Como é feita a espuma de leite de alta qualidade

Ao fazer café com leite quente, é inevitável cozinhar no vapor e bater o leite. No início, bastava cozinhar o leite no vapor, mas depois descobriu-se que, ao adicionar vapor em alta temperatura, não só o leite poderia ser aquecido, mas também poderia ser formada uma camada de espuma de leite. Produz café com bolhas de leite, resultando em um sabor mais rico e encorpado. No futuro, os baristas descobriram que as bolhas de leite podiam “desenhar” padrões na superfície do café, conhecidos como “puxar flores”, o que lançou as bases para que quase todo o café com leite quente tivesse bolhas de leite mais tarde.
Porém, se as bolhas do leite batido forem ásperas, tiverem muitas bolhas grandes e forem muito grossas e secas, basicamente separadas do leite, o sabor do café com leite feito ficará muito ruim.
Somente produzindo espuma de leite de alta qualidade o sabor do café com leite pode ser melhorado. A espuma de leite de alta qualidade se manifesta como uma textura delicada com um espelho reflexivo na superfície. Ao agitar o leite (imersão), ele apresenta um estado cremoso e viscoso, com forte fluidez.
Ainda é difícil para iniciantes criar bolhas de leite tão delicadas e suaves, então hoje Qianjie compartilhará algumas técnicas para bater bolhas de leite.

Entenda o princípio da demissão

Pela primeira vez, precisamos explicar o princípio de funcionamento do uso de uma vareta de vapor para bater bolhas de leite. O princípio do aquecimento do leite com barra de vapor é pulverizar vapor de alta temperatura no leite através da barra de vapor, aquecendo o leite. O princípio de bater o leite é usar vapor para injetar ar no leite, e a proteína do leite se enrola no ar, formando bolhas de leite.
Portanto, no estado semienterrado, o orifício de vapor pode usar vapor para injetar ar no leite, formando bolhas de leite. No estado semienterrado, também tem a função de dispersar e aquecer. Quando o orifício de vapor está completamente enterrado no leite, o ar não pode ser injetado no leite, o que significa que há apenas efeito de aquecimento.
Na própria operação de bater o leite, no início, deixe o orifício do vapor ser parcialmente enterrado para criar bolhas de leite. Ao bater as bolhas de leite, será produzido um som de “chiado”, que é o som que ocorre quando o ar é injetado no leite. Depois de misturar espuma de leite suficiente, é necessário cobrir totalmente os orifícios de vapor para evitar mais espuma e fazer com que a espuma de leite fique muito espessa.

Encontre o ângulo certo para passar o tempo

Ao bater o leite, é melhor encontrar um bom ângulo e deixar o leite girar nessa direção, o que economizará esforço e melhorará o controle. A operação específica é primeiro fixar a haste de vapor com o bico do cilindro para formar um ângulo. O tanque de leite pode ser ligeiramente inclinado em direção ao corpo para aumentar a área da superfície do líquido, o que pode formar melhor vórtices.
A posição do orifício de vapor é geralmente colocada às 3 ou 9 horas, com o nível do líquido no centro. Depois de misturar espuma de leite suficiente, precisamos enterrar o orifício de vapor e não deixar que continue a espumar. Mas as bolhas do leite batido são geralmente ásperas e também há muitas bolhas grandes. Portanto, o próximo passo é transformar todas essas bolhas grossas em pequenas bolhas delicadas.
Portanto, é melhor não enterrar o orifício de vapor muito fundo, para que o vapor expelido não alcance a camada de bolhas. A melhor posição é apenas cobrir o orifício de vapor e não fazer barulho de chiado. O vapor pulverizado ao mesmo tempo pode dispersar as bolhas grossas na camada de bolhas de leite, formando bolhas de leite delicadas e suaves.

Quando isso vai acabar?

Podemos terminar se descobrirmos que a espuma do leite amoleceu? Não, o julgamento do fim está relacionado à temperatura. Normalmente, pode ser finalizado batendo o leite a uma temperatura de 55-65 ℃. Os iniciantes podem primeiro usar um termômetro e senti-lo com as mãos para saber a temperatura do leite, enquanto mãos experientes podem tocar diretamente o recipiente de flores para saber a faixa aproximada de temperatura do leite. Se a temperatura ainda não atingiu após bater, é necessário continuar cozinhando no vapor até atingir a temperatura.
Se a temperatura atingiu e ainda não foi amolecido, pare porque a alta temperatura do leite pode causar desnaturação das proteínas. Alguns iniciantes precisam passar um tempo relativamente longo na fase de ordenha, por isso é recomendado usar leite refrigerado para ganhar mais tempo de ordenha.