Como a espuma de leite de alta qualidade é feita

Ao fazer café com leite quente, é inevitável cozinhar e bater no leite. A princípio, apenas cozinhando o leite foi suficiente, mas depois descobriu-se que, ao adicionar vapor de alta temperatura, o leite não só poderia ser aquecido, mas também uma camada de espuma de leite. Produza café com bolhas de leite, resultando em um sabor mais rico e cheio. No futuro, os baristas descobriram que as bolhas de leite podiam "desenhar" padrões na superfície do café, conhecidos como "Flores Puxando", que colocavam a base para quase todo o café que quente de leite tomar bolhas de leite mais tarde.
No entanto, se as bolhas de leite chicoteadas forem ásperas, tiverem muitas bolhas grandes e forem muito grossas e secas, basicamente separadas do leite, o sabor do café leite feito se tornará muito ruim.
Somente produzindo espuma de leite de alta qualidade, o sabor do café com leite pode ser melhorado. A espuma de leite de alta qualidade é manifestada como uma textura delicada com um espelho reflexivo na superfície. Ao sacudir o leite (imersão), está em um estado cremoso e viscoso, com forte fluidez.
Ainda é difícil para iniciantes criar bolhas de leite tão delicadas e suaves, então hoje, Qianjie compartilhará algumas técnicas para chicotear bolhas de leite.

Entender o princípio da demissão

Pela primeira vez, precisamos explicar o princípio de trabalho de usar uma haste de vapor para bater bolhas de leite. O princípio do leite de aquecimento da haste de vapor é pulverizar vapor de alta temperatura no leite através da haste do vapor, aquecendo o leite. O princípio de chicotear o leite é usar vapor para injetar ar no leite, e a proteína no leite envolverá o ar, formando bolhas de leite.
Portanto, em um estado semi -enterrado, o buraco do vapor pode usar vapor para injetar ar no leite, formando bolhas de leite. Em um estado semi -enterrado, ele também tem a função de dispersão e aquecimento. Quando o buraco do vapor está completamente enterrado no leite, o ar não pode ser injetado no leite, o que significa que há apenas efeito de aquecimento.
Na operação real de chicotear leite, no início, deixe o buraco do vapor ser parcialmente enterrado para criar bolhas de leite. Ao chicotear as bolhas de leite, será produzido um som de “chiada de chizel”, que é o som que ocorre quando o ar é injetado no leite. Depois de misturar espuma de leite suficiente, é necessário cobrir completamente os orifícios de vapor para evitar mais espumas e fazer com que a espuma do leite seja muito espessa.

Encontre o ângulo certo para passar o tempo

Ao chicotear o leite, é melhor encontrar um bom ângulo e deixar o leite girar nessa direção, o que economizará esforço e melhorará a controlabilidade. A operação específica é primeiro prender a haste de vapor com o bico do cilindro para formar um ângulo. O tanque de leite pode ser ligeiramente inclinado em direção ao corpo para aumentar a área da superfície da superfície líquida, que pode formar melhor vórtices.
A posição do orifício de vapor é geralmente colocada às 3 ou 9 horas com o nível de líquido como centro. Depois de misturar espuma de leite suficiente, precisamos enterrar o buraco do vapor e não deixá -lo continuar a espuma. Mas as bolhas de leite chicoteadas geralmente são ásperas e também existem muitas bolhas grandes. Portanto, o próximo passo é moer todas essas bolhas grossas em pequenas bolhas delicadas.
Portanto, é melhor não enterrar o buraco do vapor muito profundo, para que o vapor pulverizado não possa atingir a camada de bolhas. A melhor posição é apenas cobrir o buraco do vapor e não emitir um som escaldante. O vapor pulverizado ao mesmo tempo pode dispersar as bolhas grossas na camada de bolhas de leite, formando bolhas de leite delicadas e lisas.

Quando vai acabar?

Podemos terminar se descobrirmos que a espuma do leite foi suavizada? Não, o julgamento do fim está relacionado à temperatura. Geralmente, pode ser finalizado batendo o leite a uma temperatura de 55-65 ℃. Os iniciantes podem primeiro usar um termômetro e senti -lo com as mãos para agarrar a temperatura do leite, enquanto as mãos experientes podem tocar diretamente o IVA da flor para conhecer a faixa aproximada de temperatura do leite. Se a temperatura ainda não tiver atingido após a batida, é necessário continuar cozinhando até que a temperatura seja atingida.
Se a temperatura atingiu e ainda não foi suavizada, pare porque a alta temperatura do leite pode causar desnaturação de proteínas. Alguns iniciantes precisam passar um tempo relativamente longo no estágio de ordenha, por isso é recomendável usar leite refrigerado para ganhar mais tempo de ordenha.