o estilo italiano. No entanto, a qualidade do produto varia de pessoa para pessoa. Devido à sua alta eficiência e alta velocidade de moagem, um bom cortador cônico produz uma quantidade adequada de pó fino que pode melhorar significativamente a formação de camadas no café. Por isso, muitas cafeterias de ponta o escolhem como seu moedor padrão. Os cortadores cônicos são os preferidos pela maioria dos moedores manuais de grãos devido à sua alta eficiência de moagem. O HARIO 2TB e o LIDO2 são ambos projetados com cortadores cônicos. Quanto à escolha, preciso experimentar para entender! Afinal, o que mais combina com seu gosto é o melhor!
O moedor de facas cônicas é uma máquina que coloca um disco de facas cônicas na parte inferior e, em seguida, utiliza um disco de facas com anel externo para moer. Quando os grãos de café caem de cima, eles são puxados para baixo pela rotação do disco de facas cônicas, resultando na ação de moagem. As facas cônicas têm alta velocidade de moagem, baixa geração de calor e menor uniformidade e precisão em comparação com as facas planas, resultando em um sabor mais rico dos produtos. (Também se diz que a uniformidade do cortador cônico é melhor, mas, na prática, costumo pensar que a uniformidade do cortador plano do mesmo nível de máquina de moagem é ligeiramente melhor. Para mais detalhes, pode estar relacionado ao preço.)
As partículas moídas pela faca cônica são poligonais e próximas ao formato granular, resultando em um caminho de absorção de água mais longo para as partículas de café. O interior leva mais tempo para entrar em contato com a água, portanto, as substâncias solúveis liberadas pelas partículas da faca cônica no estágio inicial serão menores, e a concentração não será muito alta em um curto período de tempo. Ao mesmo tempo, como o formato é granular, mesmo após extração prolongada, a madeira absorve menos água, tornando-a menos propensa a produzir impurezas e adstringência.
O pó de café granulado produzido pela faca cônica pode reduzir o tempo de contato entre a madeira e a água. Embora o aroma não seja tão pronunciado quanto o da faca plana, mesmo com um tempo de extração mais longo, o sabor é mais redondo e complexo.
Além do fator-chave da uniformidade, a potência do moedor também é importante. Devido à tendência do café premium, os grãos de café geralmente são torrados moderadamente, o que os torna relativamente duros. Se a potência for insuficiente, eles podem facilmente ficar presos e não podem ser moídos. (É por isso que ainda recomendamos moedores elétricos, que podem ser cansativos para moer manualmente.)
Limpeza do moedor de grãos
Preste atenção à limpeza. A cafeteria produz uma grande quantidade de café todos os dias, e o problema do pó residual não afeta muito a qualidade do café. No entanto, se você fizer em casa, especialmente se fizer apenas uma xícara por dia ou dois, o pó residual deixado após a moagem afetará muito a qualidade da próxima produção. Preste atenção à secagem em tempo hábil ao limpá-lo ao mesmo tempo. O método de limpeza para moer arroz que circula online não é aconselhável, pois a alta dureza do arroz pode causar desgaste significativo no disco de moagem. Para moedores recém-adquiridos ou aqueles que não são usados há muito tempo, você pode moer alguns grãos de café como ferramenta de limpeza primeiro. Se você não o usar por um longo período, abra e limpe o disco de moagem. Observe que alguns modelos são fáceis de abrir, enquanto outros não. Para amigos com grande habilidade prática, você pode tentar. Geralmente, para uso doméstico, você pode simplesmente colocar os grãos de café e moê-los.
Horário da publicação: 18/03/2025